Ведущий N 8: Пищевые волокна? Да они, оказывается, стимулируют работу желудка и кишечника; обстоятельство, очень важное для нас, людей, ведущих преимущественно сидячий, малоподвижный образ жизни. Они поглощают (абсорбируют) многие нежелательные, а то и просто ядовитые вещества, которые либо образуются в организме, либо попадают в него извне.

Ведущий N 7: Волокна, особенно из отрубей и свеклы, вылавливают и желчные кислоты, снижая тем самым уровень холестерина в крови, оздоровляя сосуды и сердце. Они очищают организм от промышленной грязи, например от свинца, который с выхлопными газами изрыгают потоки автомашин на улицах. Свинец лучше всего вылавливают пищевые волокна, содержащиеся в арбузных корках.

Ведущий N 8: Одним словом, наука о питании совершенно изменила представление о том, какой должна быть идеальная пища, как и чем следует питаться человеку. Эта наука опровергла миф о возможности питаться химическими таблетками.

Ведущий N 7: Она показала, что растения и разнообразные изготовленные из них блюда будут необходимы и в будущем, и скорее всего многие столетия. Химия в одиночку пока не в состоянии накормить человечество. Но, может, в деле этом существенную помощь ей окажут микробы?

Ведущий N 8: Благодаря микроорганизмам люди издавна получают вино, пиво, сыр и нужные для выпечки хлеба дрожжи. Дрожжи появились в Египте примерно в середине II тысячелетия до н. э., но употребляли их редко. У древних греков и римлян хлеб, изготовленный с помощью дрожжей, считался большой роскошью.

Ведущий N 7: Любопытно, что люди, умевшие выпекать хлеб, имели в те времена большой авторитет. В Древней Греции булочник мог занять очень высокий пост. В Риме раб, умевший печь хлеб, стоил в десять раз дороже самого искусного гладиатора. А по старым германским законам преступник, убивший пекаря, наказывался втрое строже, чем за убийство любого другого человека.

Ведущий N 8: Услугами микробов мы пользуемся давно, и все же до самых недавних пор свои продовольственные надежды связывали с растениями и животными, а не с микроорганизмами. А ведь они могут дать людям не синтетические, а натуральные продукты. Послушаем мнение ученого-микробиолога.

Ученый-микробиолог: Обратите внимание на интерьер комнаты. Он необычен: всюду на стенах, от пола до потолка, фотографии.

Ведущий N 7: Здесь преобладают черные, белые тона всевозможных оттенков. Но нет на них ни человеческих лиц, ни пейзажей, а все какие-то нити, палочки, запятые, хвостики – странный и неведомый мир.

Ученый: Это «стада» будущего – фотопортреты микроорганизмов – дрожжей, бактерий, плесневых грибов, снятых с помощью самого современного электронного микроскопа со сканирующей приставкой. Вы видите микробов за работой.

Ведущий N 8: А что делают эти невидимки с соломой? Она тает буквально на глазах.

Ученый: А микробы, взгляните, поедая бесполезную для желудка человека и животных целлюлозу, быстро увеличивают свое число. Их крошечные тельца, как и все живое, на 35-50 % состоят из белка. Он-то и может пойти в пищу. Цепочка «растения – животные – человек» стара, как мир.

Ведущий N 7: Значит, без животных нам никак не обойтись. Это так?

Ученый: Давайте уточним: мы ведь, строго говоря, нуждаемся не в говядине или свинине, а в содержащихся в них белках. А их-то нам могут дать и микроорганизмы. И новая, более короткая цепочка «растения – микробы – человек» оказывается гораздо выгоднее. В сущности, каждая микробная клетка – это маленький химический завод, который способен вырабатывать ценные продукты.

Ведущий N 8: Как быстро растут микробы?

Ученый: Микробная масса растет буквально не по дням, а по часам. Некоторые бактерии дают потомство каждые 30 мин. За 5 ч из одной клетки образуется 1000 новых. Если за сутки молодой бык весом 500 кг нагуливает примерно 0,5 кг мяса, то 500-килограммовая масса дрожжевых клеток дает привес свыше 2 т.

Ведущий N 7: Выходит, что микроорганизмы в десятки и сотни тысяч раз продуктивнее животных и растений. И они «плодоносят», в отличие от растений, круглый год!

Ученый: Увы! К великому сожалению, микробный белок пока не может стать пищей человеку. Медицинские эксперты не спешат включать его в рацион. Не так-то легко освободить его от излишних, не усвояемых желудком, а то и просто вредных веществ-примесей. Так что сейчас такой белок идет только на корм скоту. Микробиологический способ производства пищи – лишь одна из наметок того, как, возможно, будет кормиться человек в будущем. И потому прогнозам, предсказаниям нет конца. А пока кормить нас по-прежнему будут растения, возделываемые, видимо, в основном традиционными способами.