Шрифт:
Ингредиенты
Для основного теста: 4 стакана и 2 столовые ложки муки, 4 желтка, 1 столовая ложка сметаны, 1 стакан воды (теплой), 100 г специального маргарина для слоеного теста, 1 столовая ложка растительного масла.
Для теста на маргарине: 3/4 стакана муки, 400 г маргарина.
Для начинки безе: 5 белков, сок 1 лимона, 2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
Для орехово-изюмной начинки: 300 г грецких орехов (очищенных), 200 г изюма.
Для сиропа: 1 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара.
Для смазывания теста: 1 желток, 1 столовая ложка растительного масла.
Способ приготовления
Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку.
Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.
Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на три части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку.
В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.
На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня.
В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.
Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на три части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13–15 минут при температуре 180 °C до едва золотистого цвета.
Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.
Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки-безе.
Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом.
Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.
Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.
Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180 °C. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.
Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар.
Полученную начинку поместите в холодильник.
Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.
Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.
Слоеный пирог из сливочного теста с фундуком и сахарным сиропом «Батумская баклава»
Ингредиенты
Для теста: 3 стакана муки, 70 г сливочного масла, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 1/4 чайной ложки соли.
Для начинки: 2 стакана фундука (очищенного), 1/2 стакана сахара.
Для сиропа: 1/3 стакана сахара, 1/2 стакана воды.
Способ приготовления
Для теста муку просейте в миску, вбейте яйцо, добавьте 2 столовые ложки размягченного сливочного масла, воду, соль и замесите тесто средней густоты. Готовое тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте из них не менее 20 тонких лепешек.
Подготовленные лепешки уложите в глубокую сковороду или на противень в следующем порядке: 3 лепешки, смазанные сливочным маслом, и поверх – лепешку, покрытую ореховой начинкой. Таким же образом уложите все лепешки и нарежьте изделие ромбиками.