Шрифт:
2. Овощи и фрукты нарезать, сложить слоями, пересыпая солью и приправами, сильно уплотнить.
3. Сварить отвар из семян перца и кожуры тыквы в течение получаса на небольшом огне.
4. Процедить и смешать с кислым молоком или сывороткой, залить овощную массу.
5. Поставить на 8–10 дней на закваску при комнатной температуре.
6. Перенести в холодильник.
Перед закладкой на хранение можно разложить по банкам и закатать.
Тыква маринованная
650 г тыквы, 150 г сахара, 200 мл воды, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, 3–4 шт. гвоздики, 1/4 чайной ложки корицы.
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
2. Опустить в кипящую воду на 3–4 минуты, затем на 2–3 минуты в холодную воду.
3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.
4. Сварить маринад (200 мл воды со 150 г сахара кипятить 10 минут).
5. Снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать и залить тыкву, закатать.
6. Перевернуть на крышку и остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.
Варенье из тыквы или кабачков
1 кг тыквы или кабачков, 1 кг сахара, 1 лимон.
1. Тыкву или кабачок очистить и нарезать кубиками.
2. Лимон ошпарить кипятком, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать вместе с тыквой и сахаром.
3. Дать настояться 3 часа.
4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).
5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.
Варенье из тыквы и кураги
Небольшая порционная тыква («Улыбка») весом около 1 кг, пакет кураги (300 г), 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 чайная ложка молотой корицы.
1. Залить кипятком курагу, дать постоять. Воду с кураги слить, процедить через несколько слоев марли, отмерить 1 стакан и на этой воде сварить сироп.
2. Пока сироп варится, курагу промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, а тыкву – небольшими кубиками или пластинами.
3. Залить сиропом тыкву и курагу, оставить для остывания.
Варить в несколько приемов. В конце варки добавить корицу. Хранится хорошо в шкафу.
(Рецепт Н. Н. Досмухамедовой)Цукаты из тыквы
1 кг тыквы очистить, нарезать кубиками 1x1 см, залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 мл воды. Варить на сильном огне. В конце добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Раз уж речь зашла о цукатах, то следует сказать, что они гораздо полезнее для детей, нежели конфеты. Цукаты можно приготовить из любых фруктов и многих ягод. Вот еще несколько рецептов для их изготовления.
Цукаты из арбузных корок
Очистить корки от твердой кожуры, белую подкорковую часть нарезать кубиками 1x1 см, сразу опустить в кипяток, варить 10 минут, откинуть на дуршлаг. Опустить горячие кусочки в кипящий сахарный сироп (1 кг арбузных кубиков на 1 л воды и 1,2 кг сахара). Довести до кипения на сильном огне, сироп слить в кастрюлю, кубики остудить и снова опустить в сироп, довести до кипения. Повторять эту процедуру, пока дольки не станут прозрачными.
Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, немного ванилина, прокипятить, вынуть шумовкой, подсушить, обвалять в сахарном песке, сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
Цукаты из дыни
1 кг неперезрелой дыни очистить, нарезать кубиками 1x1 см, залить сваренным и остывшим сиропом (прокипятить на сильном огне 1 л воды с 1 кг сахара), подержать кубики 2–3 часа, довести до кипения на сильном огне, сразу вынуть шумовкой, остудить и снова опустить в кипящий сироп. Повторить процедуру 2 раза. Добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты, проварить еще раз. Вынуть кубики дыни шумовкой, подсушить, обвалять в сахаре и сложить в коробки. Хранить в сухом месте.
Некоторые полезные сведения
Приступая к домашнему консервированию, следуйте главным его заповедям.
1. Используемая посуда должна быть стерильно чистой. Банки должны быть тщательно вымыты с любым моющим средством для посуды или с мылом, но ни в коем случае не с содой, поскольку после нее обязательно останется налет на банках (произойдет соединение кислотных остатков кремния стекла со щелочью соды). Затем следует тщательно ополоснуть посуду чистой водой и два-три раза ошпарить кипятком.