Биологические ценности многих продуктов сохраняются за счет сокращения времени их тепловой обработки. У крупы не должна быть разрушена оболочка зерна. Приготовленная пища не должна оставаться: приготовил – съел.

Антиоксиданты замедляют старение клеток, они содержатся в овощах и фруктах. Способствует омоложению талая вода в горных долинах.

Высока и биологическая активность быстро охлажденной после кипячения воды.

Старение организма и рост злокачественных опухолей происходит в результате изменения соотношения энергетических процессов в клетках – окислительного фосфорилирования и гликолиза (второе более свойственно пожилым). Чтобы усилить процессы окислительного фосфорилирования, нужно употреблять необходимое количество продуктов, которые насыщены жирными кислотами – растительное масло, семечки, орехи. Недостаток таких кислот в организме усиливает гликолиз.

Примерный набор продуктов для суточного рациона при переходе на вегетарианское питание (для лиц с избыточным весом рацион должен составлять 1200 калорий; для людей старшего возраста – 1700 калорий; для молодых и среднего возраста, занимающихся физической тренировкой, максимальное значение – 2200 калорий).

Иногда нужно еще добавлять орехи, семечки, морские продукты пророщенную пшеницу. Все это поможет обеспечить организм белками, углеводами, витаминами и микроэлементами. Последние очень важны для здоровья и долгой молодости. Добавление к пище пантотеновой кислоты (из группы витамина В), витамина В6 и нуклеиновой кислоты увеличивает продолжительность жизни животных на 46,6 %.

Поэтому рекомендуется употреблять только черный хлеб; в белом хлебе и в хлебе из цельной муки одинаковое количество углеводов, но хлеб из цельной муки по питательности ценится выше, в нем есть тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин Е и другие вещества, которых нет в белом хлебе. В организме должно быть достаточное количество микроэлементов, прежде всего железа. Если в организме железа недостаточно, происходит быстрое старение, бледнеют губы и кожа, чувствуется упадок сил. Железо, как и кальций, не всегда усваиваются. Например, железо в органическом виде, а именно в таком виде оно содержится в мясе. В неорганическом виде железо усваивается хорошо. Источниками его являются зеленые овощи, ботва молодой репы, горчица, кресс-салат, печень, почки, яйца, листья одуванчика, сухофрукты. Железо следует потреблять в 2 раза больше суточной нормы, т. к. оно не усваивается в присутствии щавелевой и финиковой кислот. Для усвоения железа необходимо присутствие меди и витамина С.

Важный элемент бор, который сохраняет память и обеспечивает хорошую работу мозга. Его много в винограде, персиках, орехах, зелени.

Ведущую роль в работе всех желез организма играют минеральные вещества. Излишнее употребление слив и чернослива разрушает баланс минеральных веществ.

Фитин, который содержится в зерне, бобах, орехах, сером хлебе, а также щавелевая кислота, находящаяся в шпинате, щавеле, ревене отрицательно действуют на процессы усвоения минеральных веществ.

Поэтому нельзя сочетать эти продукты, например, с молоком или сыром. Если в организме дефицит кремния, то процесс старения ускоряется.

Кремний содержится в хлебе из муки грубого помола, кабачках, в луке, в яблоках. Недостаток кремния приводит к заболеванию артритом и атеросклерозом.

Вот примерный дневной рацион здорового питания. Завтрак (не ранее 10–11 часов, когда почувствуете голод): фрукты или отвар шиповника с медом или лимоном, или не завтракать; обед: салат из сырых овощей, каша из цельных зерен с маслом, 2–3 куска черного хлеба; или тушеные овощи (свекла, морковь, репа, тыква, капуста) и 2–3 кусочка черного хлеба; или печеный картофель, салат из сырых овощей и 2–3 куска черного хлеба; ужин: сыр или творог, яйца или орехи с салатом (капуста, свекла, зеленый лук, петрушка, сельдерей, кинза или любая другая зелень).

Воду, соки или травяной чай пейте через 2–3 часа после приема пищи и заканчивайте за 30 минут до следующего приема.

Враги долголетия и долгой молодости следующие продукты:

– хлебобулочные изделия из муки, крахмал, сахар;

– избыток соли, животных белков и жиров;

– любые жареные продукты – жарение уничтожает такие важнейшие для долголетия витамины, как А, Е, К и Р, одновременно увеличивая калорийность пищи;

– кофе (этот напиток лишен питательной ценности; танины, содержащиеся в нем, затрудняют усвоение белков, уменьшают содержание в организме ценных микроэлементов, прежде всего железа, кальция, а также витаминов группы В);

– продукты, содержащие пищевые жиры и нитраты (они являются сильными мутагенами; нейтрализовать их отрицательное действие помогают витамины С и Е).

Не способствует долголетию и употребление домашнего вина, присутствие в нем спирта вызывает нарушение обмена веществ. В.А. Иванченко проводил наблюдения в Молдавии и Закарпатье. Результат: из каждых 10 человек, повседневно принимавших виноградные вина, у 5 обнаружены признаки хронического гепатита, у 2 – цирроз печени.

В профилактике старения, как считает С.П. Семенов, особую роль играет организация питания. Он выделяет 9 принципов, которыми следует руководствоваться.

1. Принцип минимальной достаточности энергетических и строительных веществ в диете.

Этот принцип исключает переедание вообще. Известно, что высокая калорийность продуктов приводит к ожирению, а это является предпосылкой ускоренного развития генетической программы на всех этапах жизненного пути. Речь идет о белке, который, употребленный в большом количестве, превращается в жир. А это приводит к образованию так называемых биологически активных аминов. Они, в свою очередь, ускоряют обмен веществ, являясь шлаками. В общем, совершенно очевидно: большое количество белков ведет к старости. Хотя, с другой стороны, умеренное количество белка абсолютно необходимо для организма.