1. Лук со сливочным маслом обжарить до золотистого цвета.

2. Добавить муку, непрерывно размешивая, влить бульон.

3. Положить в суп лавровый лист и перец и варить на слабом огне примерно 30 минут.

4. Вынуть лавровый лист, добавить по вкусу соль.

5. Обсушить на сильном огне хлеб.

6. Разлить суп по чашкам, положить в каждую ломтик хлеба, посыпанный сверху сыром, и накрыть блюдцем на несколько минут, чтобы расплавился сыр.

0,5 кг мясной мякоти, 50 г сливочного масла, 200 г репчатого лука, столовые ложка муки, 300 г сливок, 700 г картофеля, 100 г огурцов и 100 г красных томатов, 50 г бульона или воды, соль и специи по вкусу.

1. Нарезать мякоть говядины, отбить, поперчить, посолить, обвалят в муке, обжарить в кипящем сливочном масле и сложить в кастрюлю.

2. Лук нарезать кольцами и обжарить в кипящем сливочном масле до золотистого цвета и засыпать мясо.

3. Обжарить муку, развести бульоном или водой, непрерывно размешивая, добавить сливки, размешать.

4. Этим соусом залить мясо с луком. На очень малом огне дотомить до полной готовности, не перемешивая слои.

5. В качестве гарнира к клопсу подать отварной картофель, разрезанные на четвертинки томаты и нарезанные кружочками огурцы.

На 6–8 порций: 1 стакан муки, 1/4 чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны.

1. Муку, соль, сливочное масло размять руками, добавить сметану и замесить тесто. Скатать его в комок и поставить в холодильник на 3 часа.

2. Раскатать тесто в круг и выложить на его середину начинку. Края загнуть, как ватрушки.

3. Смазать края взбитым яйцом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут, затем понизить температуру до 150 градусов и выпекать пирог еще 15 минут.

К столу пирог подается в горячем виде.

Для луковой начинки: 1 кг репчатого лука, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки сахара, столько же молотого черного перца, 4 яйца, 1 1/2 стакана сметаны, щепотка красного перца, чуть-чуть мускатного ореха.

1. Лук очень тонко нарезать кружочками, смешать с солью, сахаром, черным перцем, обжарить на сливочном масле так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться.

2. Яйца, красный перец, мускатный орех взбить и смешать с луком.

Для сырной начинки: 2 стакана натертого швейцарского сыра (или другого твердого сыра), 1 стакан муки, 4 желтка, 2 стакана 10 %-ных сливок, 1/2 чайной ложки соли, чуть-чуть красного перца.

1. Натертый сыр смешать с мукой и высыпать на тесто.

2. Отделить желтки и взбить их с солью, перцем и вылить на смесь муки с сыром.

Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и полезны, поскольку содержат достаточное количество витаминов, органических кислот, минеральных солей, к тому же они малокалорийны, с них не больно-то растолстеешь. Так что ешьте их на здоровье. Однако людям с повышенным содержанием холестерина следует ограничивать себя в употреблении томатов.

Все умеют делать салаты с томатами, например, хорошо известный и уже изрядно набивший оскомину салат из красных томатов, свежих огурчиков и репчатого лука.

Но если вы приготовите для него заправку из нескольких зубчиков чеснока, растолченного с солью, разведете лимонным соком и заправите такой салат, нарезая все ингредиенты тонкими кружочками и складывая их послойно, не перемешивая, да еще сбрызнете каждый слой растительным маслом, то вдохнете в стародавний салат новую жизнь. А то все сметана, да майонез!

Если к томатам, свежим огурцам и репчатому луку добавите еще отварной картофель и соленые огурчики, заправив все растительным маслом, то тоже обновите вкус старого салата.

Вариант 1.

1. Крепкие красные томаты залить кипятком на 1–2 минуты, воду слить, с томатов снять кожицу.

2. Разрезать на дольки, посолить и дать настояться 10 минут.

3. Залить заправкой из равного количества растительного масла и 9 %-ного уксуса (или лимонного сока).