Шрифт:
Способ приготовления
1. Картофель очистить и вместе с салом нарезать кубиками. Обжарить сало, добавить нарезанный лук, затем картофель и зелень.
2. Влить бульон и варить 30 минут. Растолочь в бульоне картофель, влить сливки, вскипятить. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Нарезать хлеб кубиками и обжарить в сливочном масле. Подавать суп, посыпав гренками и петрушкой. Суп картофельный с сосисками
Ингредиенты
300 г мяса, 300 г сосисок, 1 луковица, 100 г сметаны, 2 желтка, 1 морковь, 7–8 картофелин, вода, растительное масло, соль.
Способ приготовления
1. Сварить бульон из мяса, процедить его через дуршлаг. Очищенные и крупно нарезанные овощи отварить до мягкости.
2. Протереть в бульон лук, морковь и картофель, вскипятить, заправить сметаной с желтками и солью. Положить в суп в очищенные и обжаренные сосиски. Суп из печени
Ингредиенты
1 1/2 л воды, 400 г печени, 100 г копченого сала, 3 картофелины, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, мускатный орех, зелень, соль.
Способ приготовления
1. С печени снять пленку, нарезать кусочками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле, добавить панированную в муке печень, натертую стружкой морковь, обжарить.
2. Добавить горячую воду, нарезанный кубиками картофель, посолить и варить до готовности.
3. Суп приправить тертым мускатом, посолить. Подавать с маслом, сметаной, зеленью. Суп из копченой свинины с овощами
Ингредиенты
2 л воды, 1 кг копченой свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшая брюква, 2 картофелины, 1 корень петрушки, 100 г сметаны, 2 зубчика чеснока, тмин, зелень укропа, соль, перец.
Способ приготовления
1. Промытое мясо залить холодной водой и варить 1 час. Снять с бульона жир, обжарить в нем лук кольцами и морковь кружочками и опустить в бульон с корнем петрушки и брюквой ломтиками.
2. В конце варки посолить и добавить картофель кусочками, тмин и толченый чеснок. Подавать, заправив сметаной и перцем и посыпав измельченной зеленью. Суп-рагу из свинины
Ингредиенты
1 1/2 л воды, 1 кг рагу из свинины, 2 ст. ложки жира, 100 г сметаны, 2 луковицы, 4 картофелины, 1 соленый огурец, лавровый лист, зелень, соль, перец, гренки.
Способ приготовления
1. Кости разрубить, промыть, обсушить. В кастрюле растопить жир, положить в него кости и обжарить до коричневого цвета. Добавить мелко нарезанный обжаренный лук, кипяток, картофель кубиками, посолить и варить до готовности картофеля.
2. Затем положить лавровый лист, перец, соленый огурец ломтиками без кожуры. Суп прогреть, положить в него сметану, мелко нарезанную зелень. Подавать с гренками. Суп-чихиртма из куриных потрохов
Ингредиенты
1 1/2 л воды, потроха 1 курицы, 400 г репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого масла, 4 яйца, 4 веточки кинзы, винный уксус, перец, корица, соль.
Способ приготовления
Подготовленные и промытые потроха потушить в масле с нарезанным луком и мукой до мягкости. Добавить 50 мл кипятка и тушить 10 минут. Залить остальным кипятком, добавить кинзу и прокипятить. Через 15 минут удалить зелень, посолить, поперчить и добавить уксус. Заправить при непрерывном помешивании разведенными в небольшом количестве бульона яйцами. Довести суп до кипения (но не кипятить). Чанахи из баранины по-грузински
Ингредиенты
500 г баранины, 1 кг картофеля, 6 баклажанов, 50 г курдючного сала, черный перец, соль.
Способ приготовления
1. Нарезанный дольками картофель посыпать солью и положить в глиняную посуду, добавить баклажаны кружочками с курдючным салом, солью и молотым перцем. Поверх положить цельный кусок посыпанной солью баранины.
2. Залить 200 мл воды и поставить в духовку со средним нагревом. Подавать в той же посуде.
Чанахи
Ингредиенты
350 г баранины (грудинка), 150 г картофеля, 60 г помидоров, 15 г томатного пюре, 100 г баклажанов, 20 г курдючного сала, 20 г репчатого лука, стручковый зеленый перец, 15 г кинзы и петрушки, 5 г чеснока, 150 мл овощного или мясного бульона, специи, соль.