Бобовые, прошедшие процесс квашения оказывают благотворное воздействие на организм. Благодаря широкому использованию в пищу ферментных продуктов, прежде всего из пшеницы, а также сои, ржи, риса, продолжительность жизни употребляющих их людей резко увеличивается.

Для закваски проращенных зерен бобовых: сои, чечевицы, гороха, фасоли трехлитровую стеклянную посуду заполняют проращенными зернами, например, гороха. Горох проклевывается довольно быстро – уже через 10–12 часов. Затем туда же всыпают 200 г сахара, добавляют 0,5 ч. л. морской соли, заливают охлажденной кипяченой водой и кладут 1 ч. л. сметаны. Сметану необходимо использовать деревенскую, жидкая, негустая сметана обычно не содержит молочнокислых бактерий, так как они гибнут при пастеризации. После этого горлышко емкости следует накрыть трижды сложенной салфеткой и закрепить ее.

Смесь необходимо выдержать 2 недели, в течение этого периода должен наблюдаться процесс брожения. Такой горох используется в натуральном виде, пропустив его через мясорубку, получается отличный фарш для котлет или пирожков. Питательную ценность скисших бобовых можно сравнить только с мясом.

Проращенный ячмень, как и другие проращенные зерна, очень полезен, но ячменный солод и пиво превосходят его по питательной ценности. А в ячменном солодовом экстракте содержатся кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо и медь.

Кальций, фосфор и магний, содержащиеся в проращенном ячмене, обеспечивают формирование опорных тканей.

Железо и медь принимают важное участие при вырабатывании кровяных телец.

Кальций и натрий улучшают водный обмен организма.

Магний помогает нормализации состояния нервной системы, а также обладает желчегонным действием.

Цинк играет важную роль в дыхании, ускоряет распад жиров.

Сахара в солодовом экстракте в основном являются мальтозой, глюкозой и фруктозой. Наиболее важной составной долей пищевых продуктов являются белковые вещества (особенно низкомолекулярные) и аминокислоты.

Требуется: 20 г семян ячменя.

Приготовление. Семена ячменя настаивать в 1 стакане воды 4–5 часов, затем варить на медленном огне 10 минут, процедить.

Применение. Пить по 1 ст. л. 4–6 раз в день.

Требуется: пшеничные или ржаные отруби (остатки от оболочек зерна, получающихся после размола) и мед.

Приготовление. Отвар из отрубей смешать с медом.

Для проращивания нута и зеленого гороха имеется специальный рецепт. Перед замачиванием следует отбраковать расколовшиеся и слабо окрашенные семена. 1 стакан гороха замочить на 12 часов. Проращивать нут можно в комбинации с чечевицей и пшеницей или отдельно. Ростки длиной 1,2 см появятся через 2–3 дня. Чаще всего их используют в качестве приправы, а также для приготовления салатов и хлеба.

Чечевицу замачивают также на 12 часов. Ростки размером 0,6–1,8 см появятся через 3–5 дней. Но использовать в пищу можно проростки разных сроков. Зародыши чечевицы имеют своеобразный земляной привкус, но они чрезвычайно полезны. Эти универсальные проростки можно употреблять в пищу в самых разных сочетаниях. Например, рекомендуют смешивать проростки с маринованными овощами. Используют их и для приготовления лепешек, хлеба, запеканок, супов и разнообразных салатов.

Проращенные семена – оздоровительный продукт, однако это не лекарственная пуля, направленная против конкретного симптома болезни. При их систематическом потреблении под влиянием самых различных полезных для организма веществ, а также энергии прорастающего семени совершается оздоровление организма, освобождение одновременно от многих недомоганий. Введение проростков в рацион инициирует обмен веществ и вырабатывание кровяных телец, увеличивает иммунитет, возмещает витаминную и минеральную недостаточность, восстанавливает кислотно-щелочной баланс, содействует очищению организма от шлаков и интенсивному пищеварению, увеличивает потенцию, тормозит процессы старения.

Целебные свойства проращенных зерен известны издревле. Еще за 3000 лет до нашей эры китайцы систематически применяли в пищу ростки бобов. Подобными же зародышами растений капитан Кук спас свою команду от цинги. На Руси издавна использовали проращенную пшеницу – кормили ею слабых, больных детей. Результат появлялся незамедлительно – дети увеличивались в весе и поправлялись. В современных США и многих европейских странах проращенные зерна широко применяют в различных оздоровительных диетах, они стали стандартной частью меню людей, ведущих здоровый образ жизни. Их применяют как профилактическое и оздоровительное средство при различных недугах. В особенности они рекомендуются детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям напряженного умственного и физического труда, спортсменам.

Для проращивания семян клевера используют только светлые семечки. Темные в пищу употреблять не следует, так как цвет определяет их обработку химическим препаратом – железистым порошком. Проращивать клевер можно отдельно или в комбинации с другими семенами. 3 ст. л. семян нужно замочить, промывать через 4–6 ч. Через 4–5 дней, когда проростки достигнут 2,5–3,7 см, можно собирать урожай. Клевер при проращивании также вырабатывает хлорофилл, поэтому за 2–3 дня до сбора урожая ставят стеклянную емкость с проростками на свет. Перед употреблением удаляют кожуру. Проростки клевера используют для приготовления хлеба, салатов, супов.