Шрифт:
Вы должны быть предельно осторожны, так как даже при небольшом толчке тесто может осесть, и середина будет пустой. Готовность ромовой бабы определяется с помощью лучинки.
Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на мягкую подушку, покрытую полотенцем. А когда остынет, переложить на блюдо и облить сиропом с вином, осторожно поворачивая на блюде, чтобы сироп впитывался со всех сторон.
После этого дать немного обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подавать на стол.
Высокая баба на желтках
Ингредиенты
6 стаканов желтков, 2 стакана сахара, 2 стакана сливочного масла, 800 г муки (3 стакана), 1 стакан дрожжей (густых).
Способ приготовления
Желтки с сахаром выбить добела, влить 2 стакана растопленного (не горячего) сливочного масла, мешать 30 минут, всыпать 3 стакана муки, влить стакан густых дрожжей, мешать еще 30 минут, посыпать слегка мукой, дать подняться, еще раз взбить лопаточкой, залить в форму, дать подняться, поставить в духовку.
Эта баба рассчитана на 12 персон.
Баба украинская
Ингредиенты 3/4 стакана белков, 2 1/2 стакана муки, 2 1/4 стакана молока (кипящего), 1 1/2 стакана дрожжей, 3 желтка, 1 чайная ложка соли, 6 стаканов муки, 1 1/2 стакана сливочного масла (растопленного), 1 1/2 стакана сахара, 1/8 стакана миндаля (горького) или лимонной цедры (с 1 1/2 лимона).
Способ приготовления
Желтки и белки тщательно взбить. Отдельно заварить 2 1/2 стакана муки кипящим молоком, влить во взбитые желтки и белки, добавить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать подняться. Всыпать чайную ложку соли, оставшуюся муку, месить 30 минут, влить 1 1/2 стакана горячего сливочного масла, всыпать 1 1/2 стакана сахара и 1/8 стакана горького миндаля или лимонной цедры с 1 1/2 лимона, вымесить, дать снова подняться. Перелить в форму, поставить в теплое место.
Когда тесто снова поднимется, поставить его в горячую духовку на 1 час.
Баба заварная
Ингредиенты
800 г муки, 6 желтков, 3 стакана молока, 1 1/2 стакана дрожжей, 400 г сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана изюма с корицей и померанцевой (апельсиновой) коркой, 3 стакана масла.
Способ приготовления
Муку заварить 3 стаканами молока и мешать до однородности, пока не остынет. Желтки растереть с сахаром, влить 1 1/2 стакана дрожжей, размешать, дать опаре подняться. Всыпать 1/4 ложечки соли, 1/2 стакана изюма, корицы, померанцевой корки, 3 стакана сливочного масла размешать с опарой до состояния жидкого теста.
Взбивать 1 час, дать подняться, выбить лопаточкой и влить в форму. Дать подняться и поставить на 1 1/2 часа в духовку.
Баба польская заварная
Ингредиенты
8 стаканов муки, 1 1/2 стакана молока, 1/2 стакана дрожжей (густых), 30 желтков, 200 г сливочного масла (растопленного), 200 г сахара, 25 г миндаля (горького), цедра 1 лимона.
Способ приготовления
1 1/2 стакана муки заварить 1 1/2 стаканами молока, размешать, влить густые дрожжи, еще раз размешать, посыпать сверху мукой, дать подняться. Тогда всыпать остальную муку, влить 30 взбитых желтков, растопленного масла, всыпать 200 г сахара, раздробленный горький миндаль, цедру 1 лимона, месить 30 минут. Перелить тесто в форму, дать подняться и поставить в духовку на 1 час.
Баба «Сакраментка»
Ингредиенты
30 желтков, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 3/4 стакана дрожжей (густых), цедра 1 лимона.
Способ приготовления
Желтки растереть добела с сахаром, всыпать муку, мешать 30 минут.
Влить густые дрожжи, цедру 1 лимона, наполнить 1/3 формы.
Когда поднимется на 1/3 формы, поставить в духовку на 1 час.
Баба прозрачная
Ингредиенты
3 желтка, 1 стакан молока, 3 стакана муки, 3 столовые ложки дрожжей (густых), 1/3 стакана сливочного масла (растопленного), 1 стакан сахара.
Способ приготовления
Желтки взбить. Вскипятить стакан молока, остудить, смешать с желтками, всыпать 3 стакана муки, дрожжи, дать подняться. Добавить 1/3 стакана растопленного, стакан сахара, размешать, влить в форму на 1/3 ее высоты. Когда поднимется на 1/3 части формы, поставить в духовку на 1 час.