Шрифт:
В 1101–1125 годах китайский император Цзя Цунг собрал и описал лучшие способы приготовления порошкового чая. Любитель чая и покровитель чайного производства, он стал устраивать чайные турниры, в которых участники узнавали и оценивали различные сорта чая.
Несомненно, раньше всех чаепитие обрело определенную форму на родине чайного растения – в Китае.
Даже если не брать в расчет всю многовековую историю чаепития по-китайски, нельзя выделить какой-то один стандартный порядок чаепития, т. к. в некоторых областях страны и по сей день сохраняются традиционные ритуалы, а где-то они упрощены до неузнаваемости. В общем и целом можно выделить три основных направления: гун фу ча, пин ча и чаепитие из гайвани.
Гун фу ча – чайная церемония. Если переводить это словосочетание дословно, то получается «работа с чаем в счастье» или «высшее искусство чая». Огромное значение во время чайной церемонии имеют личность мастера, атмосфера, которую он создает, вода и, конечно же, сам чай. Для чайной церемонии используются специальные чайные пары, состоящие из высокой чашечки – вэнсянбэй, предназначенной для вдыхания аромата, и чабэй – чашечки для чая. Вода закипает на живом огне и во время всей церемонии находится на стадии кипения «белый ключ». Для церемонии берутся только бирюзовые чаи (также их называют «сине-зелеными», «улунами» или из-за неправильной транскрипции «оолонгами»).
Чуть более демократично традиционное китайское чаепитие пин ча. Для него подходит любой сорт чая, который заваривается в маленьком, размером с кулак, чайничке и разливается по таким же маленьким пиалкам, каждая из которых рассчитана на три глотка. Даже не очень дорогие свежие китайские чаи при способе заваривания в маленькой посуде, практически не настаиваясь в воде, выдерживают не меньше десяти заварок, что позволяет расслабиться и отвлечься от будничных забот. В 222 году чай упоминается в переписке китайских аристократов как замена вину.
Из всей чайной утвари самое широкое распространение на территории современного Китая получила гайвань. Несмотря на то, что переводится название как «пиалка с крышкой», неотъемлемым элементом гайвани также является блюдце. Размеры варьируются от крохотных (50 мл) до весьма вместительных (350–500 мл). В нее засыпается чай, заливается водой и пьется через щель между пиалой и крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края пиалы.
Чайная традиция Японии включает в себя церемонию (тяною) и ежедневное чаепитие. Японцы производят и пьют исключительно зеленые чаи (очень незначительное количество красных идет на экспорт). Для чайной церемонии используется порошковый чай – маття. Тяною занимает 4,5 часа и может быть вечерней, дневной и ночной, включает в себя не только чаепитие, но и обязательные прогулки по саду, и принятие пищи.
В основе японской чайной церемонии лежат четыре принципа:
гармония;
почтительность;
чистота;
спокойствие.
Для повседневного японского чаепития используют листовые зеленые чаи. Они часто пьются с чайными закусками (это могут быть и специальные сладости, и рыбные рулеты). Чай заваривают в чайнике 3 раза.
В 1191 году один монах возвращается из Китая в Японию. Он несколько видоизменяет китайский способ заваривания порошкового чая и тем самым закладывает основы японской чайной церемонии. Он также стал первым использовать чай в религиозных ритуалах и магических практиках, а также ввел термин «Путь Чая» («Ча Дао»).
Рассказывая о национальных ритуалах чаепития, нельзя обойти вниманием Россию.
Несмотря на то, что чай в Россию пришел значительно раньше, чем во многие другие страны, широкое распространение он получил далеко не сразу. Во многом этому способствовало отношение к чаю православной церкви, считавшей неизвестную китайскую травку бесовским зельем. Лишь с середины XIX века он стал доступен практически всем.
В отличие от общепринятого на Западе мнения, некой определенной «русской чайной церемонии» не существует. Чаепитие «по-русски» может проходить и на веранде, и в гостиной. Заваривание чая может быть частью церемонии, а может проводиться в соседнем помещении. В качестве угощения на чаепитии могут использоваться и вычурные закуски, и простые бублики.
В старину при заварке чая использовалась необычная мера – перст (щепотка, которая помещается между большим и указательным пальцами). Таким образом, в зависимости от возраста (перст ребенка меньше перста взрослого человека), варьировалось и количество чая.
Говоря о русском способе заваривания чая, невозможно не упомянуть о самоваре – сосуде для подогрева воды с трубой и жаровней внутри. Принято считать, что классические самовары появились в середине XVIII века (к 1745 году относятся первые упоминания об изготовлении самоваров).
Чаще всего в России пьют и пили черный чай. У москвичей было принято пить чай четыре раза в день, а у псковичей – шесть и более, особенно в дни поста. Во время чаепития все участники рассаживались вокруг стола в строгой иерархии, а подавать чай надлежало хозяйке или невестке. Чашку принято было передавать двумя руками с приветливой улыбкой и пожеланием: «На здоровье!» Принимая чай, полагалось отвечать: «Спаси Бог вас» или «Благо дарю вам». Разговоры же, возникающие за столом, приносили радость окружающим и наполняли пространство особым ощущением, присущим только русской традиции чаепития.