Если вы хотите уменьшить число приливов, то пореже употребляйте кофе, алкоголь, острые специи и горячие напитки.

Способ приготовления тоже меняется: лучше всего запекать в духовке, на гриле, в СВЧ-печи, тушить и варить.

Нужно отказаться и от пшеничных батонов! В очищенной пшеничной муке тонкого помола полезных веществ нет, зато есть сахар и различные жиры, в основном животного происхождения. Белый хлеб быстро расщепляется в организме в глюкозу, которая всасывается в кровь и повышает уровень инсулина, а следовательно, и аппетит.

В магазинах сейчас богатый выбор хлебобулочных изделий: и с тмином (улучшает пищеварение), и семечками, и с орехами, и с семенами подсолнечника и кунжута, и с отрубями, и с пониженным процентом глютамина. Практически в любом большом городе уважающий себя хлебозавод выпускает продукцию, ориентируясь на желание многих потребителей есть хлеб с удовольствием и без опасения за свое здоровье.

Но вот признанный авторитет в целебном питании Галина Шаталова советует полностью отказаться от хлеба. В своей книге «Целебное питание» она пишет: «Хлеб, несмотря на его древнее происхождение, не прибавляет человеку здоровья, а напротив, вызывает нарушения саморегуляции человеческого организма и связанные с ними хронические заболевания. Очевидно, это объясняется тем, что при выпекании в духовке при температуре около 300 °C или на сковороде, где нагрев доходит до 250 °C (в современных домашних хлебопечках – 180–190 °C), происходят необратимые разрушения структуры воды, входящей в состав теста (о структуре воды – ниже), и белков, что делает их плохоусвояемыми. Здесь, по-видимому, и кроется разгадка негативного отношения многих ученых к хлебу. Один из авторитетных гигиенистов в области питания Герберт Шелтон пишет, что «самое большое несчастье человека – изобретение хлеба». Отрицательное отношение к хлебу, особенно дрожжевому, можно встретить у многих отечественных целителей и диетологов.

Что касается моего личного опыта, то я обнаружила, что при употреблении в день двух кусков даже зернового хлеба мой вес растет как на дрожжах. Такие же метаморфозы происходят и с моими знакомыми ровесницами. Так сказывается «возрастной» обмен веществ. Поэтому стараюсь хлеб не употреблять.

Итак, от чего еще нужно отказаться? От больших объемов пищи, вами поглощаемой за один раз. Дело в том, что если наш желудок растягивается, то из-за этого истончается слизистая оболочка, выстилающая его изнутри. Поэтому атрофируется и работа самого желудка, и всего желудочного тракта. Чем больше растянут желудок, тем сильнее приоткрывается клапан, отделяющий полость желудка от двенадцатиперстной кишки, тем самым освобождая путь желудочному соку в нее, а желчи из нее – в желудок. Так быть не должно, иначе мы обрастем «венком» из хронических заболеваний. Какими же должны быть порции? Рассчитайте для себя сами, учитывая следующие параметры:

• естественный объем желудка – 350–400 см3;

• промежуток между приемами пищи должен быть не менее 4 часов. Столько времени требуется желудку, чтобы полностью переварить поступившую пищу (при том что это овощи-крупы-фрукты). А если в него «положили» мясо – то это 8 часов работы; молоко – 6 часов; колбасные, мясные изделия – до 12 часов работы.

Отказаться нужно и от поздней еды и пощадить прежде всего пищевод. Дело в том, что пищевод отделен от желудка сфинктером, который после 5–6 часов вечера прекращает у многих людей доступ пищи в желудок, и она остается в нижней части пищевода до утра. Здесь она начинает загнивать и бродить, что не способствует сохранению здоровья ни пищевода, ни желудка. Первый и наиболее характерный признак неблагополучия с нижней третью пищевода – вздутие живота. По этой же причине медики советуют отказываться и от раннего завтрака, заменяя его стаканом чая на травах или соком из овощей.

Максимально эффективно наш желудочно-кишечный тракт работает в период от 10 утра до 14 часов дня. (Не забудьте, что мы вечно передвигаем стрелки часов туда-сюда в зависимости от сезона.)

Белок – в первую очередь. Об одной важной причине я уже писала: не будет белка – не будут вашим организмом усваиваться фитоэстрогены. Но есть еще одна причина. С возрастом наша мышечная ткань съеживается, а ей на замену приходит жировая. Чтобы сохранить мышечную массу, нужно не только двигаться и заниматься физкультурой, но еще и обязательно потреблять белковые продукты. Какие?

Если вы «ходите по онкологической грани» (у вас уже есть или были новообразования или у вас в наследственности раковые заболевания) – откажитесь от белков животного происхождения, прежде всего мяса. Если у вас в «матрице» онкологии не было и не просматривается, позвольте себе постное мясо. Но учтите еще такой момент, касающийся работы наших почек: продукты распада белков, особенно животных, выделяются почками, а для их растворения требуется как минимум 42 г воды на 1 г белка. В то же время продукты сгорания углеводов и жиров удаляются легкими – в виде углекислоты, а также кожей и почками – в виде воды. Поэтому дополнительного количества воды для этого процесса не требуется и, соответственно, нагрузка на почки, которые в нашем возрасте вряд ли у кого остаются здоровыми, уменьшается. Кроме того, продукты распада животных белков загрязняют внутреннюю среду организма, ослабляя его иммунитет. Потребление трудноперевариваемых животных белков и жиров затрудняет процесс расщепления и удаления их продуктов распада, тем самым усложняя работу, как вы уже догадались, не только почек, но и печени. Возникает вопрос: а не поберечь ли нам свой организм от излишних животных белков? Но и на него каждая из нас должна ответить сама.

Потребление яиц – куриных и перепелиных – не возбраняется. В них – легкоусвояемый белок, ненасыщенные жирные кислоты, витамины A, B1, B2, D, E.

Рекомендуют специалисты обязательно 2–3 раза в неделю питаться рыбой (морской или красной) и морепродуктами. Жир морской рыбы содержит полиненасыщенные жирные кислоты, способствует снижению в крови фракций холестерина. Кроме того, рыбий жир имеет в своем составе значительное количество витамина D, играющего ключевую роль в обмене кальция, а значит, и защищающего от остеопороза. Источником белка являются такие морепродукты, как креветки, кальмары, мидии, морские гребешки. Кроме того, опять же в них – полиненасыщенные жирные кислоты, витамины группы B, нам необходимые особенно, железо, кальций, йод. Медики советуют: если по каким-то причинам вы не можете употребить рыбу, то примите хотя бы рыбий жир (он сейчас выпускается в капсулах и продается в аптеках). Витамин D вы можете еще найти в крупах и яйцах.

Откуда взять кальций, который у нас вымывается, как утверждают медики? Кисломолочные продукты нам помогут: кефир, ряженка, йогурт, бифидок, но маложирные – 0,5 или 1 %. Сейчас это не проблема. В нежирных продуктах кальция даже больше. Добавьте сюда еще нежирные сорта сыра (к примеру, финский 17-процентный Ostermani или шведский «Викинг», голландский Natura или белорусский «Сокол» – 26 %). Здесь же может быть маложирный творог. Сюда же включите соевый сыр тофу и соевые напитки. (Сою мы с вами рассматривали еще и как источник природных, растительных фитоэстрогенов.) Помимо этих продуктов кальций содержится еще и в капусте белокочанной, и в брокколи, и в маке, и в кунжутном семени, и в инжире (см. приложение), и в изюме, и семечках, и в орехах, и в двух соках: апельсиновом и томатном.