Рис по-монастырски. 2 стакана длиннозерного риса, 4 стакана воды, 2 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2 моркови, 1 ст. ложка томатной пасты или томатного соуса, сушеная зелень сельдерея, укропа, перец черный молотый, соль.

Рис тщательно моют, заливают кипящей водой, варят 10 мин., промывают, откидывают на дуршлаг, чтобы вода слилась. В глубокой сковороде обжаривают мелко нарезанный репчатый лук в растительном масле до золотистого цвета, добавляют отваренную, натертую на крупной терке морковь и томат, перемешивают. Присоединяют рис, приправляют по вкусу пряной зеленью, перцем и солью. Подают блюдо горячим.

Рагу из овощей. 2 кабачка, 1 огромная картофелина, 1 болгарский красный перец, 1 помидор, цветная капуста, 1 морковь, 1 шт. репчатого лука, нарезанная зелень по вкусу.

Кабачок моют, очищают, натирают на крупной терке. Лук очищают, нарезают, пассируют с морковью, натертой на крупной терке, затем добавляют нарезанный кабачок. Тушат. Через 15 мин. добавляют нарезанную кубиками картофелину, солят, продолжают тушить. Еще через 10 мин. туда же кладут нарезанный кубиками болгарский перец, а затем нарезанный помидор и сушеный корень сельдерея. Отдельно отваривают цветную капусту, часть ее добавляют в тушеные овощи, все компоненты тушат вместе 5 мин. под закрытой крышкой. Перед подачей посыпают зеленью. Оставшуюся часть отварной цветной капусты посыпают зеленью и ставят на стол в качестве гарнира.

Постные овсяные оладьи с подливкой из белых грибов. Для теста: 1 1/2 стакана овсяных хлопьев «Геркулес», 1 стакан кипятка, 2 ч. ложки растительного масла, соль на кончике ножа, 1 ст. ложка муки. Для подливки: 1 ч. ложка муки, сушеные белые грибы, 1 стакан холодной воды.

Овсяные хлопья заливают стаканом кипятка, добавляют растительное масло, соль, перемешивают, оставляют настаиваться на 10 мин. Перемешивают еще раз, добавляют муку. Мокрыми руками формируют тонкие лепешки. Их обжаривают в горячем растительном масле с двух сторон до зарумянивания.

Готовят подливку. Сушеные белые грибы заранее замачивают, обжаривают в растительном масле с луком до готовности. В стакане холодной воды разводят муку, тщательно размешивают и выливают в сковороду с готовыми грибами, тушат, помешивая, 5 мин. Подают оладьи с подливкой.

Фаршированный перец с овощами в томатном соусе. 1 кг перца, 300 г моркови, 250 г капусты, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 3 луковицы, 500 г томатного соуса, долька чеснока, мускатный орех.

Надрезают «крышечку» — верхнюю широкую часть стручка перца (не до конца), удаляют стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем стручки кладут в посуду с кипящей водой на 1–2 мин., откидывают на дуршлаг или сито и наполняют начинкой из овощей. Фаршированный перец выкладывают в один слой на противень, заливают томатным соусом, посыпают нарезанным чесноком и мускатным орехом, припускают в жарочном шкафу. Для приготовления фарша обработанные коренья моют, нарезают мелкими кубиками, пассируют в растительном масле, соединяют с мелко нарезанной капустой и тушат до готовности в небольшом количестве овощного бульона, солят и заправляют томатным соусом. Подают на тарелке, полив соусом и посыпав зеленью петрушки или укропом.

Овощи с зеленой начинкой. Перцы, баклажаны, молодые кабачки. Для начинки: сельдерей, зелень, лук, морковь, капуста, 2 стакана томатного сока.

Готовят зеленый фарш. Смешивают нарезанные овощи: зеленый лук, капусту, сельдерей, петрушку, укроп, взбивают блендером до получения зеленой массы.

Перцы, баклажаны, молодые кабачки очищают от плодоножек и сердцевины (с кабачков и баклажанов срезают кожуру), разрезают вдоль пополам, начиняют зеленым фаршем. Начиненные зеленым фаршем овощи обжаривают в растительном масле. Затем складывают в глубокую металлическую посуду, заливают томатным соком и ставят в духовку на 30–45 мин. для выпечки.

Каша гречневая с хумусом. 1/2 стакана готового хумуса, 1 л воды, 1 стакан гречневой каши, 2 луковицы, 1 cт. ложка растительного масла.

Лук очищают, жарят. Готовую кашу гречневую смешивают с хумусом, жареным луком, растительным маслом, солят, перчат.

Картофельно-капустное пюре. 1 кг картофеля, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 вилка капусты, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана воды, соль.

Сырой картофель очищают, нарезают на крупные кубики, варят, остужают, готовят пюре. Капусту кладут в кипяток, затем вынимают, дают стечь воде, остужают, прокручивают через мясорубку, смешивают с картофельным пюре, нарезанным луком, перемешивают, добавляют нарезанную зелень, солят и перчат по вкусу.

Тушеная капуста. 2 средние луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.