Шрифт:
Пекинская капуста, маринованная в дижонской горчице
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
по 150 г дижонской горчицы, хариссы
по 50 г соли, меда
150 мл яблочного уксуса
100 мл кленового сиропа
Капусту положите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Отделите листья и нарежьте их квадратами. В емкости смешайте уксус, мед, кленовый сироп, горчицу и хариссу. Полученный соус добавьте к капусте, перемешайте и поставьте в холодильник на 12 ч.
Белокочанная капуста с базиликом и мятой
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
40 г соли
8 зубчиков чеснока
200 мл оливкового масла
зелень базилика, мяты
красный молотый перец
Зелень мяты, базилика и чеснок мелко порубите. Смешайте зелень и чеснок, поперчите, посолите. Капусту нашинкуйте. В подготовленные банки влейте оливковое масло, слоями, чередуя, выложите капусту и зелень. Поставьте на 24 ч в холодильник.
Острая пекинская капуста
1 кочан пекинской капусты
Для маринада:
60 г соли
40 г сахара
3 зубчика чеснока
по 1 редьке, головке репчатого лука, корню имбиря, яблоку, груше
1 л воды
Пекинскую капусту разрежьте на 4 части, вырежьте кочерыжку и нарежьте крупными кусками. В воду для маринада добавьте соль и размешайте до полного растворения соли. Залейте полученным рассолом капусту, перемешайте и оставьте на 4–5 ч. Яблоко и грушу очистите от кожицы, удалите семена. С помощью блендера измельчите яблоко, грушу, редьку, имбирь, чеснок и репчатый лук. Полученную массу перемешайте, добавьте молотый красный перец, сахар и перемешайте. Капусту промойте под холодной водой, откиньте на дуршлаг. В маринад из овощей и фруктов добавьте капусту, перемешайте и поставьте в прохладное место на 48 ч.
Белокочанная капуста с розмарином
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
по 50 г стебля розмарина, соли
3 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
50 мл бальзамического уксуса
черный молотый перец
Капусту поместите в кипящую воду и варите 5–7 мин. Затем отделите листья и нарежьте их квадратами. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте бальзамический уксус, оливковое масло, чеснок, перец, соль и измельченный стебель розмарина. Добавьте полученный маринад в капусту и поставьте в холодильник на 12 ч.
Маринованная кольраби с морковью
По 1 головке кольраби, моркови
кинза
Для маринада:
70 г соли
30 г сахара
150 мл лимонного сока
50 мл 9 %-ного укуса
200 мл воды
Кольраби и морковь очистите, нарежьте тонкой соломкой. Кинзу мелко порубите. В воду для маринада влейте лимонный сок, уксус, всыпьте сахар, посолите и тщательно перемешайте. Соедините кольраби, морковь, кинзу и уложите в подготовленные емкости. Залейте полученным маринадом и поставьте на 3–4 дня в холодильник.
Белокочанная капуста со специями
1 вилок белокочанной капусты
Для маринада:
30 г соли
20 г сахара
250 мл 9 %-ного уксуса
лавровый лист
500 мл воды
Капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Поставьте капусту на 1–2 ч в прохладное место. Затем слейте излишки сока, разложите в подготовленные банки. В воду для маринада влейте уксус, сахар, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Затем охладите и залейте им капусту. Банку закройте пергаментной бумагой и поставьте в холодильник на 4–5 дней.
Цветная капуста в белом вине
1 кг цветной капусты
Для маринада:
по 50 г дижонской горчицы, соли
2 зубчика чеснока
200 мл сухого белого вина
по 50 мл лимонного сока, оливкового масла
черный молотый перец
зелень розмарина
Капусту отварите 5–7 мин в подсоленной кипящей воде, затем откиньте на дуршлаг и остудите. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В емкости смешайте вино, лимонный сок, оливковое масло, горчицу, розмарин и чеснок. Поперчите, посолите и перемешайте. Полученным маринадом залейте капусту, перемешайте и поставьте в холодильник на 6 ч.
Маринованная кольраби с чесноком
По 1 головке кольраби, чеснока
лавровый лист
душистый перец горошком
Для маринада:
70 г соли
40 г сахара
120 мл 9 %-ного укуса
1 л воды
Кольраби и чеснок очистите. Зубчики чеснока разрежьте на 2 части. Кольраби нарежьте тонкими ломтиками. Залейте водой, добавьте уксус и варите 20 мин. Затем остудите в этом же отваре, воду слейте и процедите. Выложите кольраби и чеснок в подготовленную емкость. Вновь доведите отвар до кипения, добавьте лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль. Кипятите 1–2 мин, затем немного остудите и добавьте уксус. Залейте полученным маринадом капусту, накройте крышкой и охладите. Поставьте в холодильник на 3–4 дня.