Помидоры нарезают кружочками, добавляют специи и поджаривают на сковороде. Поджаренные помидоры заливают взбитыми яйцами, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке до готовности. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.

Яичница с хлебом

4 порции: 8 яиц, 60 г масла сливочного, 200 г белого хлеба, 60 г зеленого лука, 160 г твердого сыра, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Белый хлеб нарезают тонкими ломтиками, поджаривают на сливочном масле с обеих сторон. Жареный хлеб посыпают мелко нарезанным луком и заливают взбитыми яйцами, солят и запекают в духовке. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром и зеленью петрушки.

Яичница с ветчиной, запеченная

2 порции: 4 яйца, 100–150 г нежирной ветчины, 3 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки сухарей молотых, 1,5 стакана молока, 1 чайная ложка масла сливочного для смазывания сковородок, специи: перец красный сладкий молотый, соль по вкусу.

Ветчину нарезают кубиками и смешивают с томатом-пюре и молотыми сухарями. Желтки взбивают с молоком и солью. Осторожно добавляют взбитые белки, а затем ветчину. Смесь распределяют на 2 порционные сковородки, смазанные маслом, и ставят в духовку примерно на 20 мин. Готовую яичницу подают с салатом из свежих овощей.

Яичница с жареным картофелем

4 порции: 12 яиц, 800 г картофеля, 60 г смальца, 15 г зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Вареный в мундире картофель нарезают ломтиками, солят и обжаривают на масле до готовности. Картофель заливают взбитыми яйцами и жарят до готовности. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропа. Можно использовать и зеленый лук.

Яичница с лопатками

4 порции: 12 яиц, 600 г лопаток, 60 г масла сливочного, специи: соль, вегета, перец черный молотый по вкусу.

Зеленые стручки фасоли (лопатки) промывают, нарезают кусочками длиной 4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг. Сваренные лопатки кладут на сковороду с разогретым сливочным маслом, заливают взбитыми с солью яйцами и жарят до готовности. Подают блюдо горячим.

Яичница со сладким перцем

4 порции: 8 яиц, 800 г перца стручкового сладкого, 60 г масла, специи: соль, перец красный сладкий молотый по вкусу.

Из перца удаляют плодоножки и семена, промывают, нарезают кусочками, добавляют небольшое количество воды, соль и тушат в масле 10 мин., помешивая. Яйца взбивают с солью, заливают тушеный перец и жарят, время от времени перемешивая, до готовности. Подавая на стол, посыпать красным перцем.

Омлет закарпатский

4 порции: 8 яиц, 250 г сметаны, 50 г муки, 60 г смальца, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.

К взбитым яйцам добавляют сметану или молоко, солят и хорошо все еще раз сбивают, добавляют муку и вымешивают до однородной массы. Смесь выливают на сковороду с разогретым жиром и жарят до загустения. Затем края омлета заворачивают ножом до половины, придают форму пирожка.

Омлет с ветчиной

4 порции: 8 яиц, 150 г сметаны, 150 г ветчины или сала, 50 г смальца, 50 г масла сливочного, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.

Вареную ветчину нарезают соломкой и поджаривают на смальце. Яйца смешивают со сметаной и солят. Сливочное масло разогревают на сковороде, выливают яичную массу и жарят с обеих сторон. На омлет кладут ветчину и загибают края. Готовый омлет подают горячим.

Омлет с брынзой

4 порции: 8 яиц, 150 г брынзы, 60 г масла сливочного, соль по вкусу.

Хорошо протертую брынзу смешивают со взбитыми яйцами, выливают в сковороду с разогретым сливочным маслом и жарят до готовности. Подают горячим с кукурузными галушками.

Омлет с брынзой по-гуцульски

4 порции: 8 яиц, 150 г брынзы, 80 г смальца, 40 г масла сливочного, 40 г зелени петрушки, соль и перец черный молотый по вкусу.

Яйца хорошо взбивают, добавляют тертую брынзу, осторожно перемешивают до однородной массы. Полученную массу выкладывают на сковороду с разогретым жиром и жарят с одной стороны до румяного оттенка поверхности. В готовом омлете края по бокам загибают внутрь и перекладывают на тарелку, поливают растопленным маслом и посыпают измельченной зеленью. Подают горячим.

Омлет с сыром

4 порции: 8 яиц, 150 г твердого сыра, 200 г молока, 50 г муки, 60 г масла сливочного, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.

К взбитым яйцам добавляют тертый сыр, молоко, муку, соль, перемешивают до однородной массы. Подготовленную массу выливают на сковороду с разогретым сливочным маслом, ставят в духовку и запекают до готовности. Подают горячим.

Омлет фаршированный грибами

4 порции: 8 яиц, 300 г грибов свежих, 100 г масла сливочного, 150 г сметаны, специи: соль, перец черный молотый по вкусу.