Шрифт:
Зелень на зиму
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 70 г соли
Молодую свежую зелень, собранную в сухую погоду, промыть, обсушить, нарезать. Добавить соль, перемешать. Зелень выложить в стерилизованные банки и утрамбовать до появления сока. Оставить на 2 суток при комнатной температуре (за это время зелень немного осядет), затем заполнить банки доверху. Чем плотнее будет утрамбована зелень в банке, тем дольше и лучше она сохранится. Банки с зеленью плотно укупорить и хранить в холодном темном помещении.
Заправка из зелени с морковью и луком
100 г зелени сельдерея, 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 300 г моркови, 200 г лука, 2 болгарских перца, 1 стручок острого перца, 200 г соли
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь, лук и перец (без семян) мелко нашинковать. Овощи и зелень соединить, добавить соль, перемешать. Заправку выложить в стерилизованные банки, накрыть пергаментной бумагой и обвязать ниткой. Хранить в прохладном темном месте.
Изумрудное масло
300 г зелени укропа, 200 г зелени петрушки, 200 г зелени базилика, 100 г зелени эстрагона, рафинированное растительное масло
Зелень перебрать, вымыть, обсушить и измельчить в блендере почти до пюреобразного состояния. Выложить зеленую массу в стерилизованные банки, заполнив их на 2/3 объема, залить доверху растительным маслом. Банки плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Чесночное масло с зеленью
Зелень петрушки, укропа, эстрагона
Для заливки (на 1 л рафинированного растительного масла): 100 г чеснока
Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Масло вскипятить, снять с огня, немного остудить, добавить чеснок и оставить на 10–15 мин. В банки насыпать зелень, заполнив их на 3/4 объема. Затем постепенно, помешивая, влить чесночное масло. Банки плотно закрыть, хранить в темном прохладном месте.
Щавель, шпинат
Соленое щавелевое пюре
1 кг листьев щавеля, 250 г соли
Листья щавеля перебрать, срезать черешки. Опустить листья в кипящую воду, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Затем протереть через сито или измельчить в блендере до состояния пюре. Добавить соль, перемешать. Пюре разложить в стерилизованные стеклянные банки, герметично укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Щавель соленый
1 кг листьев щавеля, 250–350 г соли
Листья щавеля перебрать, тщательно вымыть, обсушить и уложить слоями в подготовленные банки, пересыпая солью. Залить банки кипящей водой доверху и закатать крышками. Хранить в прохладном месте.
Зеленая смесь со щавелем
500 г листьев щавеля, 500 г зеленого лука, 250 г зелени укропа, 100 г крупной соли
Зелень промыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1–1,5 см. Добавить соль, перемешать, растирая, чтобы выделился сок. Разложить зеленую массу в стерилизованные банки и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин). Банки перевернуть, укутать и остудить.
Шпинат соленый
3 кг шпината, 300 г соли
Шпинат перебрать, промыть, обсушить и уложить в банку слоями, пересыпая солью. Поставить сверху небольшой гнет. Когда масса слегка осядет, дополнить банку свежим шпинатом, также пересыпая солью.
Сушеный шпинат
Свежие неповрежденные листья шпината
Молодые зеленые листья шпината, собранные в начале цветения растения, тщательно вымыть, обсушить и разложить на воздухе, чтобы слегка подвяли. Затем выложить листья тонким слоем на противень и сушить в духовке при температуре 40–45 °C в течение 2–3 ч. Высушенный шпинат уложить в стеклянные банки или полиэтиленовые мешки и плотно завязать. Хранить в темном месте.