Из болезней горох повреждается мучнистой росой с наступлением влажной и холодной погоды в конце лета. Не дожидаясь этой напасти, проведите профилактическое опрыскивание посадок гороха по листве раствором «Фитоспорина» в середине июля и через 2 недели еще раз. Можно растения не опрыскивать, а просто поливать из лейки прямо по гороху.

Наполненные горошинами, но еще зеленые стручки надо снимать через каждые 2–3 дня. Если на растении оставить созревшие посветлевшие стручки, это послужит для растения сигналом о том, что оно свою миссию по взращиванию семян закончило и может прекращать образование последующих бобов. Я обычно обрываю макушку у растений, достигших 25 см. Тогда они начинают сильно ветвиться, и урожай оказывается выше. Кроме того, растения не будут слишком высокими. Снимать горох начинают через 12–15 дней после начала цветения. В это время он самый вкусный и нежный.

Убирать стручки на семена надо, когда они посветлеют. Брать лучше самые первые бобы. Если погода влажная, зерна могут заплесневеть. В этом случае створки надо приоткрыть, но зерна не вынимать, пока они полностью не подсохнут прямо в створках боба. Тогда они отпадут сами. Семена гороха всегда лучше иметь свои, нежели магазинные. Горох после уборки лучше не убирать с грядки, а наоборот, закопать в почву. Остатки гороха, особенно остатки корней, на которых еще долго будут жить клубеньковые бактерии, обогатят почву азотом и биологически активными веществами, улучшат ее структуру.

Лущильный горох лучше сушить и использовать зимой для гороховых супов.

Зеленый горошек можно консервировать, но в домашних условиях это сделать непросто.

Горох является источником растительного белка, в нем содержатся вещества, предотвращающие склероз, а значит, и старение головного мозга. Но людям, больным подагрой, есть горох не рекомендуется.

Кулинарные рецепты

Салат из молодого горошка

250 г свежего горошка, 200 г моркови, 50 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1 лимон, пучок петрушки и укропа, соль по вкусу.

Натереть на мелкой терке морковь, мелко нарезать репчатый лук, зелень укропа и петрушки, добавить цедру лимона.

Вылущить из стручков молодой сладкий горошек (или использовать консервированный).

Все смешать, выжать сок лимона, посолить по вкусу, добавить растительное масло.

Молочный суп с молодым горошком

400 г зеленого горошка, стакан молока, по 1 ст. ложке манной крупы и сливочного масла, 1 яйцо, соль и укроп по вкусу.

Вылущить молодой горошек из стручков, залить небольшим количеством воды, посолить и варить до полуготовности. В это время сварить яйцо вкрутую и вскипятить молоко.

Манную крупу развести холодной водой и влить в кипящий горошек, проварить 4–5 минут. Влить молоко в суп, размешивая, как только закипит, снять с огня.

Вымыть, обсушить на полотенце укроп, мелко нарезать.

Подавать, добавив в каждую тарелку половинку яйца и зелень укропа.

Зеленые тушеные бобы

750 г очищенных зеленых бобов, 5–6 перьев зеленого лука, 0,5 стакана оливкового масла, 1 стакан воды, 5–6 зубчиков чеснока, по 3 ст. ложки нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и красный молотый перец по вкусу.

Зерна бобов очистить от кожицы, разрезать пополам.

Мелко нарезать зеленый лук и все сложить в кастрюлю. Влить воду, растительное масло и довести до кипения на сильном огне. Как только бобы закипят, уменьшить огонь и варить до мягкости. Добавить нарезанную зелень, красный молотый перец и соль и дотушить до тех пор, пока полностью не испарится вода.

Подавать на стол как в горячем, так и в холодном виде.

Мексиканское чили (грузинское лобио)

Литровая банка бобовых зерен, 1/2 кг мясного говяжьего фарша, 2–3 луковицы, 0,5 л томатной пасты, 2–3 ст. ложки растительного масла, много зелени (укроп, петрушка, базилик, обязательно кинза), соль и красный перец по вкусу.

Отварить бобы, сняв с них кожуру. Если бобы сушеные, то предварительно замочить их на ночь и снять кожуру.

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить вместе с фаршем на растительном масле до рассыпчатого состояния. Добавить фарш к бобам, влить томатную пасту (можно заменить ее кетчупом, тогда не следует солить), посолить, добавить красный перец, разогретый в растительном масле, и дотушить чили на небольшом огне до образования густой массы.

Перед подачей на стол щедро посыпать мелко нарезанной зеленью.

Бобы

Овощные бобы – растения холодостойкие. Из всех зернобобовых культур они менее всего требовательны к теплу. Оптимальная температура роста бобов 17–18 градусов, а всходы появляются уже при температуре 1 градус, молодые всходы и взрослые растения выдерживают кратковременные заморозки до –4 градусов. Поэтому сеять бобы можно в самые ранние сроки.

Бобы предпочитают тяжелые, глинистые, хорошо удерживающие влагу почвы, удобренные перед посевом навозом. На торфяниках необходимо дополнительно вносить микроудобрения, особенно медь. Песчаные или кислые почвы, затененные места им не подходят.