Топинамбур – многолетник и хорошо растет на одном месте 5–6 лет. Затем его следует пересадить на новое место, иначе растения вырождаются и клубни у них мельчают.

Кулинарные рецепты

Как и стахис, топинамбур не содержит крахмала, но содержит инулин, а потому очень полезен диабетикам. Он вообще обладает многими лечебными свойствами. Так, при болях в суставах или мышцах очень полезно принимать ванны с добавлением предварительно заваренных листьев и стеблей топинамбура, причем безразлично, использовались они в сухом или зеленом виде. То есть траву топинамбура можно заготовить впрок.

Клубни топинамбура можно употреблять в сыром виде для салатов, хотя сырой он не слишком вкусен. Можно отваривать, как картофель, что, правда, тоже не особенно вкусно. Но, как говорится, ко всему можно привыкнуть, а у больных диабетом выбор небогат, поскольку их рацион очень ограничен.

Поскольку скорцену, овсяный корень, стахис и топинамбур готовят одинаково, то для них приведены общие рецепты.

Салат

Корни или клубни очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, добавить по вкусу зеленый лук, петрушку, укроп, заправить сметаной, посолить по вкусу.

Можно заправлять майонезом, тогда не надо добавлять соль. Вместо нее можно использовать небольшое количество листьев сельдерея.

Все эти корни и корнеплоды можно в небольшом количестве добавлять в любые салаты – сырые или отварные, если их отварить.

Омлет

Отварить корни или корнеплоды в слегка подсоленной воде. Очистить от кожуры, мелко нарезать и добавить к яйцам при приготовлении омлета. Можно добавить в омлет ветчину или натертый сыр.

Корни или клубни в тесте

Отварить в слегка подсоленной воде, очистить, нарезать на кусочки длиной 5 см. Приготовить тесто на пиве (развести муку в стакане пива до консистенции сметаны) или использовать тесто для оладий. Наколоть кусочек на вилку, обмакнуть в тесто и обжарить на растительном масле до румяности. Выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Пудинг

500 г корней или клубней, 1 стакан воды, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 желтка, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана молока, 100 г ветчины, соль по вкусу и зелень или пряность по вашему усмотрению.

Очистить корни или клубни, нарезать на кусочки, добавить 1 ст. ложку масла и стакан воды. Отварить до готовности.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки и остальное масло, добавить муку и еще раз взбить.

Добавить муку и молоко, размешать, чтобы получилось не слишком густое тесто. Добавить в тесто мелко нарезанную зелень и соль по вкусу. Сложить в тесто подготовленные корни (или клубни), ветчину.

Взбить белки, влить их в тесто и размешать.

Смазать маслом форму для выпекания, вылить в нее массу, поставить в слабо нагретую духовку и выпекать на небольшом огне (примерно 100 градусов), пока масса не загустеет. Подавать можно, выложив на блюдо. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салатные растения

Отнесем к ним условно те растения, которые традиционно используют для приготовления салатов. Прежде всего, это собственно салаты. Их можно разделить на три группы: обыкновенные салаты пресного вкуса (салат-латук), острые салаты и салаты-горечи.

Все салаты являются растениями холодостойкими. Семена проклевываются при температуре всего 2–4 градуса тепла, всходят на 10-й день при температуре 5–6 градусов и на 3–4-й день при температуре 10 градусов. Молодые всходы способны выдерживать заморозки до –2 градусов, а подросшие растения – даже до –5…–6 градусов. Поэтому салаты можно сеять в открытый грунт в момент цветения мать-и-мачехи. Например, для Северо-Запада этот срок приходится на конец апреля или самое начало мая. В теплицу же для выращивания рассады салат можно посеять уже в 20-х числах апреля, как только теплицы будут накрыты пленкой.

Выращивают салаты через рассаду, чтобы избежать загущения. Проще всего сеять салаты следующим образом: сделайте в увлажненной почве бороздки глубиной 3–4 см, дополнительно полейте их водой из чайника, чтобы струя не размывала бороздки, аккуратно разложите сухие семена салата в бороздах на расстоянии 2 см друг от друга и, не присыпая их землей, накройте сверху 2–3 листами газет. Закрепите газеты почвой или камнями, чтобы листы не разлетелись. Через 3–4 дня снимите газеты и рассаживайте всходы. Большинство салатов готово к употреблению через 30 дней после всходов.

Салат-латук

Салат-латук (обыкновенный) относится к однолетним растениям семейства астровых. Существуют листовые, полукочанные и кочанные сорта обыкновенного салата. В природных условиях растет валерьянец, или полевой салат. Он съедобен, имеет пресный вкус, но дает небольшую розетку листьев. Листовые сорта салатов имеют более нежные листья, нежели полукочанные или кочанные, но они нетранспортабельны, очень ломки и сильно загрязняются почвой при поливке и уборке. Кочанные и полукочанные салаты загрязняются мало, имеют более плотные и крупные листья, лучше переносят перевозки. Салаты имеют разнообразные окраску и форму.