Шрифт:
1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.
2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.
3. Протереть массу через сито.
4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.
5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.
Мятное яблочное желе
1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.
2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.
3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.
4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом.
Хранить при комнатной температуре.
Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.
Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром
1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.
2. Так же поступить с рябиной.
3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.
4. Однородную массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Смесь имеет приятный вкус и аромат.
Рецепт А. Чаковского
Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром
1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.
2. Клюкву протереть через сито.
3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.
4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.
Желе из черной смородины
1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.
2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.
Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.
Черная смородина, толченная с сахаром
1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.
2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.
3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.
Калина, протертая с сахаром
1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.
2. Подогреть до 75 °C.
3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.
Калина и яблоки, протертые с сахаром
Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.
Желе из крыжовника
1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.
2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.
3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.
4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.
1. 3 ст. воды вскипятить.
2. Всыпать 9 ст. сахара и, размешивая, довести до кипения.
3. Всыпать 6 ст. ягод черной смородины и прокипятить 5 мин.
4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.