ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В СОУСЕ С БРЕНДИ И КРАСНЫМ ВИНОМ

Вам потребуется: 450 г лука, 225 г грибов, 350 г бекона, 1,1 кг говядины, 90 мл растительного масла, 3 больших зубчика чеснока, 30 г томатной пасты, 120 мл бренди, 15 г муки, 150 мл сухого красного вина, 300 мл говяжьего бульона, сушеные пряные травы, веточки петрушки, маслины. (Рассчитано на 6 порций.)

Способ приготовления. Отдельно нарежьте репчатый лук (крупно) и грибы. После этого перейдите к нарезке бекона (который нужно нарезать тонкими полосками) и мяса (разделайте его на кубики по 4 см).

Нагрейте половину растительного масла в большой жаровне или толстостенной кастрюле. Обжарьте мясо до коричневого цвета, выньте, а затем – бекон до золотистого цвета. Выложите в мясо.

В оставшемся масле обжарьте лук, потом добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Положите томатную пасту. Готовьте 1–2 минуты, влейте бренди, прокипятите 1 минуту. Готовьте, пока жидкость не выкипит наполовину, после чего добавьте муку и перемешайте.

Влейте в соус вино, пусть оно покипит 1 минуту. Затем выложите мясо и бекон, залейте бульоном, чтобы полностью скрыть мясо. Положите сушеные приправы. Накройте и тушите, пока мясо не станет мягким. После чего добавьте грибы и готовьте еще 4–5 минут.

Перед подачей к столу выньте сушеные пряные травы и добавьте маслины. Подавайте, предварительно украсив блюдо листочками петрушки.

300 мл красного вина, 10–15 мелких луковичек, 6 больших стеблей сельдерея с листьями, 125 г сахарной пудры, 45 мл порто, 225 г клюквы, 60 мл оливкового масла, корица, 2 ст. л. муки, 150 мл бульона, 2 ст. л. зелени петрушки, цедра апельсина. (Рассчитано на 6 порций).

Посыпьте цедрой апельсина, травами, чесноком, перцем. Затем выжмите сок апельсина и добавьте 4 ст. л. в блюдо вместе с красным вином. Замаринуйте на ночь.

Очистите приготовленные луковички, мелко нарежьте листья сельдерея и черешки. Сахар нагрейте, чтобы он начал плавиться. Когда он станет коричневатым, добавьте портвейн и клюкву. Выньте свинину из маринада и обсушите полотенцем. Маринад оставьте.

Половину растительного масла нагрейте в глубокой огнеупорной кастрюле, после чего добавьте корицу. Обжарьте свинину с обеих сторон и отложите в отдельную емкость. В оставшемся масле обжарьте лук; положите муку, сельдерей и маринад. Добавьте бульон и доведите до кипения. Готовьте 1–2 минуты, выложите свинину. Накройте и поставьте в духовку, тушите на медленном огне 25–30 минут.

Выньте свинину из духовки, достаньте из кастрюли. Оставшийся соус прокипятите 5 —10 минут – пока не загустеет. Выложите смесь с сахаром и клюквой в этот соус. После чего следует прокипятить и приправить. Нарежьте свинину и полейте соусом, подавайте с картофелем.

СВИНИНА ПРЯНАЯ С КЛЮКВОЙ В ВИННОМ СОУСЕ

Вам потребуется: 1,1 кг свиной вырезки, 1 апельсин, розмарин и тимьян, один зубчик измельченного чеснока, соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Кусок свинины перевяжите, чтобы придать ему компактную форму. Выложите в эмалированную кастрюлю, по-

УТКА С СИДРОМ И ЯБЛОКАМИ

Вам потребуется: 200 г лука, 100 г корней сельдерея, 4 сладких яблока, 15 мл лимонного сока, имбирь, небольшая утка (около 800 г), соль, молотый черный перец, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, 4 ломтика бекона, 300 мл куриного бульона, 800 мл сидра (молодого яблочного вина), 150 мл жирных сливок, обжаренные кусочки яблок, веточки тимьяна. (Рассчитано на 6 порций.)

Способ приготовления. Порежьте лук, сельдерей и яблоки – четвертинками, предварительно удалив сердцевину. Все смешайте в миске и полейте лимонным соком. После чего начистите и мелко порежьте имбирь.

Нарежьте утку на порции, приправьте и посыпьте мукой. Растопите сливочное масло в сковороде и обжарьте утку до золотистого цвета. Выньте птицу и отложите в отдельную емкость.

Кусочки бекона обжарьте до золотистого цвета, потом добавьте лук, сельдерей, яблоки и имбирь. Готовьте 10 минут. Всыпьте 2 ст. л. муки в овощи и готовьте еще 2 минуты. Влейте бульон и сидр, доведите до кипения.

Выложите утку, накройте и тушите около часа – до мягкости.

Выньте утку из соуса, а соус процедите через сито и влейте в кастрюлю со сливками. Доведите до кипения и готовьте 10–15 минут до загустения. После чего вновь положите утку в соус, посолите и поперчите.

Перед подачей украсьте блюдо жареными яблоками, веточками тимьяна, подавайте с картофелем фри.

Если вы не представляете себе новогоднего стола без запеченного гуся, утки или другой птицы, то приготовьте ее с новой начинкой, под новым соусом.

КЛЮКВЕННО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Вам потребуется: 1 апельсин, 300 г клюквы, 150 г сахарной пудры, по 150 мл красного вина и свежевыжатого апельсинового сока.

Способ приготовления. Мелко натрите цедру апельсина, выжмите сок, после чего выложите клюкву, сахар, вино и апельсиновый сок в кастрюлю. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и, помешивая, готовьте 30–40 минут.