Состав: яблочное пюре — 400 г, сахар — 1 стакан, яичный белок — 1 шт.

Яблочное пюре, сахарный песок и яичные белки взбить в пышную массу. Отсадить зефир из кондитерского шприца на выложенный пергамином противень. Выпекать в духовке при невысокой температуре до тех пор, пока зефир не окрепнет.

Состав: ревень — 400 г, сахар — 200 г, ванилин или корица, белки — 6 шт., толченые сухари — 0,5 стакана.

Очищенный, нарезанный кусочками ревень сварить, добавив половину нормы сахара, специи и помешивая. Массу охладить, добавить сухари. Яичные белки взбить, добавить остальной сахар. Белки ввести в массу ревеня, вылить все в форму, смазанную оливковым маслом и обсыпанную сухарями, и выпечь в духовке в течение 20 минут. Подавать пудинг горячим или холодным с фруктовым соком.

Цель рекомендуемых ограничений — уменьшение нагрузки на печень, стимулирование восстановительных и компенсаторных процессов с помощью усиленной выработки желчи, повышенной ферментативной активности и избыточного продуцирования необходимых организму белков.

Рацион при этом физиологически полноценен и содержит нормальное количество белков, углеводов и жиров, а также обеспечивает все потребности восстанавливающегося после болезни организма. Большую часть блюд следует отваривать или готовить на пару. Овощи и каши также можно запекать в духовке (без подрумянивания).

Разрешаются продукты:

— подсушенный пшеничный и ржаной хлеб, сухари, галеты, бисквит, 1–2 раза в неделю можно употреблять выпечку без масла и творожные ватрушки,

— супы, сваренные на воде, молоке или овощном бульоне, с добавлением овощей и круп, борщи, свекольники, щи,

— постное мясо (говядина, мясо птицы) без сухожилий, отварное, приготовленное на пару или запеченное в духовке, а также нежирная рыба, отварная или обработанная паром,

— белковые омлеты, сваренные всмятку яйца,

— рассыпчатые или вязковатые каши, пудинги, крупяные запеканки, отварные макаронные изделия и запеканки из них, овсяная и гречневая каша с творогом или свежим молоком,

— блюда из сырых, отварных и тушеных овощей и зелени (кроме шпината и щавеля),

— компоты, кисели и желе из сладких фруктов и ягод, варенье, джем, натуральный светлый мед,

— молочные соусы, сметана, овощные соусы без муки и сливочное масло,

— специи (тмин, укроп, ванилин, корица),

— из молочных продуктов предпочтительны молоко (натуральное, концентрированное, сгущенное, сухое), некислые кефир и простокваша, творожные запеканки, вареники,

— неострые закуски, например пресный сыр, язык, рыбное заливное, вареная колбаса,

— несоленая сельдь, черная икра, постная ветчина, овощные и фруктовые салаты (в небольшом количестве),

— из напитков лучше всего употреблять слабый чай с лимоном или молоком, некрепкий кофе, отвар плодов шиповника коричного, разбавленные соки из овощей, некислых фруктов и ягод,

— сливочное масло следует включать в рацион понемногу, лучше заменять его растительным.

В течение дня рекомендуется выпивать не менее 2 л жидкости (включая супы, компоты, соки).

Следует исключить:

— хлеб ржаной, свежий, изделия из сдобного и слоеного теста,

— крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщи, рассольник, окрошку, суп из бобовых, грибов,

— жирные сорта, утку, гуся, большинство колбас, копчености, консервы,

— жирные виды рыбы, соленую, копченую, консервы,

— острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью,

— яйца вкрутую, жареные,

— бобовые,

— ограничить капусту белокочанную, свеклу, зеленый горошек — в отварном виде,

— редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы,

— острые и жирные закуски, копчености, консервы,

— абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей, мороженое, шоколад, пирожные,

— острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец,

— виноградный, сливовый, абрикосовый соки,

— сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры.

Жареные блюда, чеснок, лук, грибы, редис, репа, редька, шпинат и щавель должны быть полностью исключены из рациона. Для того чтобы диета все же была разнообразной, рекомендуется употреблять больше овощей и фруктов.

1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай.

2-й завтрак: яблоки свежие.

Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса, кисель.