Химические вещества попадают в водопроводную воду с промышленных производств, а также со сточными водами от фермерских хозяйств. Тысячи различных токсинов, от пестицидов и мышьяка до радиоактивных элементов, попадая в ручьи, реки и грунтовые воды, в конечном счете оказываются в наших кранах. Исследование, проводившееся в 2008 году информагентством Associated Press, показало присутствие в водопроводной воде, поступающей с муниципальных водоочистных сооружений, остатков противозачаточных таблеток, антибиотиков, препаратов для лечения сердца, а также противосудорожных и других средств. Кто знает, как скажутся на нас десятилетия воздействия следовых количеств этих химических веществ?

На водоочистных станциях для уничтожения бактерий, вирусов и паразитов в воду дополнительно добавляют химические вещества, такие как хлор. Долговременное воздействие этих химикатов ассоциируется с развитием рака и заболеваний печени, почек и репродуктивной системы.

Зачастую бутилированная вода – не лучшая альтернатива, поскольку 40 % разливаемой в бутылки воды – вода из-под крана. Кроме того, на производство пластиковых бутылок расходуется 1,5 миллиона баррелей нефти, и 86 % этого пластика не используется повторно. Конечно, мы не можем перестать пить воду. Так как же избежать потребления загрязняющих веществ? Ответ один – фильтровать! Вы можете начать прямо сейчас: фильтруйте всю воду, которую пьете и используете для приготовления пищи. В продаже есть относительно недорогие фильтры для воды, которые устанавливаются на столешницу или под раковину, а также фильтрующие насадки на кран. Вы можете поискать информацию в интернете, чтобы определить, какая система подойдет вам лучше всего. И тогда ваша кожа не будет пропускать хлор в организм, пока вы принимаете ванну или душ.

Некоторые профессии попросту опасны, и не только в таких отраслях, как лесозаготовка и строительство, где риски очевидны. Сельскохозяйственные рабочие, контактирующие с пестицидами, фунгицидами, гербицидами и удобрениями, имеют больше шансов заболеть неходжкинской лимфомой, неврологическими заболеваниями, а также раком мозга и предстательной железы. Частые контакты с продуктами на основе нефти ассоциируются с более высокой заболеваемостью лейкемией, раком губы, желудка, печени, поджелудочной железы, соединительных тканей, предстательной железы, глаз и мозга. Если вы по долгу службы имеете дело с опасными материалами, убедитесь, что понимаете и выполняете все самые современные правила техники безопасности.

Вы также можете снизить уровень опасности в своем доме. При использовании растворителей, пестицидов и прочих химикатов точно выполняйте указания на этикетках продуктов и надевайте соответствующую защитную экипировку (рабочий комбинезон, резиновые перчатки, маску). И все же лучше избавиться от своих запасов опасных чистящих средств через муниципальную программу переработки и начать пользоваться следующими нетоксичными средствами:

• универсальное бытовое чистящее средство – 50 г буры, растворенной в 2 л горячей воды. Туда же добавьте половину чайной ложки лимонного сока;

• бытовое дезинфицирующее средство – изопропиловый спирт (для протирания), смешанный с водой в равных количествах;

• альтернативный отбеливатель для белья – пищевая сода или бура;

• чистящее средство для стекол – белый уксус, смешанный с водой в равных количествах.

Потребители хотят получать безупречные, идеальной формы продукты круглый год. Производители хотят получать большую прибыль, транспортировать свою продукцию на большие расстояния и долго ее хранить. В результате сегодня в коммерческом производстве пищевых продуктов используются тонны токсичных химикатов.

Пестициды убивают жуков и грызунов, которые могут испортить посевы. Фунгициды мешают грибкам (плесени и грибам) повреждать пищевые растения. Гербициды очищают поля от сорняков, конкурирующих с посевами за почву, воду и солнечный свет и мешающих собирать урожай. Чтобы увеличить срок хранения овощей и фруктов и сохранить их свежий вид, как будто с грядки, их часто покрывают воском и хранят на складах, заполненных токсичными газами. Когда вы едите продукты, изготовленные такими традиционными способами, химикаты, которые в них содержатся, накапливаются в тканях вашего организма. Неважно, едите вы ярко-красное яблоко прямо с дерева или ваш любимый сухой завтрак: токсины присутствуют во всех видах растительных продуктов.

А мясо, домашняя птица и рыба содержат более высокие уровни токсинов, чем злаки, фрукты и овощи. Находясь выше в пищевой цепи и питаясь растительной пищей или другими животными, животные накапливают эти химические вещества в своих организмах, преимущественно в жировых тканях. Определенным домашним животным, помимо всего, дают антибиотики и гормоны для профилактики заболеваний и ускоренного роста.

Но, как и в случае с воздухом и водой, вам нужно есть. Вот некоторые рекомендации по снижению риска.

• Ешьте органические продукты всегда, когда есть возможность (это также касается мяса и домашней птицы).

• Когда нет возможности есть органические продукты, избегайте употреблять в пищу овощи и фрукты, в которых содержится больше всего токсинов (болгарский перец, шпинат, сельдерей, картофель, персики, нектарины, клубника, яблоки, груши, вишни, импортный виноград, малина), и покупайте то, что содержит меньше всего токсинов (кукуруза, авокадо, цветная капуста, спаржа, лук, горох, брокколи, ананасы, манго, киви, папайя, бананы), – так вы сможете исключить из своего рациона около 90 % пестицидов.