Шрифт:
Ингредиенты
700 г свинины, 150 г говяжьей печени, 2 луковицы, 20 г свиного жира, 3 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки красного вина, 2–3 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку, разделить на 8 одинаковых частей, слегка отбить и посолить. Печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.
Печень и лук выложить на сковороду с разогретым жиром, посолить, жарить до полуготовности.
Начинку выложить на 4 порции фарша, накрыть оставшимися порциями, поперчить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в смазанную растительным маслом форму, поставить в разогретую до 200 °C духовку, жарить до готовности, переложить в тарелку.
В образовавшийся при жарке соус добавить вино, довести до кипения. Котлеты полить соусом.
Котлеты из свинины с орехами и вермутом
Ингредиенты
400 г свинины, 70 г ядер грецких орехов, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, 50 мл вермута, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с фаршем, добавить измельченные орехи, сливочное масло, вермут, соль. Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
Котлеты из свинины с сушеными грибами
Ингредиенты
300 г свинины, 20 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 20 мл молока, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в растительном масле (10 мл).
Предварительно замоченные грибы отварить в подсоленной воде, измельчить, смешать с луком.
Свинину промыть, пропустить через мясорубку, добавить молоко, соль, перец. Фарш перемешать, слегка отбить, разделить на порции, раскатать, в середину каждого изделия выложить грибы с луком, соединить края.
Котлеты обмакнуть во взбитое яйцо и жарить до готовности в оставшемся растительном масле.
Котлеты из свинины с рисом
Ингредиенты
400 г свинины, 70 г риса, 30 г сливочного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.
Рис сварить, смешать с фаршем, еще раз пропустить через мясорубку, добавить чеснок, сливочное масло, 100 мл воды, соль. Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.
Котлеты в соусе из опят и горчицы
Ингредиенты
500 г фарша из смеси говядины и свинины, 250 г замороженных опят, 2 луковицы, 70 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г горчицы, 1 столовая ложка томатного соуса, 40 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 130 г сметаны, 200 мл говяжьего бульона, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. 1 луковицу смешать с фаршем, добавить яйцо, панировочные сухари, 30 г горчицы, томатный соус, соль и перец. Сформовать небольшие котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны, переложить в миску.
В сковороду положить сливочное масло, оставшийся лук, грибы, жарить 2–3 минуты, добавить муку, бульон, сметану, оставшуюся горчицу, перемешать, посолить, довести соус до кипения и положить в него котлеты. Тушить в течение 2–3 минут. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью укропа.
Котлеты с отрубями
Ингредиенты
300 г свинины, 200 г говядины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки отрубей, 40 мл растительного масла, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, вымыть.
Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком.
Фарш посолить и перемешать с отрубями. Сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.