Шрифт:
Подавайте хорошо охлаждённым.
советы:
Рис для салата должен быть рассыпчатым, не переваренным, а слегка упругим.
К такому салату можно предложить полусладкое шампанское.
С печенью
время приготовления: 40 минут
состав:
Печень телячья – 200 г, лук репчатый (маленький) – 1 шт, яблоко – 2 шт, масло сливочное – 35 г, маслины – 200 г, приправа для паштетов – 1 ч. л, перец и соль – по вкусу, салат (зелёный) – 1 пучок; для соуса: уксус – 3 ст. л, вино белое сухое – 2 ст. л, масло растительное – 3 ст. л.
приготовление:
Печень нарежьте тонкими ломтиками.
Лук очистите и очень мелко порубите.
На сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжарьте в нём печень и лук в течение 3 минут, выложите и остудите.
Затем приправьте приправами для паштетов, солью и перцем.
Яблоки разрежьте, удалите сердцевину. Нарежьте вдоль тонкими дольками.
Оставшееся сливочное масло разогрейте на сковороде вместе с соусом от печени и, постоянно переворачивая, потушите в нём яблоки в течение 2 минут. Выложите и остудите.
Малину переберите. Быстро обваляйте в горячем жире от жарения.
Из уксуса, белого вина и растительного масла смешайте соус, по вкусу приправьте солью и небольшим количеством перца.
Салатными листьями выложите плоскую салатницу. Остальные компоненты разложите на листьях и сбрызните маринадом.
На 5 минут оставьте пропитываться и подайте к столу.
советы:
Лучший сорт яблок для этого салата – голден.
Печень не терпит долгой термической обработки. Если передержать блюдо на огне, то оно станет не мягче, а жёстче.
При желании телячью печень можно заменить на куриную.
Обычно приправа для паштетов содержит белый перец, корицу, имбирь, лавровый лист, гвоздику, кардамон и бадьян. Вы можете положить эти пряности отдельно, на свой вкус.
Из тыквы и слив
время приготовления: 10 минут
состав:
Тыква – 250 г, слива – 250 г, изюм – 100 г, чай (готовый) – 150 г, сметана (20 %) – 100 г, сахар – по вкусу, мелисса – 1 веточка
приготовление:
Тыкву очистите от кожицы и семян, разрежьте на дольки и натрите на крупной тёрке.
У слив удалите косточки, мякоть мелко нарежьте.
Изюм замочите в охлаждённом чае на 1 час. Подготовленные продукты соедините и заправьте сметаной с сахаром.
Перед подачей украсьте салат зеленью мелиссы.
советы:
Используйте мясистые, крупные и среднего размера сливы, с легко отделяющейся косточкой.
Изюм в салате лучше использовать без косточек, например, сорт кишмиш.
Из цитрусовых и проростков
время приготовления: 10 минут
состав:
Апельсин – 1 шт, грейпфрут – 1/2 шт, миндаль – 50 г, проростки пшеницы – 50 г, апельсиновый сок – 1 стакан
приготовление:
Мякоть апельсина и грейпфрута мелко нарежьте.
Миндаль обжарьте и порубите ножом.
Проростки измельчите в блендере, смешайте с апельсиновым соком и полейте салат.
советы:
Миндаль можно есть неочищенным, но если вы хотите его очистить от оболочки, на одну минуту погрузите орехи в кипящую воду. После этого оболочка легко снимается пальцами.
Проростки пшеницы быстро прорастают, и если вы не хотите употреблять зелёную массу, то нужно держать их в холодильнике – рост замедлится, и можно будет употреблять в пищу на протяжении 5–7 дней. Готовые блюда с ростками, сохраняются при температуре до 10 °C не дольше суток.
Из груши и рукколы
время приготовления: 5 минут
состав:
Груша – 1 шт, руккола – 50 г, сок – 1/2 лимона, грецкие орехи – 1 горсть, перец и соль – по вкусу, масло оливковое
приготовление:
Рукколу вымойте, обсушите на полотенце.
Грушу почистите, удалите сердцевину, нарежьте тонкими пластинами.
Рукколу выложите на тарелку, сверху разложите грушу, посыпьте орехами, полейте соком лимона и сбрызните маслом.