Шрифт:
Калина относится к тем немногим плодам, вкус и аромат которых улучшаются при консервировании.
Второй способ
1 литр сока,
от 200 до 1 кг сахара.
1. Отжать сок из ягод.
2. Мезгу залить небольшим количеством воды, прокипятить 5 минут и процедить. Отвар соединить с соком.
3. Жидкость нагреть, не доводя до кипения, добавить и растворить сахар.
Минимальное количество сахара – 200 г. Такой сок лучше хранить в холодильнике или прохладном месте. При соотношение сока и сахара 1:1 хранить можно при комнатной температуре.
Сок использовать для приготовления киселей, компотов. Приятно и просто добавлять его в чай.
27. Сок «Бодрость»
1 литр сока черноплодной рябины,
1 кг сахара,
0,5 л сока черной смородины,
0,5 л яблочного сока.
1. Растворить сахар в соке черноплодной рябины, немного подогрев его.
2. Добавить к нему сок черной смородины и яблочный сок. Пастеризовать.
Напитки
28. Фруктово-свекольный напиток «Закат осенью»
на двухлитровую бутыль:
600 г свеклы,
400 г яблок или смеси разных фруктов,
100 г ржаного хлеба, полстакана капустного сока, немного перечной мяты и мелиссы лимонной, воды – до верха.
1. Хлеб размочить в теплой воде.
2. Измельчить или протереть фрукты.
3. Смешать хлеб, фрукты, кислую капусту или сок от нее, пряности в горшке или бутыли и добавить воды. Не придавливать.
4. Накрыть горшок крышкой с водяным затвором, наполненным водой. Выдержать при комнатной температуре 2–3 дня, затем немного прохладнее (около 18°С) в течение недели.
5. Горшок перенести в холод.
Напиток можно использовать сразу после завершения заквашивания, но лучше выдержать его еще две-три недели.
Перед употреблением процедить напиток через сито. При желании его можно разбавлять.
Для хранения в течение 2–3 месяцев, напиток разливают по бутылям (Внимание! Бутыли заполнять до самого верха). Хранить в холоде.
Финский способ
29. Свекольный морс (питье гипертоников) 200 г свеклы
100 г сахарного песка,
1 л воды,
сок одного лимона.
1. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке или измельчить в кухонном комбайне.
2. Отжать сок, оставшуюся массу залить минимальным количеством горячей воды, довести до кипения и кипятить 10 минут.
В конце варки добавить сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок.
3. Вновь довести до кипения, быстро охладить и через фильтр перелить в кувшин с небольшим количеством льда. До желаемой крепости разводить холодной водой.
30. Витаминный напиток из шиповника
1. Очистить ягоды от «шапочки», промыть холодной водой, растереть, залить крутым кипятком из расчета на 1 стакан ягод 2 стакана кипятка.
2. Кипятить 15 минут в закрытой посуде. Когда остынет, процедить. Настой держать в холодильнике. При употреблении разбавлять по вкусу кипяченой водой, добавляя сахар.
3. Полезно добавлять к шиповнику ягоды красной рябины и барбариса.
4. Если приготовить напиток из сухих плодов шиповника и рябины, то заваривать одну и ту же порцию можно трижды.
Для приготовления напитка брать 1 столовую ложку отвара на 1/2 стакана воды.
Предупреждение: ягоды шиповника нельзя собирать вблизи автомобильных дорог или в городе.
31. Новогодний напиток для детей – яблочный пунш
На 1 объем воды 3 объема яблочного сока,
Ломтики лимона, пряности, сахар.
Положить в воду пряности (бадьян, гвоздику, корицу, душистый перец), добавить сахарный песок – все это по вкусу. Довести до кипения. Процедить в горячем виде. Влить яблочный сок и еще раз прокипятить. Разлить горячим по бокалам, положив в каждый ломтик лимона, и сейчас же пить.
32. «Ананасный» десерт
1 кабачок или патиссон весом около 1 кг,
1 толстокорый крупный лимон,
300 г сахара,
2 литра воды,
2–3 «гвоздика» корицы.