Клубничный компот

Спелая клубника

Клубнику очистить, промыть, обсушить на чистом полотенце. Уложить ягоды в чистые банки, ошпаренные кипятком. Банки с клубникой залить кипящей водой, накрыть железными крышками для консервации (предварительно прокипяченными 5 мин). Поставить банки в кастрюлю, на дно которой положить деревянную решетку или ткань, сложенную в 2–3 слоя, чтобы банки не скользили и не соприкасались с кастрюлей. Стерилизовать в умеренно кипящей воде (банки объемом 0,5 л – 9—10 мин, банки объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки закатать крышками, перевернуть вверх дном, проверив на протекание. Хранить в темном прохладном месте.

Клубничный компот (стерилизованный вне банок)

Красная клубника средней величины

Для сиропа (на 1 л воды): 250 г меда, 1 г лимонной кислоты

Клубнику перебрать, промыть, удалить плодоножки, обсушить. Для сиропа мед развести в кипящей воде, добавить лимонную кислоту. В кипящий сироп погрузить клубнику, довести до кипения и варить 5 мин. Клубнику с сиропом снять с плиты, накрыть чистой пергаментной бумагой и поставить в прохладное место или в холодильник на сутки. На следующий день клубнику снова проварить, разложить вместе с сиропом в банки, закрыть крышками.

Компот из вишни и клубники

3 кг клубники, 1 кг вишни, 500 г меда, 4 л воды

Клубнику и вишни вымыть, очистить от веточек, из вишни удалить косточки. Ягоды залить водой, добавить мед, поставить на медленный огонь. Когда компот закипит, снять с огня. Варить компот следует в течение 3 дней по 2 раза в день. Готовый компот хранить в стерилизованных стеклянных банках под металлическими крышками.

Земляника в соке красной смородины

Садовая земляника, сок красной смородины

Ягоды земляники перебрать, вымыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого довести до кипения на медленном огне, разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Земляника в собственном соку

Земляника

Половину ягод положить в кастрюлю, варить 5–7 мин, затем протереть через сито и довести до кипения. Остальные ягоды выложить в стерилизованные банки, залить приготовленным пюре и накрыть крышками. Банки простерилизовать при температуре 90 °C (объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин), закатать, перевернуть дном вверх и оставить до полного остывания.

Пюре из земляники

Спелая земляника

Землянику промыть, обсушить, пpотеpеть чеpез сито или пpопустить чеpез мясоpубку. Пюpе pасфасовать в банки, пpостеpилизовать 15 мин, закупоpить, пеpевеpнуть вниз гоpлышком и остудить.

Пюре из клубники

1 кг клубники

Подготовленные ягоды при постоянном помешивании нагреть до 90 °C, затем измельчить в блендере. Полученное пюре варить 5–7 мин. Разлить в сухие стерилизованные банки и сразу закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и дать остыть. Хранить в прохладном месте.

Клубничное варенье

1 кг спелой клубники, 250 г меда

Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились. При кипячении добавить по частям мед и после последней порции варить еще около 10 мин. Варенье снять с плиты, сразу же разлить в банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укупорить крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания. Перед тем как поставить на хранение в темное и прохладное место, банки протереть влажной тканью.

Клубничное варенье с сорбитом

1 кг клубники, 250 мл воды, 2 г лимонной кислоты, 1,4 кг сорбита

Для сиропа залить водой 0,8 кг сорбита, добавить лимонную кислоту и довести до кипения. Подготовленные ягоды клубники залить горячим сиропом, оставить на 4 ч. Затем варить 15 мин, снять с огня, выдержать 2 ч. Добавить оставшийся сорбит и варить варенье до готовности. Горячее варенье разлить в сухие прогретые банки и закатать крышками.

Клубничный сироп

1 кг мягкой перезревшей клубники, 500 г меда, 2–3 г лимонной кислоты

Клубнику промыть, удалить плодоножки, размять в тазу, залить медом, разведенным в небольшом количестве горячей воды. Оставить на несколько дней, периодически перемешивая; слабое сбраживание клубники не является недостатком. Затем массу процедить и отжать. К очищенному соку добавить лимонную кислоту, подогреть до 85 °C. Сироп быстро разлить в сухие бутылки, закрыть прокипяченными пробками и перевернуть дном вверх. Оставить до полного остывания. Затем пробки залить разогретым парафином.