Продукты: бульон 1,3 л, крупа перловая 40 г, картофель 300 г, морковь 60 г, лук репчатый 35 г, огурцы соленые 80 г, сметана 35 г, зелень укропа.

Крупу залить небольшим количеством воды и варить до полуготовности. Морковь, лук и огурцы нарезать и варить в небольшом количестве бульона 30 минут. Затем соединить оставшийся бульон, перловую крупу вместе с отваром, бульон с огурцами, морковью и луком, добавить мелко нарезанный картофель и варить до готовонсти. Перед подачей на стол в рассольник положить сметану и мелко нарезанный укроп.

Продукты: капуста белокочанная свежая 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, один корень петрушки, зелень 25 г.

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды, очищенную свеклу сварить до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду; добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

Продукты: на 1 л: бульон 1300 г, капуста свежая 300 г, морковь 120 г, сметана 35 г, зелень.

Морковь натереть на крупной терке и опустить в бульон, добавить картофель, капусту и варить до готовности. Все овощи в горячем виде протереть в бульон через сито и еще раз прокипятить.

Перед подачей на стол в щи добавить сметану и зелень укропа и петрушки.

Продукты: 1 кг рыбы (треска, судак, лещ, камбала, щука), 2 ломтика батона, 250 г молока, 1 небольшая луковица, 1 яйцо, 0,5 стакана муки, 80 г растительного масла, 1 столовая ложка сливочного масла, молотый перец, 1 стакан сметанного соуса.

Подготовленную рыбу разрезать вдоль пополам, удалить кости, снять кожу. Мякоть вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным на сливочном или растительном масле луком пропустить через мясорубку, добавить немного молотого перца, если требуется – соль, яйцо, все хорошо перемешать и разделать котлеты. Обвалять их в муке и жарить на растительном масле. Затем на несколько минут поставить их в духовку для дожаривания.

Перед подачей на стол котлеты положить на блюдо, залить сметанным соусом или растопленным сливочным маслом. Рядом положить отваренный картофель, картофельное пюре или тушеную свежую капусту.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С КАПУСТОЙ

Продукты: 1 кг рыбы, 90 г муки, 0,5 стакана растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 кг квашеной капусты или 1 небольшой кочан свежей капусты, сахар, соль.

Подготовленную рыбу разрезать на куски (кости можно вынуть), посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Квашенную или свежую капусту тушить, добавив лук, растительное масло, сахар и немного воды. В кастрюлю положить слоями тушеную капусту и поджаренную рыбу. Все залить томатным соусом, поставить в духовку и тушить. Подать с вареным картофелем.

Продукты: 1 кг рыбы, половина моркови, половина луковицы, 5 горошин перца, соль, зелень петрушки, 0,5 стакана сметанного соуса.

Очищенную от чешуи, выпотрошенную и промытую рыбу разрезать на куски, положить в один ряд в кастрюлю, залить овощным отваром и варить на очень слабом огне 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Перед подачей на стол рыбу вынуть из бульона или отвара, положить на блюдо и залить сметанным или томатным соусом. Вареный картофель положить рядом с рыбой. Куски рыбы посыпать зеленью петрушки.

Отдельно подать зеленый салат.

Продукты: 1 кг рыбы, 80 г муки, 80 г растительного масла или 1 столовая ложка сливочного масла, молотый перец, 200 г томатного соуса.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. Затем залить томатным или сметанным соусом и подогревать 5 минут.

В качестве гарнира подать картофельное пюре, вареный или жареный картофель. Рыбу, приготовленную в томатном соусе, можно подать с рисовой кашей.

Продукты: 1 кг говядины, 1 столовая ложка топленого масла, 3 луковицы, 3 столовые ложки томат – пюре, 0,5 столовой ложки муки, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 2 столовые ложки сметаны (не обязательно), соль, бульон.

Промыть, осушить мясо, удалить крупные пленки, разрезать на квадратные куски средней величины (по 35 г), положить на сковороду и поджарить на небольшом количестве масла. К концу жаренья посыпать нарезанным луком, мукой. Когда куски поджарятся, добавить томатное пюре. Затем все выложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, чтобы он покрывал почти все мясо, добавить соль, перец, лавровый лист, закрыть кастрюлю и тушить в духовке или на плите час – полтора. К концу тушения можно положить сметану.