Последующие исследования подтвердили, что повышенное содержание сахара в диете имеет связь с раком кишечника, поджелудочной железы, яичников, легких (D.S.Michaud и соавт. 2002, S. Franceschi и соавт., 2001, L.A.Augustin и соавт., 2003, DeStefani, 1998).

Вот к чему может привести нарушение простых принципов правильного питания! Отсутствие адаптации нашего организма к сахару объясняется очень просто – его практически не было в природе. А если не было, не нужно было создавать механизмов утилизации.

Метаболизм человека приспособлен преимущественно к постепенному притоку энергии, что имеет место при переваривании углеводов растительной или животной пищи.

При этом нет резких скачков уровня глюкозы в крови, которые «расшатывают» тонко сбалансированную систему нервно-гормональной регуляции.

Добавление сахара улучшает вкус продуктов и напитков, увеличивая продажи. Но, имеется и секретный механизм: организм человека очень быстро привыкает к быстрым калориям и развивается зависимость, схожая с наркотической.

Ученые открыли, что повышенное количество сладостей в диете является прекрасным успокаивающим средством в связи с увеличением синтеза гормона счастья – эндорфина! А именно через гормональные структуры мозга и развивается зависимость от химических веществ. W.Dufty («Sugar Blues», 1975) отмечает, что «разница между зависимостью от сахара и наркоманией заключается только в степени этой зависимости».

Внезапный отказ от сахара вызывает депрессию, хроническую усталость, агрессию, нестабильность настроения, боли и спазмы в конечностях, сердцебиения.

Можно подозревать, что компании-производители сознательно добавляют сахар в свою продукцию, преследуя цель сформировать физическую и психическую зависимость у потребителя.

С сожалением можно констатировать, что, несмотря на предостережение, каковым, несомненно, является книга «Sugar Blues», в течение 30 лет после ее издания ничего не изменилось. Наоборот, в продаже появляются все новые сладкие напитки, мороженое, конфеты, батончики, сладкие мучные продукты и прочее. И это при том, что для нормального функционирования нашего организма достаточно 15-20 граммов сахара в день!

Принцип диеты «гликемических индексов» – выбирать и сочетать продукты так, чтобы не допустить до резких скачков уровня глюкозы (гликемии) в крови. Из одних продуктов сахар освобождается быстро, и, всасываясь в кровь, резко повышает уровень гликемии. Другие продукты перевариваются тяжелее – сахар в крови колеблется в допустимых пределах.

В рационе современного человека углеводы (моно– и полисахариды) занимают в процентом отношении ведущее место. Они содержатся в различных количествах в абсолютном большинстве продуктов. В результате обменных процессов в организме углеводы расщепляются и превращаются в главный энергетический субстрат – глюкозу.

После того, как мы съедим углеводосодержащие продукты, глюкоза всасывается из пищеварительного тракта в кровь и ее уровень в крови повышается – наступает гипергликемия (повышение уровня глюкозы в крови). На это состояние реагирует поджелудочная железа – выделяет инсулин – и уровень глюкозы в крови падает (нормо– или гипогликемия), а затем возвращается к исходной величине. Эти колебания уровня глюкозы в крови называются гликемическим профилем.

Для лиц с излишним весом (да и с нормальным – также!) наиболее важным является величина начального повышения содержания глюкозы в крови – гликемический индекс. Именно его уровень наиболее сильно влияет на выброс инсулина. Некоторые продукты, например, сахар, мед, сладости, белая мука и другие, вызывают резкую и значительную гипергликемию.

Если постоянно есть подобную пищу, имеющую высокий гликемический индекс, организм будет вынужден синтезировать огромные количества инсулина – развивается гиперинсулинизм, который считается ведущим фактором развития ожирения.

Наступает состояние постоянной чрезмерной активации -клеток поджелудочной железы.

В последующем, даже при нормальной диете, организм неадекватно реагирует на прием пищи и, рефлекторно, даже без необходимости, продуцирует инсулин в больших дозах.

Что бы человек ни съел – он остается голодным, потому что глюкоза сразу уходит из крови в ткани организма, развивается гипогликемия и снова появляется аппетит.

Избыток инсулина вызывает целый комплекс обменных нарушений, приводящих в итоге к ускорению синтеза и замедлению распада жиров. Вот почему многие ученые связывают ожирение с гиперинсулинизмом.

Различные продукты по-разному влияют на гликемический индекс. Одни – вызывают чрезвычайно резкое повышение уровня глюкозы в крови – это так называемые «плохие углеводы». После приема других уровень глюкозы в крови нарастает более медленно и не очень высоко – это «хорошие углеводы».