• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Лук и чеснок очистить, измельчить. Зелёный лук промыть, мелко нарезать.

• Промыть мидии со щёткой. С анчоусов слить масло, разделить на крупные кусочки.

• В сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, пассеровать лук и чеснок 3 минуты, затем добавить мидии и анчоусы, зелёный лук и вино, выпаривать 2 минуты.

• Влить сливки, перемешать, тушить ещё 2 минуты.

• Всыпать итальянскую приправу, перемешать, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты. В конце посолить и поперчить по вкусу.

• В сковороду добавить отваренную пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, посыпать тёртым пармезаном и подать.

• В кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, отварить пасту до полуготовности в течение 6 минут. Слить воду, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, перемешать, накрыть крышкой, оставить в тёплом месте.

• Предварительно замоченную фасоль отварить в подсоленной воде до готовности, около 40 минут.

• Баклажан вымыть, нарезать кубиками, выложить на салфетку, присыпать солью, оставить на 10–15 минут. Затем промокнуть бумажным полотенцем.

• Сладкий перец и цукини вымыть, нарезать такими же кубиками, как баклажан. Лук и морковь очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, разрезать зубчики вдоль пополам.

• На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить чеснок, удалить его.

• Выложить в сковороду нарезанный баклажан, обжарить до светло-золотистого цвета, переложить в миску.

• В той же сковороде спассеровать морковь и лук до прозрачности последнего, добавить сладкий перец и цукини. При необходимости добавить ещё масла, перемешать. Тушить овощи 5–7 минут.

• Выложить к овощам фасоль, тушить ещё 3–4 минуты.

• Томаты размять вилкой, добавить к остальным овощам. Через несколько минут добавить баклажан, тушить 3 минуты, посолить, поперчить по вкусу.

• В готовое рагу выложить пасту, перемешать. Разложить по тарелкам, украсить зеленью, подать к столу.

Плоды растений или кустарников, состоящие из ядра и твёрдой скорлупы. Плодоносить орехами могут растения, относящиеся как к семейству Ореховые, так и к другим семействам, например, Буковые (каштан, жёлудь), Берёзовые (фундук), Розоцветные (миндаль), Сумаховые (кешью, фисташки) и др. Арахис, который часто называют орехом, вообще относится к семейству Бобовые.

Орехи отличаются высокой калорийностью и богатым витаминно-минеральным составом. Каждый конкретный вид обладает определёнными свойствами. Например, арахис богат антиоксидантами, бразильский орех – селеном, грецкий – полиненасыщенными жирными кислотами, кедровый – веществами, способствующими повышению иммунитета. Включать в рацион орехи рекомендуется каждому, кто заботится о своём здоровье. Горсть орехов – лучший перекус в течение дня, способный заменить собой бутерброды или фастфуд.

В кулинарии орехи используют очень широко, добавляя практически во все категории блюд – от супов и салатов до десертов.

Об отдельных видах орехов – см. соответствующие статьи энциклопедии.

• Рикотту смешать с сахарной пудрой и ванилином, взбить миксером до кремообразной консистенции.

• Орехи слегка обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку. В сковороде соединить сахар и воду, разогреть и довести до состояния золотистой карамели.

• Всыпать в сковороду орехи и обвалять их в карамели. Переложить на смазанную небольшим количеством растительного масла тарелку или противень, чтобы орехи не соприкасались друг с другом, дать остыть.

• Промыть ягоды и мяту. Выложить в тарелки творожный крем, посыпать ягодами и орешками в карамели, украсить мятой и подавать.