Продукты: 1,3 кваса, 350 г свеклы, 5 картофелин, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, соль, зелень.

Свеклу и морковь нарезать соломкой и припустить порознь, молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой. Охлажденную свеклу с отваром развести квасом, положить припущенную морковь, нарезанные свежие огурцы, зеленый лук, заправить солью. При подаче положить вареное яйцо, сметану, зелень петрушки.

Продукты: 100 г смородины, 100 г яблок, 100 г слив, 0,5 столовой ложки крахмала, сахар, немного апельсиновых корок.

Яблоки вымыть, разрезать на части, сливы вымыть, вынуть косточки, смородину вымыть, очистить. Сварить фрукты, положив их в кипящую воду, протереть через сито и вскипятить. Заварить крахмалом, разведенным в холодной воде, вливая в кипящий суп, снять с огня, заправить сахаром, апельсиновыми корочками.

Продукты: 5 яблок средней величины, 1,5 столовой ложки картофельного крахмала, 50 г сметаны, 2 г корицы, 2 л воды, сахар.

Яблоки вымыть, очистить от семенной коробки, разрезать на дольки. Воду с корицей и сахаром вскипятить, положить нарезанные яблоки и недолго варить, чтобы яблоки не разварились. Затем добавить разведенный холодной водой крахмал и немного подогреть. При подаче положить сметану.

Продукты: 300 г моркови, 1,5 л кефира, 70 г сахара.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать соломкой или натереть на крупной терке, залить кефиром, добавить сахар, перемешать.

Продукты: рыба 100 г, желатин 3 г, яйцо 1/4 штуки, лимон 10 г, зелень петрушки 5 г, бульон рыбный 100 г, огурец 20 г.

Судак без костей нарезать на куски. Из головы и обрезков сварить бульон в этом же бульоне сварить рыбу, готовую рыбу вынуть, а в бульон положить размоченный желатин, дать раствориться и процедить. Рыбу уложить в глубокую посуду, украсить яйцом, лимоном, нарезанным огурцом, зеленью и залить слегка остывшим желе.

Продукты: судак (без костей) 130 г, масло сливочное 20 г, зелень петрушки 4 г, долька лимона или лимонный сок 3 г, яйцо 1/4 штуки, коренья, лавровый лист 5 г.

Судак разрезать на куски, опустить в кипящую воду с лавровым листом и кореньями, варить 5 минут. Распущенное (жидкое) сливочное масло смешать с рубленым яйцом, лимонным соком и зеленью. Судак вынуть в тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Продукты: рыба нежирных сортов (лещ, судак, щука, сазан, треска) 100 г, молоко 30 г, батон 20 г, масло сливочное 4 г, немного соли.

Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом.

Продукты: 350 г телятины, 120 г моркови, 120 г петрушки, 100 г сельди, 2 ложки томата, соль.

Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой. Мясо вымыть, сполоснуть, нарезать на порционные куски, отбить. Уложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне, время от времени помешивая. Когда мясо станет мягким, положить томатную пасту, посыпать петрушкой.

Продукты: 400 г говядины, 1 ломтик булки, 0,5 стакана молока или воды, 1 луковица, 1,5 ложки муки, 0,5 ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка томата, зелень петрушки, соль, бульон.

Обмыть мясо, удалить крупные пленки. Мясо нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Добавить замоченную в молоке или воде булку, поджаренный лук, и еще раз пропустить через мясорубку, влить немного бульона, добавить яйцо, соль и хорошо перемешать, чтобы масса стала вязкой, мягкой и пышной. Яйцо в мясную массу можно не класть, так как хотя масса с ним становится более вязкой, но от яичного белка фрикадельки бывают тверже.

Из приготовленной массы разделать шарики величиной с каштан или немного крупнее, обвалять их в муке, положить в кастрюлю, добавить томат и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15 минут. Если нет томатного пюре, можно положить нарезанный лук.