Рыбу моют, надрезают и аккуратно снимают с нее кожицу. Хлеб замачивают в сливках. Мякоть рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, соединяют с рыбой, добавляют яйцо, натертый мускатный орех, солят и перчат. Фаршем наполняют кожицу, перевязывают, кладут в воду и варят вместе с корнем петрушки и морковью. Готовят желатин: разводят порошок водой, настаивают, нагревают, слегка охлаждают и заливают рыбу, дают застыть.

Треска с овощами. 800 г филе трески (судак, налим, форель), 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 150 г грибов свежих (предпочтительнее белые грибы или шампиньоны), 50 г крабового мяса, 3 ст. ложки соуса томатного, пучок зелени петрушки.

Овощи моют, очищают, лук чистят, нарезают. Филе трески нарезают на порционные куски, соединяют с нарезанным луком, добавляют воды и варят на малом огне с морковью и корнем петрушки. Готовую рыбу вынимают, в отвар кладут грибы, крабовое мясо, добавляют томатный соус, зелень и варят несколько минут.

Рыба отварная. 600 г рыбы (трески, щуки, судака, налима), 1 корень петрушки, 1/3  корня сельдерея, 1 морковь, 1 стакан соуса томатного, 30 г сливочного масла.

Треску моют, очищают от чешуи, вынимают внутренности, нарезают на порции шириной 2 см. В кастрюлю наливают воду, кладут корень петрушки и корень сельдерея, морковь, доводят до кипения. В отвар выкладывают рыбу, варят около 12 мин. Готовую рыбу выкладывают в отдельную посуду, поливают томатным соусом (или сливочным маслом).

Камбала в овощном рассоле. 500 г камбалы (трески, сома, щуки, налима), 1 стакан рассола от соленых огурцов, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/3  корня сельдерея, 1/2 стакана томатного соуса.

Морковь, корень петрушки, сельдерея моют, чистят, заливают водой и доводят до кипения. Рыбу моют, очищают от кожуры и потрохов, нарезают на порции, выкладывают в отвар, добавляют в отвар огуречный рассол, варят на медленном огне 15–20 мин. Рыбу достают, поливают томатным соусом (вместо томатного соуса можно использовать соевый соус или сливочное масло).

Треска с лимоном. 1 кг треска (камбала, судак, сом, налим, хек), 10 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки уксуса столового (бальзамического, соевого, виноградного уксуса, лимонного сока), пучок зелени петрушки.

Воду подкисляют уксусом или лимонным соком, доводят до кипения, туда выкладывают кусочки рыбы и варят 10–15 мин. Затем рыбу вынимают, сверху выкладывают сливочное масло и посыпают нарезанной зеленью.

Судак в томатном соусе. 800 г судака, 200 г соуса томатного, 1 лимон, 100 г шампиньонов (можно заменить на белые грибы), пучок зелени петрушки и укропа.

Рыбу моют, чистят, вынимают потроха, промывают, нарезают на порции толщиной 2–3 см. Готовят соус с грибами: в томатный соус кладут промытые и нарезанные грибы, варят 25 мин. Кусочки рыбы поливают выжатым лимонным соком, выкладывают в нагретый соус, томят на маленьком огне около 2 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.

Хек с болгарским перцем и помидорами. 600 г филе хека, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 лимон (цедра лимона), 1 болгарский перец, 2 ст. ложки сливочного масла, пучок зелени петрушки и укропа, молотый перец черный.

С лимона снимают кожуру, ошпаривают ее кипятком, нарезают и пассеруют в нагретом растительном масле. К цедре добавляют нарезанный болгарский перец, нарезанный помидор, продолжают тушить еще несколько минут. Рыбу моют, чистят, вынимают потроха и кости. Филе рыбы делят на порции, солят, перчат, обсыпают панировочными сухарями, выкладывают в тушеные овощи, продолжают тушить еще 15 мин в конце готовки добавляют сливочное масло.

Треска в молоке. 600 г трескового филе, 3 картофелины, 300 г цветной капусты, 2 яйца, 0,25 л молока, 2 ст. ложки масла растительного, пучок зелени петрушки.

Рыбу моют, очищают, удаляют кости и внутренности. Картофель моют, очищают, нарезают тонкими кружками, опускают в воду и варят несколько минут до полуготовности. Филе рыбы выкладывают в форму, солят, следующим слоем выкладывают отваренный картофель, соцветия цветной капусты. Яйца моют, взбивают с молоком, к смеси добавляют нарезанную зелень, заливают сверху слои рыбы, капусты и картофеля. Рыбу ставят в духовку, нагретую до температуры 180 °C, запекают в духовке 30–40 мин.