Продукты: картофель 30 г, морковь 20 г, помидоры 25 г, капуста цветная 50 г, зелень 3 г, лук репчатый 6 г, масло сливочное 6 г, сметана 6 г, бульон или вода 110 мл.

Корнеплоды очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством бульона или воды, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне до полуготовности. Нарезанные кусочками картофель, помидоры, лук, цветную капусту добавить к корнеплодам, посолить и тушить до готовности. Незадолго до конца тушения в овощи положить сметану и сливочное масло. Перед подачей на стол рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Продукты: морковь 120 г, молоко 70 г, сливочное масло 4 г, сахар 6 г, мука 3 г.

Морковь очистить, обмыть, разрезать на дольки или ломтики, положить в кастрюлю, залить водой до верхнего уровня моркови, плотно закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до полуготовности. Затем добавить 50 г молока, сахар, муку, разведенную в 20 г молока, хорошо размешать и продолжать тушить до готовности. В готовую морковь положить масло.

Продукты: молоко 90 г, мука 6 г, сахар 9 г.

Муку поджарить до светло – желтого цвета, охладить и развести в 15 г молока, чтобы не было комочков. В остальное молоко положить сахар, довести до кипения, в кипящее молоко постепенно влить молоко с разведенной мукой и при помешивании довести до кипения, затем немного охладить.

Продукты: сметана 60 г, мука 7 г.

Половину сметаны вскипятить, в оставшейся сметане развести муку, предварительно подсушенную в духовке, соединить с горячей сметаной, хорошо перемешать, довести до кипения, процедить.

Для фруктовых соусов можно использовать консервированные фрукты, ягоды, соки.

Для приготовления соусов из свежих фруктов с них нужно срезать кожицу, удалить сердцевину, а из ягод удалить косточки, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, залить водой чуть выше уровня фруктов фруктовым отваром из срезанной кожицы и на слабом огне тушить до готовности. Незадолго до конца тушения во фрукты добавить сахар.

Продукты: сметана 40 г, мука 7 г, морковь 12 г, корень петрушки, корень сельдерея – по 3 г, лук 8 г, вода 110 г.

Приготовить овощной отвар из моркови, лука, белых кореньев. Вскипятить сметану, подсушенную и охлажденную муку развести холодным овощным отваром и влить постепенно в кипящую сметану, дать прокипеть. Охладить.

Продукты: 60 г сушеного шиповника, сахар, 3 стакана воды.

Плоды шиповника перебрать, вымыть, истолочь, залить кипятком и оставить в закрытой посуде на 1–2 часа. Перед подачей добавить сахар.

Продукты: на 1 л: сухие плоды шиповника 100 г, сахар по вкусу.

Плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, обдать кипятком, залить горячей водой, кастрюлю плотно закрыть крышкой, прокипятить 10 минут и настаивать 20 часов. Настой процедить, добавить сахар по вкусу.

Продукты: молоко 0,5 л, 35 г картофельного крахмала, сахар.

Молоко вскипятить, влить разведенный в нескольких ложках холодного молока крахмал, вскипятить, добавить сахар, охладить.

Продукты: на 1 л: общее количество фруктов и ягод 550 г, сахар 100 г, вода 750 г.

Перед варкой плоды перебрать, освободить от плодоножек, промыть в проточной воде, у яблок, груш удалить сердцевину, нарезать кусочками и положить в кипящую воду с сахаром. Из слив удалить косточки. Варить компот нужно на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Если имеются свежие ежевика, малина, клубника, земляника, очищенные мандарины и апельсины, их закладывают в готовый компот, доводят до кипения, снимают с огня и охлаждают.

Продукты: на 1 л: общее количество сушеных фруктов 110 г, сахар 100 г, вода 1 л.

Сушеные фрукты тщательно перебрать, положить в сито или дуршлаг и вымыть в проточной воде. Груши и крупные яблоки нарезать кусочками. В холодную воду положить подготовленные фрукты и варить на слабом огне до мягкости всех заложенных плодов. Сахар положить в компот в конце варки. Для аромата можно положить корочку апельсина или лимона.