Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

В данном издании собраны рецепты варений, джемов, пастилы, желе, мармелада и прочих блюд и запасов из ягод и фруктов.

Черную смородину перебрать, удалить плодоножки.

Положить в таз с холодной водой, тщательно вымыть, переложить в сито, дать стечь воде.

400 г ягод положить в эмалированную кастрюлю, размять, добавить воду и довести до кипения.

Образовавшуюся массу переложить в сито, на дно которого предварительно постелить чистую салфетку из плотной ткани.

Дать соку стечь, не отжимая.

Оставшиеся ягоды высыпать в таз или широкую эмалированную кастрюлю.

Добавить сахар и сок, осторожно перемешать.

Закрыть крышкой, поставить на маленький огонь и подогреть до температуры 80o-85oС.

Встряхнуть таз или кастрюлю круговыми движениями и продолжить подогревать на слабом огне в течение 5 мин., помешивая и не доводя до кипения.

Когда ягоды покроются соком, разложить их в подогретые стерилизованные банки по края горлышка.

Укупорить банки с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

Чернику перебрать, удалить плодоножки, вымыть и пропустить через мясорубку.

Переложить полученную массу в таз для варки, довести до кипения, варить до тех пор, пока масса не уменьшится в объеме в 2 раза.

Добавить сахар, перемешать, варить до готовности на маленьком огне, помешивая. Разложить по банкам.

Смородину перебрать, ягоды отделить от кистей, тщательно вымыть и откинуть на сито.

После того как вода стечет, выложить ягоды тонким слоем на чистую бумагу или полотенце и подсушить. Переложить в емкость для варки.

Сахар смешать с водой, подогревать до полного растворения.

Добавить измельченную лимонную цедру, довести до кипения и варить на среднем огне 10 мин. Дать отстояться, процедить.

Сироп довести до кипения, залить им смородину.

Оставить на 2-3 ч.

Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне 5-7 мин., периодически помешивая.

Снять с огня, выдержать 6 ч. в прохладном месте.

Снова довести варенье до кипения и варить на маленьком огне до готовности.

За 5 мин. до окончания варки добавить в варенье мед, перемешать.

Горячее варенье разложить по сухим чистым банкам.

Оставить банки открытыми на 1-2 дня.

После того как на поверхности варенья образуется пленка, укупорить банки полиэтиленовыми крышками или накрыть пергаментной бумагой и завязать.

Черешню и вишню вымыть, вынуть косточки.

Приготовить сахарный сироп, процедить, залить им ягоды и оставить на 4 ч. Довести до кипения, варить 5 мин., периодически помешивая.

Горячее варенье расфасовать в подогретые чистые банки и накрыть крышками.

Простерилизовать, укупорить и остудить.

Яблоки вымыть, разрезать пополам.

Удалить сердцевину, нарезать дольками, сбрызнуть лимонным соком.

Дольки яблок положить в эмалированную кастрюлю, залить водой.