Шрифт:
Мясо промыть и пропустить через мясорубку вместе с целой луковицей. Фарш посолить, поперчить, добавить часть зелени и тщательно перемешать.
Выложить фарш на вымытые капустные листья и завернуть, придав голубцам овальную форму.
Обжаренный лук положить в форму, сверху выложить голубцы, залить сливками, смешанными с томатной пастой, и запекать в разогретой до 14 °C духовке в течение 40 минут. При подаче к столу посыпать голубцы оставшейся зеленью.
Мясо кролика в виноградных листьях
Ингредиенты
350 г мяса кролика, 100 г риса, 8-12 виноградных листьев, 3 луковицы, 50 г сливочного масла, 1/2 пучка зелени кинзы, 1/2 пучка зелени петрушки, лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 100 мл бульона из баранины, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо кролика промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить рис, соль, перец, перемешать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
Виноградные листья вымыть, положить на середину каждого фарш, свернуть, выложить в глубокую форму, влить бульон, добавить масло, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 10 минут.
Положить лавровый лист и гвоздику, готовить еще 15–20 минут при температуре 160 °C.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки.
Болгарский перец, фаршированный мясом кролика и грибами
Ингредиенты
8 стручков болгарского перца, 200 г мяса кролика, 150 г шампиньонов, 50 г риса, 1 луковица, 3 столовые ложки томатной пасты, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления
Болгарский перец вымыть и аккуратно удалить плодоножку и семена, сделав круговой надрез.
Лук очистить и крупно нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить (несколько веточек оставить для украшения). Шампиньоны промыть.
Мясо кролика промыть, пропустить через мясорубку вместе с шампиньонами и луком, перемешать с рисом и зеленью, посолить.
Нафаршировать полученной смесью перец, выложить в глубокую форму, влить немного воды, добавить сливочное масло и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут, затем положить томатную пасту и готовить при температуре 160 °C еще 10 минут. При подаче к столу украсить оставшимися веточками зелени.
Жаркое из кролика в пикантном маринаде
Ингредиенты
Тушка кролика, 500 мл красного вина, 4 помидора, 3 моркови, 1 луковица, 50 г муки, 3 бутона гвоздики, 1/4 чайной ложки тмина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, 10 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Для приготовления маринада морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Морковь, лук и чеснок залить вином, добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, душистый перец и соль, влить немного воды, довести до кипения, положить муку, перемешать и нагревать на слабом огне 5 минут. Маринад охладить.
Тушку кролика промыть, залить маринадом и оставить на 2–3 часа при комнатной температуре, затем выдержать еще 3 часа в прохладном месте. Затем мясо достать, маринад процедить.
Выложить на противень и запекать в разогретой до 18 °C духовке 30 минут, периодически поливая маринадом. Затем готовить еще 20–30 минут при температуре 140–160 °C.
Готового кролика нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, посыпать зеленью и оформить кружочками помидоров.
Мясо кролика, запеченное в фольге
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 2–3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, 2 помидора, 2 огурца, 1 пучок зелени петрушки и укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо кролика промыть, нарубить крупными кусками, посолить, поперчить и натереть чесноком. Смазать куски мяса сметаной, завернуть в фольгу, запекать в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.