Суп щавельный. 200 г свежего щавеля, 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, 2 ст. ложки сметана.

Картофель моют, очищают, нарезают на кубики, заливают водой и варят до пяти минут, затем добавляют нарезанные листья щавеля, затем продолжают варку. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. После закипания в суп добавляют яичный желток, тщательно перемешивают, солят. Варят суп до полной готовности картофеля. Перед подачей заправляют сметаной.

Суп с клецками. 200 г говяжье мясо, 1 морковь, 1 корень петрушки, 5 свежих огурцов, 20 г муки, 400 г ржаных клецек, 200 г сметаны, 5 ст. ложек нарезанной зелени.

Из мяса и овощей варят бульон. Из ржаной муки и воды делают клецки, которые вводят в кипящий бульон. Огурцы моют и очищают, затем нарезают на мелкие кубики и кладут в бульон с клецками. Перед подачей бульон посыпают нарезанной зеленью и заправляют сметаной.

Суп с лимоном. 200 г постного мяса, 1 морковь, 1 корень петрушка, 200 г риса, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г сметаны, 1 лимон.

Из мяса и корнеплодов варят бульон. Рис промывают в нескольких водах, затем варят до готовности. В процеженный бульон добавляют рис, солят и выжимают в него очищенный лимон, предварительно нарезанный ломтиками. Перед подачей на стол добавляют сметану.

Суп с салатом и зеленым горошком (при избытке йода в организме). 400 г зеленого горошка – можно использовать свежий, консервированный или замороженный горошек, 2 пучка салата, 1 л куриного или овощного бульона, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/2 ч. ложки сахара, 2 веточки укропа или петрушки.

Салат, горошек, лук и зелень моют, нарезают, заливают горячим бульоном и варят около 30 минут. Затем суп взбивают блендером, солят, сластят, добавляют сливочное масло. Подают с гренками или сухариками.

Суп овощной с шампиньонами. 500 мл бульона овощного или куриного, 100 г шампиньонов, 1 стебель лука-порея, 1 лук репчатый, 1 сладкий красный перец, 5 ст. ложек масла растительного, 1 ч. ложка соевого соуса, имбирь.

Шампиньоны очищают, моют и режут на мелкие кусочки. Перец, репчатый лук и лук порей моют, нарезают, кладут в растительное масло и тушат около пяти минут, туда же добавляют грибы и тушат вместе. Затем вливают бульон, соевый соус и имбирь. Подают с домашней лапшой или другими макаронными изделиями.

Бульон с овощами. 2 стебля лука-порея, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 картофеля, 2 л бульона.

Морковь, петрушку, картофель моют, очищают и вместе с луком-пореем нарезают соломкой, заливают бульоном и варят до готовности.

Суп с картофельными клецками. Для клецек: 2 картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 1 л бульона, 1 ст. ложка сливочного масла.

Картофель моют, варят в мундире, очищают от кожуры, затем разминают и проводят через мясорубку. Затем в картофельную массу добавляют сливочное масло, яйцо, муку, солят. Из массы готовят клецки, которые затем обваливают в муке, опускают в кипящий бульон, варят 10 минут, затем вынимают. При подаче в тарелку выкладывают клецки, заливают бульоном. Подают с гренками, пирожками, сметаной.

Суп-пюре из авокадо. 4 авокадо, 1/2 стакана сливок, 3 стакана бульона, 2 ст. ложки хереса, 4 ст. ложки кукурузной муки.

Авокадо моют, чистят, разрезают пополам вдоль на две половинки, удаляют косточки. Мякоть извлекают, разминают до пюре, перемешивают со сливками. Бульон доводят до кипения, затем в него вводят пюре из авокадо. В суп добавляют херес, перчат, солят, выключают. Кукурузную муку солят, разводят водой и замешивают тесто. Из теста делают лепешку и жарят на сковороде с двух сторон, затем сворачивают лепешку в рулет и нарезают соломкой поперек. При подаче супа посыпают сверху кукурузной соломкой.

Манный суп. 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки манной крупы, 7 стаканов воды, 5 картофелин, пучок зелени петрушки.

Манную крупу слегка обжаривают в растительном масле, затем добавляют воду, солят, доводят при помешивании до кипения. Картофель моют, очищают, нарезают на кусочки, добавляют в суп и варят до готовности картофеля, солят, перчат, посыпают нарезанной зеленью.

Свекольник с клецками. 4 свеклы, 4 стакана воды, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1/2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/3 стакана сметаны, 1 кусок ржаного хлеба. Для теста: 1 стакан муки, 1/4 стакана воды. Для начинки: 100 г шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Половину свеклы моют, очищают, режут на кусочки, кладут в банку, туда же добавляют ржаной хлеб, заливают водой, затем накрывают марлей и держат в теплом месте несколько дней. Коренья моют, чистят, нарезают и вместе с оставшейся свеклой варят суп. После того как овощи станут мягкими, к супу добавляют замоченную свеклу, сахар и соль, доводят до кипения и добавляют растительное или сливочное масло.

Готовят клецки из муки и воды, солят. Готовят начинку клецек: грибы моют, очищают, нарезают и вместе с нарезанным луком тушат в масле, после этого охлаждают, затем соединяют с молотыми сухарями. На каждый небольшой кусочек теста кладут начинку и лепят маленькие пирожки. Их варят в подсоленном кипятке, пока не всплывут, а затем добавляют к свекольнику. Перед подачей в свекольник кладут сметану.