На одно яблоко 2 морковки, небольшой корень хрена, сахар, соль и лимонная кислота по вкусу, сметана для заправки.

Хрен очистить и натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и лимонную кислоту по вкусу (или взять 1–2 ст. ложки готового хрена). Очистить яблоки от кожуры и семенных коробочек, натереть на крупной терке. Очистить морковь, натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить сметаной.

«Артистический салат»

2 антоновских яблока, 2 корнеплода моркови, 2 зубчика чеснока, 150 г сыра, майонез для заправки.

Все натереть на крупной терке, чеснок измельчить, перемешать и заправить майонезом.

Морковная икра

1 кг моркови, 250 г репчатого лука, по стакану томатной пасты, воды, растительного масла, уксус, соль и сахар по вкусу, 3–4 горошины черного перца, 2 лавровых листа.

Очистить и нашинковать морковь, слегка обжарить на растительном масле, выложить в глубокую сковороду.

Развести томатную пасту водой и влить в морковь, добавив уксус, соль, сахар, перец и лавровый лист, и потушить на небольшом огне.

Нашинковать репчатый лук и обжарить на растительном масле, добавить в морковь. Дотушить до полной готовности, в самом конце влить растительное масло и еще немного потушить.

Остудить, разложить по банкам, поставить в холодильник.

Если разложить икру в горячем виде по стерильным банкам, сразу же закатать и остудить под одеялом, то икру можно использовать зимой.

Подавать в качестве гарнира как в горячем, так и в холодном виде. Можно сделать из нее «шубу» для отваренной и очищенной от костей рыбы.

Вегетарианский плов

1 стакан риса, 2 морковки, 2–3 горошинки черного перца, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 3–4 ст. ложки рафинированного растительного масла.

Рис хорошо промыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. В латке разогреть до кипения растительное масло и высыпать рис. Прожарить, постоянно размешивая, до прозрачности зерен.

Нашинковать на крупной терке морковь и опустить в плов, перемешать, посолить по вкусу, добавить немного воды, накрыть крышкой и дотушить рис до полной готовности (он должен быть рассыпчатым, но не разварившимся).

Мелко нарезать чеснок (или пропустить через чесночницу), добавить в плов. Снять его с огня и дать постоять 3–4 минуты под крышкой.

Пастернак

Пастернак, или белая морковь, также относится к семейству зонтичных (сельдерейных) культур. Этот корнеплод прекрасно заменяет в супах сразу морковь и петрушку. Корнеплоды питательные и вкусные. Их используют в супах, приправах, соусах. Пастернак входит во все сушеные приправы. Зелень, особенно молодую, также используют в супах и салатах.

Наиболее интересны новый сорт Нью Вайт Скин и гибрид Панача , от всходов до готовности которых требуется 140 дней, так что их можно высевать ранней весной прямо в грунт.

Корнеплод зимует прямо в грядках, без дополнительного укрытия, сохраняя все витамины и минеральные элементы до самого начала лета. Но в начале лета он быстро выбрасывает цветочную стрелку и становится малосъедобным. Пастернак зимостоек, холодостоек, практически не повреждается болезнями и вредителями. К почвам неприхотлив, но лучше развивается на плодородных, богатых органикой почвах. Как и все корнеплоды, он предпочитает некислые почвы, но мирится даже с кислыми. Любит солнечное местоположение, но вырастет и в полутени.

Его можно сеять ранней весной по краям грядок с другими культурами, вдоль ягодных кустов и даже вдоль дорожек. Не надо сеять густо – всхожесть у него превосходная, но только в первый год. Если семена полежат пару лет, они практически теряют всхожесть, поэтому весной самое сильное отрастающее после зимовки растение ежегодно оставляйте на семена. Их очень много, поэтому оставьте только один зонтик – на главном стебле, а остальные зонтики выламывайте.

Семена созревают в конце лета. Они крупные, поэтому при посеве их заделывают в почву глубоко – примерно на глубину 3–4 см. Посевы сразу делают разреженными, на расстоянии 10 см семя от семени.

Пастернак обладает общеукрепляющим действием, тонизирующим действием, полезен всем мужчинам старше 50 лет при половых расстройствах. Из семян и листьев готовят медицинский препарат беротан, стимулирующий рост волос, а также пастинацин – эффективное средство при расстройствах нервной системы.

Свекла

Растение семейства мариевых. Ближайшие родственники свеклы – шпинат и лебеда. Первоначально свекла выращивалась в Персии в виде листовой свеклы мангольд еще более 2000 лет тому назад. Потом появилась свекла с примитивным корнеплодом, и только с конца Cредневековья ее начали растить как корнеплодный овощ.