Морковь в рассоле

2–3 кг моркови

Для рассола (на 1 л воды): 30 г соли

Морковь промыть и очистить. Корнеплоды диаметром 3 см можно солить целиком, более крупные нужно нарезать кубиками или кружочками. Опустить подготовленную морковь в кипящую воду на 2–3 мин, затем сразу переложить в холодную воду. Вынуть из воды и разложить в стерилизованные банки «по плечики». Для рассола в воду всыпать соль, довести до кипения. Морковь залить горячим рассолом. Банки накрыть подготовленными крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 25–30 мин, объемом 1 л – 40 мин) и закатать.

Маринованная морковь по-болгарски

1 кг моркови, 200 мл растительного масла, 60 г чеснока, 5 г лимонной кислоты

Для маринада (на 1 л воды): 50 г меда, 30 г соли, 2 бутона гвоздики, 2 г молотой корицы

Морковь очистить, промыть и нарезать кружочками толщиной около 1 см. Опустить на 3–4 мин в кипящую воду, вынуть, обсушить. Налить в стерилизованную банку растительное масло и разведенную в 80–90 мл воды лимонную кислоту. Затем положить морковь и очищенные зубчики чеснока. Для маринада воду вскипятить с солью, медом и специями, залить морковь, накрыть банки крышками. Стерилизовать 20–40 мин (в зависимости от объема), закатать. Затем банки тепло укутать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Маринованная морковь

3 кг моркови, 2–3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики

Для маринада (на 1 л воды): 30 г соли, 20 г меда, 6 г лимонной кислоты

Морковь очистить, нарезать кружочками, бланшировать 3–5 мин и уложить в стерилизованные банки вместе с зубчиками чеснока и специями. В воду добавить соль, мед, лимонную кислоту, довести до кипения и залить морковь. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 8—10 мин, объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 20 мин. Закатать крышками, тепло укутать, перевернуть дном вверх и дать остыть.

Морковный салат с болгарским перцем

2 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 60–70 г соли

Для маринада (на 1 л воды): 300 мл растительного масла, 150 г меда, 3 г лимонной кислоты

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, опустить на 1–2 мин в кипяток, затем в холодную воду, очистить от кожицы, мелко нарезать. Соединить подготовленные овощи, посолить, оставить на 5–6 ч при комнатной температуре. Для маринада соединить масло, растворенную в 30 мл воды лимонную кислоту и мед, довести до кипения, кипятить 3–5 мин. Горячим маринадом залить овощи, тушить на слабом огне 25–35 мин. Салат разложить в стерилизованные банки и закатать подготовленными крышками.

Морковь пряная

500 г моркови, 200 г репчатого лука, 180 мл яблочного сока, 35 мл растительного масла, 10–15 г семян укропа, 20 г готовой горчицы, соль по вкусу

Морковь нарезать кружочками, бланшировать 2 мин. Лук нарезать тонкими кольцами, обдать кипятком, соединить с морковью. Влить смесь яблочного сока, горчицы, растительного масла и семян укропа, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15–20 мин. Горячий салат залить в стерилизованные банки и укупорить.

Салат из моркови с кабачками

800 г моркови, 800 г кабачков, 100 г корня сельдерея, 350 мл томатного сока, 100 мл растительного масла, 50 г меда, 40 г соли, 3 г лимонной кислоты

Морковь и кабачки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Корень сельдерея нарезать крупной соломкой. Овощи хорошо перемешать, добавить соль, мед, лимонную кислоту, растительное масло и томатный сок. Оставить на 1–2 ч, чтобы овощи пустили сок, затем поставить на огонь, довести до кипения и варить 15–20 мин. Разложить салат в стерилизованные банки, закатать крышками, тепло укутать и оставить до полного остывания.

Икра из моркови

1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 5 зубчиков чеснока, 150 мл растительного масла, 50 г томатной пасты, соль и специи по вкусу

Томатную пасту развести водой до густоты сметаны, добавить мелко нарезанный лук, соль, половину растительного масла. Тушить на небольшом огне, пока лук не станет мягким. Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить оставшееся растительное масло, немного воды и тушить до мягкости. Соединить обе массы, добавить соль, специи, измельченный чеснок, перемешать, тушить 5 мин. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Консервированная морковь по-корейски

1 кг моркови, 7–8 зубчиков чеснока, 1/3 стручка свежего острого перца

Для маринада: 500 мл воды, 120 г меда, 100 г соли, 3 г лимонной кислоты, 180 мл растительного масла

Морковь натереть на специальной терке, добавить измельченный чеснок. На дно стерилизованной банки положить кусочек перца, выложить морковь с чесноком, залить доверху кипящей водой. Через 10–15 мин воду слить. Все ингредиенты для маринада перемешать, довести до кипения. Морковь залить кипящим маринадом. Банку закрыть герметичной крышкой.