Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Тунец с огурцами, такуаном, васаби и обжаренными семенами кунжута «Накано»
• 100 г филе тунца
• 1 небольшой огурец
• 1 полоска такуана
• 3 ст. ложки васаби
• 1 ч. ложка обжаренных семян кунжута
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»). Листы нори разрежьте пополам поперек. Рыбу нарежьте полосками вдоль волокон. Огурец вымойте, обсушите и нарежьте брусочками толщиной около 1 см.
Половину листа нори положите на бамбуковую циновку и уложите на нее четверть нормы риса, оставив дальний от вас край свободным шириной около 1 см. Рис разровняйте и плотно прижмите к нори. В середине сделайте бороздку, смажьте ее васаби и положите несколько полосок тунца.
Сформуйте ролл, скатывая циновку от себя. Затем, держа заготовку обеими руками, сдавите рулет, чтобы склеился рис. Аккуратно разверните циновку и извлеките изделие.
Положите его на разделочную доску и нарежьте на одинаковые кусочки. Так же приготовьте еще 1 ролл с тунцом, 1 ролл с огурцом, посыпав огурец семенами кунжута, и 1 ролл с такуаном (васаби не добавляйте!).
Креветки в кляре с белыми и черными семенами кунжута «Любимое блюдо японских школьниц»
• 8 крупных сырых креветок
• 1 яйцо
• 1/2 стакана муки
• 4 ст. ложки белых семян кунжута
• 4 ст. ложки черных семян кунжута
• 4 листа нори
• растительное масло и соль — по вкусу
Для риса суши:
• 350 г риса
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
• 450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Креветки очистите от панциря, головы удалите, оставив хвостики. Поперек брюшка сделайте несколько надрезов.
Для кляра взбейте яйцо, добавьте просеянную муку, посолите и тщательно перемешайте полученную массу. Раскалите растительное масло. Держа креветки за хвост, обмакните их в кляре и обжарьте в кипящем масле в течение 3–4 минут до образования румяной корочки. Затем обсушите и слегка остудите.
Листы нори разрежьте поперек пополам. Половину листа нори положите на бамбуковую циновку и уложите на нее рис. Рис разровняйте и плотно прижмите к нори. Поверх разместите креветку так, чтобы ее хвостик выступал за край нори.
Аккуратно сформуйте ролл. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Белые и черные семена кунжута насыпьте на разные тарелки. Половину роллов обваляйте в белых семенах, половину — в черных. Дайте слегка настояться и разрежьте каждый ролл пополам наискосок.
Осидзуси
Копченый лосось с лимоном, соевым соусом и саке «Хасэгавский»
• 175 г филе копченого лосося
• 1 лимон
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка саке
• 1 стакан сухого риса
• 1 ст. ложка воды
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу нарежьте ломтиками и залейте их смесью из саке, воды и соевого соуса. Маринуйте в течение 1 часа, затем промокните бумажной салфеткой.
Деревянную форму для суши смочите водой (если нет такой формы, можно использовать пластиковый прямоугольный узкий контейнер и выстелить его пищевой пленкой; размер пленки должен вдвое превышать размер контейнера). Половину ломтиков лосося уложите на дно формы сплошным слоем. Поверх рыбы разложите четверть нормы риса и утрамбуйте его руками, смоченными в рисовом уксусе. Толщина слоя риса не должна превышать 1 см.
Поверх риса положите оставшуюся рыбу, затем остаток риса и снова все тщательно утрамбуйте. Форму накройте деревянной крышкой, смоченной водой (если вы готовите суши в контейнере, накройте его пленкой так, чтобы ее края свисали). Поставьте гнет и поместите заготовку на 3 часа в холодильник (можно на ночь).
Готовое блюдо извлеките из формы (или аккуратно освободите от пленки), нарежьте ломтиками толщиной около 2 см и уложите на блюдо. Поверх каждого ломтика положите по кусочку лимона.
Маринованная скумбрия с рисовым уксусом, молотым имбирем и соевым соусом «Тохоку»
• 500 г филе скумбрии
• 2 стакана сухого риса
• рисовый уксус, молотый имбирь, соевый соус и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе рыбы положите на разделочную доску или плоское блюдо кожей вниз и посыпьте толстым слоем соли. Оставьте рыбу на 3–5 часов, затем оботрите бумажной салфеткой.