Требуется: 0,5 кг телятины, соль, черный молотый перец, 200 г ветчины говяжьей, 200 г копченой грудинки, несколько листочков мяты, 100 г муки, 200 г сливочного масла, 1 стакан белого вина.

Способ приготовления. Сначала займитесь телятиной. Нарежьте ее небольшими кусочками. Затем посыпьте их солью и черным молотым перцем. После этого порежьте мелкими кусочками ветчину и корейку. Эти кусочки положите на каждый ломоть телятины. На ветчину положите листочек мяты и сверните каждый кусок в виде рулета.

Эти рулеты имеют обыкновение распадаться. Для того чтобы этого не случилось, закрепите их ниткой или деревянной лучинкой, а затем обваляйте в муке. Над костром расположите два шеста в виде рогаток, на которые сверху положите палку, способную выдержать широкий котелок вместе с содержимым. В котелке разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем рулеты из телятины. Рулеты должны жариться со всех сторон до тех пор, пока не образуется румяная корочка.

В конце жаренья начните подливать понемногу воды, для того чтобы мясо стало мягким. После того как оно будет готово, переложите рулеты в другую посуду. После жарки рулетов останется соус, в который можно добавить вино и муку. При желании соус можно посолить и поперчить. Доведите соус до кипения и залейте им рулеты.

Требуется: 1 кг баранины, 5 головок репчатого лука, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, перец, 4–5 крупных яблок, 1 стакан сладкого вина, 2 яичных белка, 2 ч. л. сахарной пудры.

Способ приготовления. Нарежьте мякоть баранины (корейку или тазобедренную часть) кусочками массой 25–30 г, посолите их, поперчите и смажьте уксусом. Затем добавьте небольшое количество тонко нарезанного лука, немного сахара, перемешайте и поставьте мариноваться в глиняной или фаянсовой посуде в холодное место на 4–7 часов.

Вымойте яблоки, выньте из них сердцевину, очистите от кожицы и нарежьте кружочками. Затем уложите кружочки в глубокую посуду, посыпьте сахаром, залейте небольшим количеством вина и подождите полчаса. Затем достаньте яблоки, обмакните их в яичные белки, взбитые в густую пену вместе с небольшим количеством сахарной пудры.

На шампуры нанижите поочередно кусочки мяса и кружочки яблок. Обжаривайте над углями в мангале.

При подаче посыпьте шашлык отдельно маринованным в уксусе с сахаром репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами.

Яблоки, зажаренные таким образом, можно подавать отдельно. В этом случае снимите их с шампуров, положите на тарелку и сразу же посыпьте сахарной пудрой, в которую заранее добавьте щепотку ванилина. Подавать яблоки нужно обязательно в горячем виде.

Требуется: 1 кг баранины, 2 луковицы.

Для маринада: 2 луковицы, 2 ч. л. красного перца, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, семена кориандра, другие специи по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте баранину небольшими кусочками, нашинкуйте репчатый лук и соедините его с мясом. Кусочки баранины и лук залейте маринадом и оставьте в холодном месте на 3–4 часа.

Нанижите мясо на шпажки по 5 кусочков на одну порцию и жарьте его над раскаленными углями до полной готовности.

В качестве гарнира можно подать нашинкованный лук, зелень петрушки и овощи.

Требуется: 1 кг телятины, 1 головка чеснока, немного лимонного сока, 150 г топленого масла, соль, перец (по вкусу), любой соус.

Способ приготовления. Нарежьте телятину (корейку, лопатку или тазобедренную часть) на куски толщиной 10 мм. Отбейте эти куски, но не сильно, посыпьте солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгайте на них лимонным соком и поставьте в холодное место, для того чтобы мясо промариновалось. Маринуйте в течение 4–6 часов. Затем на куски телятины положите кусочки топленого масла и сверните их в виде рулета. Нанижите эти кусочки на шампур и жарьте на открытом огне до полной готовности.

При подаче украсьте телятину зеленью петрушки. На гарнир можно подать свежие и маринованные овощи. Отдельно подайте соус.

Требуется: 1 кг баранины, 50 г сала, 3 головки репчатого лука, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления. Пропустите мякоть от бараньей лопатки через мясорубку вместе с луком и салом. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте до тех пор, пока не получится вязкая масса.

Полученную массу на 20 минут поставьте в холодное место. Затем из этой массы сделайте сардельки (3–6 штук на порцию) и нанижите их на шпажки. Жарьте эти сардельки над раскаленными углями, не забывая периодически поворачивать шпажки.

Требуется: 1 кг свинины, 5 головок репчатого лука, 0,5 стакана уксуса, перец, соль, зелень по вкусу, овощи для гарнира, сало для смазывания решетки.

Способ приготовления. Нарежьте мясо кусочками, размер которых может быть различным. Репчатый лук порежьте кольцами. Все это сложите в одну посуду, посолите, добавьте зелень петрушки и сбрызните уксусом. Мясо нужно поставить в холодильник или погреб на 10–12 часов. Затем кусочки мяса разложите на решетке. Если вы нарезали большие куски, то решетку нужно располагать повыше над пламенем, для того чтобы мясо прожарилось равномерно, а не только по краям. Если, наоборот, кусочки маленькие, то решетку нужно опустить пониже. Для того чтобы мясо прожарилось окончательно, его нужно периодически переворачивать и смазывать решетку салом или маслом.