4 моркови, 2 яблока, 1 л кефира, 2 ст. ложки меда.

Морковь и яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Добавить мед, тщательно перемешать. Залить все кефиром и снова перемешать.

1 л кефира, 500 мл холодной кипяченой воды, 5–6 свежих огурцов, 200 г молодого редиса с ботвой, 100 г консервированного зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 100 г сметаны, соль.

Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой, ботву и зеленый лук мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить горошек, посолить по вкусу, перемешать. Кефир смешать с водой и отваром от горошка, охладить, добавить сметану, перемешать. Получившейся смесью залить овощи.

1 л кефира, 3 свеклы, 3 свежих огурца, 2 клубня картофеля, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, 500 мл воды, 30 г зеленого лука, зелень петрушки и укропа, соль.

Свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать соломкой. Огурцы нарезать так же. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко порубить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать пополам.

Ингредиенты (кроме яиц) соединить, посолить по вкусу, залить смесью воды и кефира и перемешать.

В тарелки положить по половинке яйца, налить борщ, положить сметану.

500 мл кефира, 350 мл воды, 1 свекла, 1 свежий огурец, 1 луковица, 2 яйца, зелень укропа, соль.

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Огурец нарезать ломтиками. Лук тонко нашинковать. Укроп мелко порубить и растереть с солью.

Ингредиенты соединить, залить смесью кефира и воды, перемешать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Разложить их по тарелкам и налить суп.

1 л кефира, 500 мл хлебного кваса, 2–3 свеклы, 150 г зеленого лука, 100 г майонеза, 2 яйца, соль.

Свеклу отварить в кожуре, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и порубить. Кефир смешать с квасом и взбить. Получившейся смесью залить свеклу, добавить лук и перемешать. Дать немного настояться. Перед подачей в окрошку положить яйца и майонез.

3 огурца, 5 шт. молодого редиса с ботвой, 4 ст. ложки измельченного зеленого лука, 2 стакана кефира, 2 стакана холодной кипяченой воды, соль.

Огурцы и редис нарезать тонкой соломкой. Ботву редиса мелко порубить. Ингредиенты соединить, добавить лук, залить смесью кефира и воды, посолить по вкусу и перемешать.

1 л кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 3 помидора, 100 г редиса, 50 г зеленого лука, 30 г кинзы, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.

Огурцы, помидоры и редис очень мелко нарезать. Зеленый лук и кинзу мелко порубить. Чеснок раздавить. Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, залить смесью кефира и воды и тщательно перемешать.

1 л кефира, 500 мл воды, 6–7 шт. молодой свеклы с ботвой, 3 свежих огурца, 2 яйца, 2 ст. ложки измельченного укропа, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана, соль.

Ботву вымыть, листья отделить от черешков. Черешки нарезать кубиками, листья нашинковать, как капусту. Свеклу очистить, нарезать соломкой, полить лимонным соком, опустить в кипящую воду и проварить 2–3 мин. Снять с огня, выдержать под крышкой 10–15 мин, затем остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Все ингредиенты соединить, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды, посолить по вкусу, посыпать укропом. Подавать со сметаной.

2 свеклы, 50 г зеленого лука, 30 г укропа, 1 свежий огурец, 50 г редиса, 2 яйца, 1 л кефира, соль.

Свеклу отварить, очистить, мелко нарезать или натереть на терке. Огурец и редис нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Лук и укроп мелко порубить, посолить и размять деревянной ложкой. Добавить яйца, огурец, редис и свеклу, залить кефиром и перемешать.

500 мл кефира, 250 мл воды, 3 свежих огурца, 2 яйца, 3–4 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, укроп, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Огурцы нарезать маленькими кубиками. Чеснок растолочь. Все соединить, посолить по вкусу и перемешать. Кефир взбить с растительным маслом, добавить кипяченую холодную воду, перемешать. Получившейся смесью залить основу окрошки. Перед подачей посыпать большим количеством измельченного укропа.