Домашняя колбаса

из свинины с картофелем

400 г свинины, 3–4 свиные кишки, 5–6 картофелин, 2–3 луковицы, зелень укропа, растительное масло, лавровый лист, соль, паприка, молотый черный перец

Свиные кишки очистить ножом, тщательно промыть. Для устранения запаха замочить на сутки в воде с добавлением уксуса, затем тщательно промыть под проточной водой. Свинину мелко нарезать, обжарить в масле до полуготовности, посолить, поперчить. Картофель нарезать мелкими кубиками. Лук и зелень укропа мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, паприку, перец, аккуратно перемешать. Кишки начинить приготовленной смесью, прочно завязать один конец нитью. В начиненную кишку влить немного воды, завязать второй конец. В большой кастрюле вскипятить воду с добавлением соли и лаврового листа, опустить в нее начиненную колбасу, варить 30 минут. После этого колбасу вынуть, уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовке 1–1,5 часа.

2 куриные грудки, 150–200 г сыра, зелень, соль, специи для птицы

Куриные грудки разрезать пополам, отбить, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, натереть солью и специями. Каждый пласт щедро посыпать тертым сыром и сложить друг на друга. Сооружение переложить на лист фольги, плотно завернуть, чтобы слои не сместились. Затем завернуть еще в один лист фольги. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 40–50 минут. Полностью остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в ней будет много сока). Подавать рулет, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.

5 белых грибов или подберезовиков, 1–2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец

Шляпки грибов очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Когда остынут, соединить со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, соль, перец, перемешать и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Массу хорошо взбить. Когда паштет станет пышным и слегка побелеет, выложить в форму и охладить.

500 г печени, 1 луковица, оливки, зелень, 4 отварных яйца, 400 г крекеров, майонез, растительное масло

Печень нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Затем дважды пропустить через мясорубку. Часть крекеров выложить на сервировочное блюдо в один слой. Сверху распределить часть печеночной массы, смазать майонезом. Выложить следующий слой крекеров, посыпать тертыми яйцами и смазать майонезом. Последовательность повторить. Торт украсить оливками и зеленью.

400 г говяжьей или свиной печени, 400 г свиного сала с прослойкой мяса, 1 стакан манной крупы, 1 головка чеснока, 3 яйца, специи (белый и черный перец, душистый перец, кардамон, лавровый лист), соль

Печенку и сало нарезать мелкими кубиками. Всыпать манную крупу, добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, перемешать. Вбить яйца и снова тщательно перемешать. Массу переложить в специальный рукав для запекания, опустить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа. Затем вынуть из кастрюли и положить под гнет до полного охлаждения. После этого снять рукав. Подавать закуску, нарезав ломтиками и посыпав мелко нарубленной зеленью.

12 листов тонкого лаваша, 2 отварных яйца, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 луковицы, 2 моркови, 2 огурца, 3 плавленых сырка, 3 яблока, зеленый лук, зелень для украшения, майонез, сметана по вкусу

На один лист лаваша равномерно выложить смесь из мелко нарезанных яиц, майонеза и сметаны. Посыпать рубленым зеленым луком. Сверху выложить второй лист лаваша и равномерно смазать майонезом. Выложить смесь из рыбы, размятой вилкой, с измельченным зеленым луком. На третий лист лаваша выложить смесь из обжаренного лука с морковью. На четвертый лист лаваша выложить свежий огурец, нарезанный тонкой соломкой и смешанный с майонезом. На пятый лист выложить тертый плавленый сырок, смешанный с майонезом. На шестой лист выложить натертое на крупной терке яблоко. Все слои повторить еще раз. Смазать майонезом или сметаной. Дать пропитаться в холодильнике в течение 5–6 часов и подать на стол, украсив зеленью.

1 лист тонкого лаваша, 2 ст. л. отварных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 20 г сыра, растительное масло

Грибы обжарить с луком и морковью. Добавить измельченные зелень и чеснок, протушить и пюрировать. Добавить тертый сыр. Лаваш разрезать на 4 равные части, смазать грибным паштетом послойно. Разрезать полученный торт пополам и уложить слои друг на друга (получится 8 слоев). Остатки лаваша подсушить, раскрошить и посыпать торт.

1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г грибов, 1 крупная луковица, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень

Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Отварное филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать майонезом и выложить филе. Накрыть следующим коржом, положить тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр. Затем разрезать на кусочки и подавать.