Треер Гера Марксовна
Шрифт:
Сливочные маки-роллы с ванилью под соусом из слив «Китами»
• 100 г заранее приготовленного сладкого риса суши
• 300 г слив
• 2 ст. ложки сахара
• 100 мл 20 %-ных сливок
• ванилин — по вкусу
Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, мякоть залейте сливками и поварите на слабом огне до тех пор, пока сливы не станут мягкими. Массу измельчите в блендере, добавьте сахар, ванилин и тщательно перемешайте полученный соус.
На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх разложите тонким слоем рис. Поверх риса уложите половину соуса, с помощью циновки сформуйте ролл, удалив пленку, и разрежьте его на 6 частей. Оставшийся соус налейте на тарелку и поверх уложите роллы.
Бисквиты под шоколадной глазурью с начинкой из сладкого риса, кокосовой стружки и клубничного желе «Суши-пирожное»
Для теста:
• 4–5 ст. ложек муки
• 4 яйца
• 3 ст. ложки крахмала
• 4 ст. ложки сахара
• лимонная кислота — на кончике ножа
• коньячная настойка или клубничный сироп для пропитки — по желанию
Для начинки:
• 175 г клубничного желе
• 150 г сухого риса
• 1 ст. ложка с горкой кокосовой стружки
• 4 г желатина
• 100 мл сливок
• 100 мл молока
• 2 ст. ложки сахара
Для глазури:
• 150 г шоколада
Для теста отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 2 ст. ложками сахара в течение 10 минут. Белки взбейте с оставшимся сахаром до получения пышной пены, добавив лимонную кислоту.
Смешайте муку с крахмалом, всыпьте в желтковую массу, постепенно добавляя белковую массу. Полученное тесто уложите ровным слоем на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте в духовке около 10 минут до слегка золотистого цвета при температуре 200 °C. Готовый бисквит уложите на полотенце, перевернув противень, и удалите бумагу для выпечки.
По желанию пропитайте изделие коньячной настойкой или клубничным сиропом. Разрежьте бисквит на 12 прямоугольников размером 8Ч12 см.
Для начинки рис сварите в 500 мл воды до готовности в течение 10 минут, добавив кокосовую стружку, молоко и сахар. Готовому рису дайте полностью остыть.
Замочите желатин в 50 мл сливок, дайте набухнуть и прогрейте на водяной бане. Полученную смесь и оставшиеся взбитые сливки добавьте к готовому рису. Клубничное желе смешайте со 100 мл воды, влейте в форму, выстланную пищевой пленкой, и дайте застыть. Застывшее желе нарежьте брусочками длиной 8 см и толщиной 1 см.
На каждый подготовленный прямоугольник уложите рисовую начинку, оставляя края с узких сторон свободными. Поверх разложите нарезанное желе и соедините края изделия. Готовые пирожные поместите на 40 минут в холодильник.
Для глазури растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновой печи), смажьте кулинарной кистью каждое изделие и дайте глазури застыть. Подавайте, нарезав бисквиты горячим ножом на 3 части.
Шоколадные роллы с рисом, медом, фруктами и клубникой «Черный самурай»
• 350 г шоколада
• 50–60 г жидкого меда (или светлого сиропа)
Для начинки:
• 1 стакан риса
• 2 стакана яблочного сока
• любые фрукты и клубника — по вкусу
Растопите шоколад на водяной бане, добавьте мед и тщательно перемешайте полученную массу. Дайте ей немного остыть, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник.
Застывшую шоколадную массу разделите пополам. Каждую часть немного размягчите руками, раскатайте скалкой в тонкий пласт и нарежьте его полосками шириной 5–6 см.
Для начинки сварите рис в яблочном соке. Готовый рассыпчатый рис охладите. Фрукты и клубнику нарежьте соломкой.
Уложите на середину полосок рис, оставляя немного места с широкой стороны для шва. Поверх риса уложите нарезанные фрукты и клубнику. Соедините края шоколадного пласта, придав изделию форму рулета, и тщательно их защипните.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подготовленные рулеты поместите в холодильник до застывания. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 3 см.
Сливочные роллы из рисовой бумаги с кокосовой стружкой и начинкой из сладкого риса, ванили, сыра «Филадельфия» и ягод-ассорти «Аккеси»
• 100 г сыра «Филадельфия»
• 1 стакан сухого риса
• 700 мл молока
• 300 мл сливок
• 1 ч. ложка ванилина
• любые ягоды (малина, черника, ежевика, земляника), рисовая бумага, кокосовая стружка, сахар, пищевой краситель и любой ягодный сироп — по вкусу
Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина, сахара и пищевого красителя. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.