Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запивают»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)

К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу — красное, к белому — белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют!

Острые сорта сыра едят с красным портвейном.

С десертом из ягод хорошо сочетается сладкое белое вино, портвейн, крепленное плодово-ягодное вино, ягодный или фруктовый ликер. К сливочным десертам подходят портвейн или сладкая мадера.

Виноградные вина никогда не сервируют к соленому или копченому мясу или рыбе, к овощным блюдам, яйцам, цитрусовым и шоколаду!

Предлагаем вам несколько советов, как не выйти из строя раньше времени на самом празднике и не чувствовать себя живым мертвецом на следующее утро:

1. Прихватите с собой пачку активированного угля. Как станет плохо, выпейте 3–4 таблетки, — и вам сразу же полегчает.

2. В самом начале праздника, до первой рюмки, выпейте ложку растительного масла или съешьте пару бутербродов со сливочным маслом. Благодаря маслу в желудке образуется защитная пленка, препятствующая активному всасыванию алкоголя.

3. Не смешивайте напитки! Если этого никак не избежать, то пейте с повышением градуса напитков, а не наоборот.

4. Запивка — эффективнее закуски. Но запивать лучше соком или минеральной водой без газа, но ни в коем случае не газированными напитками!

5. Больше двигайтесь, так как активные движения ускоряют выведение алкоголя из организма.

6. Заранее приготовьте на завтра крепкий капустный или огуречный рассол, овощной суп (например, чесночный), нежирный бульон (который следует употреблять в горячем виде), зеленый чай или купите «Алказельтцер». Не стоит утром пить черный кофе. Вместо него лучше побаловать желудок, а заодно и голову, следующим коктейлем: растворите в стакане холодной кипяченой воды 1 таблетку аспирина, добавьте взятую на кончике ножа лимонную кислоту и четверть чайной ложки питьевой соды. Все быстро размешать и, когда жидкость зашипит, залпом выпить. После приема этого лечебного напитка следует что-нибудь съесть, иначе начнется головокружение.

Чтобы скатерть легла ровнее, под нее можно положить фланель или другую мягкую ткань. Праздничная посуда должна быть красивой, чистой и целой, без сколов и трещин. Сервировать праздничный стол рекомендуется одинаковыми столовыми приборами и сервизом (необязательно дорогим!). Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично.

Для каждого гостя на стол ставится большая вспомогательная тарелка, которая служит подставкой. Справа от нее кладут ножи, слева — вилки, за нее — десертная ложка для сладкого. На вспомогательную тарелку ставят закусочную или суповую, в зависимости от меню. Лезвия ножей должны быть направлены к тарелке. Вилки кладут вогнутой стороной кверху. Количество столовых приборов зависит от состава меню. Минимум столовых приборов состоит из двух ножей и двух вилок: один набор — для закусок, второй — для основного блюда. Если вспомогательная тарелка не предназначена для еды, на нее кладут маленькую салфеточку, чтобы она заглушала звон сменяющихся тарелок.

Над вспомогательной тарелкой, ближе к центральной линии стола, сервируют бокалы. Для каждого напитка предназначается свой бокал или чашка:

большая фарфоровая чашка — для кофе с молоком,

маленькая кофейная чашечка — для черного кофе,

широкий бокал на ножке — для шампанского,

круглый, суженный кверху бокал на ножке — для коньяка,

прямой высокий бокал — для виски,

большой высокий стакан вместимостью до 300 г — для безалкогольных напитков и пива.

Бокалы сервируют дугой, либо параллельно краю стола и располагаются в том порядке, в котором они должны быть использованы, а не по высоте. Самый крайний бокал справа — для безалкогольных напитков; самый крайний слева — бокал для самого крепкого напитка (обычно водки) или для напитка, подаваемого к десерту. В настоящее время редко кто придерживается строгих правил сервировки, да и площадь стола не всегда позволяет выставлять емкости для напитков в один ряд. Поэтому рюмки и бокалы часто ставят свободно около тарелки таким образом, чтобы большие бокалы не закрывали собой небольшие рюмки.

Кофейную чашку ставят на блюдечко, ушком направо. Чайную ложечку кладут справа от чашки. Тарелка для сладкого должна находиться слева от кофейной чашки.

Солонки и судки со специями расставляют по всему столу на таком расстоянии друг от друга, чтобы каждый гость мог самостоятельно до них дотянуться. По такому же принципу располагаются вазы с фруктами и тарелки с хлебом. На оставшееся свободное место сервируют блюда с холодными закусками. К каждому салату или закуске должна прилагаться ложка или специальная лопаточка.

Пепельницы на праздничный стол не ставят! Среди гостей могут находиться некурящие люди и дети, а пепельница на столе — это открытый призыв к курению.

Чтобы избежать сумятицы и нежелательной группировки гостей, следует заранее распределить места за столом. Гостей размещают в соответствии с установленным планом. По примеру работников ресторанного бизнеса, рекомендуется составить схему и таблицу размещения гостей. Схема представляет собой чертеж праздничных столов с нумерацией всех посадочных мест. В таблице перечисляются в алфавитном порядке все гости с указанием номеров мест. Размещать гостей надо с учетом того, что застолье — это не только прием пищи, но и общение. Мужчину должны сидеть вперемешку с женщинами. Людей старшего поколения лучше группировать на одном конце стола, а молодежь — на другом.