Помидоры зрелые – 2 кг

Перец сладкий – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло подсолнечное – 1 стакан

Сахар – 0,75 стакана

Соль – по вкусу

Помидоры бланшировать в кипятке, вынуть, охладить и нарезать дольками.

Перец очистить от семян и нашинковать полукольцами. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Овощи сложить в эмалированную посуду, добавить соль и сахар, влить подсолнечное масло, перемешать, поставить на слабый огонь и варить, часто перемешивая. Как только смесь закипит, проварить 15 минут, разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Банки перевернуть вверх дном, накрыть одеялом и выдержать до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Помидоры – 2 кг

Кабачок очищенный – 1 кг

Лук репчатый – 0,5 кг

Перец сладкий – 0,5 кг

Чеснок -3-4 зубчика

Масло растительное – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Помидоры нарезать дольками, сложить в эмалированную кастрюлю и разварить под крышкой до мягкости. Разваренную массу протереть через сито.

Кабачок нарезать тонкими ломтиками. Сладкий перец очистить от семян и нашинковать соломкой. Лук почистить, нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета, добавить кабачок и болгарский перец, перемешать и немного потушить под крышкой. Затем к тушеным овощам добавить томатную массу, влить оставшееся растительное масло, добавить по вкусу соль и сахар и варить овощи на слабом огне при частом перемешивании. Как только овощи закипят, проварить еще 10–12 минут. Горячий салат разложить в стерильные банки и сразу же закатать. Выдержать под одеялом до полного охлаждения. Хранить в темном прохладном месте.

Помидоры спелые – 2 кг

Морковь – 1 кг

Перец сладкий – 1 кг

Репчатый лук – 1 кг

Фасоль вареная – 500 г

Соль – 2–2,5 столовые ложки

Уксус столовый – 2 столовые ложки

Сахар – 1 стакан

Масло растительное – 1 стакан

Помидоры нарезать небольшими дольками. Морковь и репчатый лук почистить и нашинковать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нарезать колечками. Все подготовленные овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить отварную фасоль, сахар, уксус, посолить, влить растительное масло, перемешать и варить на небольшом огне при постоянном перемешивании 30–40 минут. Затем горячий салат разложить в стерильные банки и закатать крышками. Хранить в холодильнике.

Помидоры спелые – 2 кг

Сладкий перец – 1 кг

Морковь – 1 кг

Зеленый горошек – 0,6 кг

Уксус столовый – 2,5 стакана

Масло растительное – 2 стакана

Соль – 150 г

Душистый перец – 20–30 горошин

Лавровый лист —10 шт.

Помидоры нарезать маленькими дольками. Сладкий перец очистить от плодоножек и семян, нашинковать полукольцами. Морковь нарезать маленькими кружочками. Зеленый горошек вылущить. В эмалированную кастрюлю сложить все подготовленные овощи, добавить соль, положить лавровый лист и перец, влить растительное масло, поставить на плиту и на небольшом огне довести до кипения. Салат необходимо перемешивать во избежание пригорания. Проварить 5 минут, влить уксус, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания салат хранить в холодильнике.

Помидоры спелые – 2 кг

Перец сладкий – 600 г

Капуста – 500 г

Морковь – 400 г

Лук репчатый – 200 г

Яблоки кислые – 600 г

Соль – 140 г

Сахар —1/3 стакана

Масло растительное – 1,3 стакана

Уксус столовый – 0,5 стакана

Помидоры нарезать дольками. Сладкий перец и репчатый лук нарезать кольцами. Морковь, яблоки и капусту нашинковать соломкой. В большую эмалированную кастрюлю сложить подготовленные овощи, положить соль и сахар, влить растительное масло и на слабом огне при периодическом перемешивании довести до кипения. В кипящую смесь влить уксус, перемешать, еще раз довести до кипения, разложить в стерильные банки и закатать крышками. После остывания хранить в холодильнике.

Перец сладкий – 5 кг

Огурцы средних размеров – 10 шт.

Чеснок – 2 головки

Зонтики укропа – 1 пучок

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 30 г

Перец очистить от плодоножек и семян и нашинковать соломкой. Огурцы нарезать тонкими кружочками, чеснок очистить от шелухи и мелко порубить. На дно посуды для соления положить половину пучка укропа, затем уложить слоями овощи, перекладывая слои рубленым чесноком. Сверху положить оставшийся укроп. Уложенные овощи залить приготовленным рассолом, сверху положить деревянный кружок и гнет и выдержать при комнатной температуре 3–4 дня для прохождения ферментации. Затем салат поставить в холодное место.

Перец сладкий – 3 кг

Помидоры спелые мелкие – 3 кг

Капуста цветная – 1,5 кг

Морковь – 1,5 кг Огурцы – 1,5 кг

Зонтики укропа – 150 г

Для приготовления рассола на 1 л воды —

Соли – 70 г

Перец очистить от семян и нарезать кружочками. Морковь почистить и также нарезать кружочками. Цветную

капусту вымочить в подсоленной воде в течение 3–4 часов и разобрать на кочешки и нашинковать. Огурцы нарезать небольшими кружочками. На дно посуды для соления положить половину укропа, затем плотно уложить слоями овощи, сверху положить оставшийся укроп, залить охлажденным рассолом, сверху положить деревянный кружок, на него поставить груз. Для прохождения процесса ферментации выдержать 10 дней при комнатной температуре, а затем поставить салат в прохладное место.

Перец сладкий – 5 кг

Корень петрушки – 0,5 кг

Корень сельдерея – 0,5 кг

Морковь – 0,5 кг

Капуста цветная – 1 кг

Чеснок – 100 г

Вишневые листья – 1 пучок

Для приготовления маринада на 4,5 л воды —

Соли – 350 г

Уксуса столового – 0,35 л

Перец очистить от семян и нарезать полосками. Коренья и морковь почистить и нарезать кружочками. Цветную капусту вымочить в соленой воде в течение 3–4 часов, а затем разобрать на кочешки и нашинковать. В посуду для соления положить половину вишневых листьев, очищенный и мелко нарубленный чеснок, уложить плотными слоями овощи, накрыть их оставшимися вишневыми листьями и залить охлажденным маринадом. Сверху положить деревянный кружок и гнети оставить на 7-10 дней при комнатной температуре. Как только закончится процесс ферментации, салат поставить в темное и холодное помещение.