Взбить вместе сахар с маслом. Постепенно добавить яйца. Просеять вместе муку, какао-порошок и порошок для выпечки, смешать со смесью из масла, сахара и яиц, используя большую металлическую ложку. Добавить растопленный шоколад, оставшиеся маленькие кусочки шоколада, лесные орехи и хлебные крошки.

Выложить смесь в формочку, заполнив 2/3 части формы. Накрыть каждую формочку фольгой и поставить их в пароварку или в кастрюлю с водой, доходящей до половины высоты форм.

Накрыть крышкой и готовить 30–40 минут, пока пудинг не поднимется. Убрать фольгу. Пудинг должен быть твердым при прикосновении. Выложить пудинги и подавать с кленовым сиропом, сливками или заварным кремом.

Состав: молоко – 125 мл, сливки – 125 мл, соль – 1 щепотка, горький шоколад – 100 г, кофе – 125 мл, сахар-песок – 1 ст. ложка, корица (молотая) – 1 щепотка, крахмал – 2 ст. ложки.

В кастрюле смешать молоко, сливки, соль и вскипятить. Добавить измельченный на кусочки шоколад и расплавить в смеси. Перемешать до однородной массы кофе с сахарным песком, корицей и крахмалом. Добавить в еще горячее молоко с шоколадом и, помешивая, вскипятить. Сполоснуть холодной водой 4 формочки. Выложить туда пудинг и дать ему остыть. Поставить в холодильник.

Чтобы отделить пудинг от формочки, их следует поместить в горячую воду и поддеть ножом. Опрокинуть на тарелки и украсить орехами или ягодами.

Состав: молоко – 500 мл, сахар – 100 г, молочный шоколад – 50 г, сливочное масло – 1 ч. ложка, манная крупа – 100 г, соль – 1 щепотка.

В горячее молоко опустить натертый на крупной терке шоколад. Добавить в молоко сахарный песок, масло и щепотку соли. Помешивая, довести до кипения. Постепенно, тонкой струйкой всыпать манку. Постоянно мешать и варить на маленьком огне 10 минут. Форму ополоснуть холодной водой и выложить в нее пудинг. Когда остынет, поставить в холодильник (на 1,5–2 часа).

Готовый пудинг выложить на тарелку. Пудинг шоколадный можно украсить рисунком через трафарет, посыпав какао или растворимым кофе, или посыпать тертым шоколадом.

Состав: сливочное масло – 75 г, коричневый сахар – 150 г, яйцо – 2 шт, блинная мука – 150 г, какао порошок – 25 г, сода – 1/2 ч. ложки, черный шоколад (кусочками) – 110 г, чернослив (порезанный) – 110 г; для соуса: черный шоколад – 110 г, заварной крем (готовый), белый шоколад – 110 г.

Смазать маслом формочки для пудинга вместимостью и проложить пергаментом. Взбить масло, сахар, яйца, муку, какао и соду. Перемешать с шоколадом и черносливом. Переложить в форму и разровнять лопаточкой. Сверху положить 2 круга пергамента и завернуть фольгой. Обвязать форму веревкой, чтобы фольга не падала.

Наполнить большую кастрюлю наполовину водой и довести до кипения, затем аккуратно опустить в нее пудинг. Накрыть и готовить на пару в течение 1 часа 45 минут, подливая водой, если необходимо.

Чтобы сделать соус: растопить шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой и перемешать с половиной подогретого заварного крема. Затем аккуратно растопить белый шоколад и перемешать с оставшимся кремом. Перевернуть пудинг на тарелку, полить двумя соусами и подавать.

Состав: шоколадное печенье (раскрошенное) – 200 г, грецкие орехи (измельченные) – 1/2 стакана, полусладкий шоколад – 50 г, сливочное масло – 2 ст. ложки, малиновый джем – 5 ст. ложек, для начинки: сахарный песок – 1,4 стакана, яйцо – 5 шт., мука – 3/4 стакана, разрыхлитель – 1/2 ч. ложки, ванильная эссенция – 1/2 ч. ложки, порошок какао – 1/2 стакана, малиновый джем – 2 ст. ложки, сливочное масло (растопленное) – 3 ст. ложки, творог – 450 г, сметана – 2/3 стакана.

Шоколад смешать с маслом, растопить на водяной бане. Смешать растопленную массу с крошками печенья и ядрами орехов. Выложить в глубокую разборную форму (диаметром 20 см). Плотно прижать массу ко дну и стенкам, дать охладиться.

Для начинки взбить 2 яйца с сахарным песком (1/2 стакана), постепенно втереть муку, 1/4 ч. ложки ванильной эссенции, порошок какао, малиновый джем, масло.

Противень смазать маслом и выложить пергаментной бумагой. Поместить тесто слоем на противень и разровнять поверхность. Выпекать в духовке при 180 °C около 20 минут. Переставить противень на решетку для охлаждения, духовку не выключать. Остывший корж разрезать на квадратики-печенье.

Растереть творог с сахарным песком (3/4 стакана) и ванильной эссенцией (1/4 ч. ложки), постепенно добавить 3 яйца и влить сметану. Размешать в однородную массу, затем осторожно всыпать квадратики печенья.

Выложить начинку в форму на шоколадную основу, разровнять поверхность. Поставить на противень, поместить в духовку и выпекать около 1 часа при температуре 180 °C. Выключить духовку и оставить в ней пудинг еще на 20 минут.

Переставить форму на решетку, отделить края пудинга от стенки острым ножом, дать охладиться. Поместить в холодильник на 2 часа. Затем снять стенки формы, переложить пудинг на блюдо. Смазать верх подогретым малиновым джемом и снова поставить пудинг в холодильник на 20 минут.