Молоко в его естественном виде взрослым людям отнюдь не так уж необходимо. Дело в том, что в большинстве случаев с возрастом люди приобретают непереносимость лактозы, сложного сахара. Лактоза не усваивается в том случае, когда в организме не хватает лактазы – фермента, который расщепляет лактозу на более простые сахара. Если после того, как выпьете стакан-другой молочка, чувствуете, что желудок крутит, – это признак характерного несварения. Некоторые дети с рождения не переносят лактозу. Тогда их кормят специальными безлактозными смесями. Для тех, кто хочет пить молоко, не испытывая дискомфорта, выпускают молоко без лактозы. Также можно пить соевое и миндальное молоко. Кокосовое молоко тоже полезно, однако оно не является молоком как таковым, только носит это название.

Молочные продукты должны храниться при определенной температуре, влажности и не более определенного срока. В них изначально содержатся бактерии, которые в мизерных количествах для нашего организма не опасны, однако в процессе хранения они размножаются и могут принести нам много неприятностей. Отравление молоком, творогом, кефиром может угрожать жизни, необходимо срочно принять неотложные меры. Пастеризация и стерилизация помогают уничтожить патогенную микрофлору молока и удалить потенциально опасные ферменты. При обычной пастеризации молоко нагревается до 72–75 градусов Цельсия с выдержкой в течение двадцати секунд, затем охлаждается. Хранится такое молоко в упаковке до 15 дней в холодильнике. Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при 140 градусах Цельсия и может храниться значительно дольше при комнатной температуре. Однако при такой обработке из молока уходит большинство полезных микроэлементов и питательных веществ.

Помните кадр из фильма «Дневник Бриджит Джонс», где главная героиня, тоскуя от несчастной любви, уничтожила все запасы еды в доме, и срезает с сыра плесень, чтобы потом доесть и его? Правильно ли она поступает? Нет, сметать с полок всё съестное, это, в любом случае, не слишком разумно, особенно если у вас есть склонность к лишнему весу. Но вот можно ли есть заплесневевшие продукты? Что такое плесень и насколько она опасна?

Плесень – это вездесущие микроскопические грибы. Они наши неизменные соседи. Вывести плесень подчистую из вашего дома практически невозможно. Известно несколько тысяч видов плесневых грибов, живут они и на улице, и в помещении, хорошо развиваются во влажной, теплой среде. Распространяется плесень посредством спор, которые легко переносятся по воздуху.

На пище обитают определенные виды плесени. Если на поверхности продукта появился серый или белый пушистый налет, значит, и глубоко внутрь продукта уже проникли корни грибов. Некоторые виды плесени выделяют ядовитые вещества – микотоксины. Особо опасен среди них афлотоксин, который вызывает онкологические заболевания. Особенно осторожным надо быть с зерновыми, орехами, сельдереем, виноградом и виноградным соком, именно на них чаще всего обитает ядовитая плесень.

Некоторые виды плесени полезны, благодаря им получают особые виды сыров. Самые изысканные сорта – Бри и Камамбер, на их поверхности образуется белая плесень из семейства пенициллум. Достаточно редкие сыры Ливаро и Мюнстер покрыты красной плесенью. Для этого сыр в процессе приготовления обрабатывают определенными бактериями. Сыры благородных голубых кровей получают с помощью зеленовато-голубоватой плесени. Это сыры Рокфор, Горгонзола и Стилтон. В творожную массу запускают плесень, которая через некоторое время доводит сыр до нужного состояния. Настоящий сыр с голубой плесенью может быть только французского происхождения.

Сыры с плесенью обладают специфическим запахом и вкусом, который любители находят весьма приятным. Такие сыры еще и полезны. В них содержатся в большом количестве протеины, аминокислоты, витамины и соли фосфора. Благодаря плесени, лучше усваивается кальций. Однако каждый день сыры с плесенью есть нельзя, так как желудку трудно усваивать плесень в больших количествах. Плесневые грибы являются антибиотиками и могут убивать полезные бактерии, в результате нарушается микрофлора кишечника. Сыры с плесенью не рекомендуются детям, беременным женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Если на сыре вы заметите не свойственную ему плесень, то есть такой сыр нельзя, он может быть очень опасен.

Значит, Бриджит Джонс правильно сделала, что не выкинула сыр с плесенью, а экономно почистила его и съела? Да, только если это твердый сыр. Обязательно нужно срезать не менее трех сантиметров с зараженной плесенью поверхности. Также можно убрать плесень с поверхности сырокопченой колбасы, вяленого окорока, капусты, моркови, перца. Следующие продукты, если на них появилась плесень, надо срочно выбросить: мягкие сыры, если это не специальные сыры с плесенью, вареную колбасу, готовые блюда из мяса и птицы, вареные макаронные изделия, каши, творог, сметану, йогурт, джемы, варенье, мягкие фрукты и овощи, хлебобулочные изделия. В продуктах с высоким содержанием влаги плесень проникает глубоко внутрь и вместе с ней развиваются сопутствующие патогенные бактерии.

Обезжиренные продукты рекламируются как полезные и низкокалорийные. Сегодня многие стремятся похудеть, поддерживать хорошую физическую форму и вести здоровый образ жизни, поэтому обезжиренные продукты кажутся нам решением всех проблем. Съел однопроцентный йогурт – и голод утолил, и вес не набрал. Так ли всё просто?

Жиры необходимы человеческому организму. Они обязательно должны участвовать в обмене веществ. Если жиров не хватает, организм все равно возьмет свое и компенсирует их нехватку, только неестественными способами. Жиры участвуют в терморегуляции нашего тела, увлажнении кожи, жирные кислоты повышают эластичность и снижают проницаемость стенок кровеносных сосудов.

Поэтому, если резко сократить потребление жиров, проблем со здоровьем не избежать, да и внешний вид не будет радовать. С сияющей кожей и блеском глаз можно попрощаться.

Парадоксально, но факт: многие женщины, полностью перешедшие на обезжиренные молочные продукты, наблюдали прибавку в весе. Ведь они начинали есть обезжиренных продуктов больше. При этом количество калорий увеличивалось. Вполне объяснимо психологически – нет жира, значит можно съесть не одну, а три баночки йогурта – вреда-то не будет. Однако опасность существует.