100 г телятины, 200 г мяса утки, курицы или гуся, 150–200 г огурцов, 2 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль, перец по вкусу

Телятину и мясо птицы промыть, залить 2 л воды, отварить до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, солью и перцем. Зеленый лук, мясо, огурцы, белки и растертые желтки положить в кастрюлю, залить охлажденным и процеженным мясным бульоном, добавить сметану и тщательно перемешать. Перед подачей поставить на 15–20 минут в холодильник.

1,5 л хлебного кваса, 300 г картофеля, 100 г соленых или маринованных грибов, 300 г огурцов, 150–200 г кислых яблок, 10 листьев щавеля, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 5–6 веточек укропа, 4 веточки петрушки, 3 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, соль по вкусу

Щавель тщательно промыть, залить горячей водой на 2–3 минуты, отжать и мелко нарезать. Зеленый лук, укроп и петрушку промыть, мелко нарезать, добавить соль и перетереть. Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурцы очистить от кожуры, натереть на терке. Грибы нарезать ломтиками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками. Горчицу растереть с солью, сметаной и небольшим количеством кваса до получения однородной массы. Все ингредиенты соединить, залить квасом, добавить горчично-сметанный соус и перемешать.

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г ветчины, 300 г огурцов, 3 яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 100 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Ветчину нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Все ингредиенты положить в кастрюлю, добавить зеленый лук, соль, залить квасом и перемешать.

200–300 г отварного мяса, 300 г колбасы, 4–5 отварных картофелин, 500 г свежих огурцов, 4 отварных яйца, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, сыворотка или квас, 250 г сметаны, 200 г майонеза, горчица, лимонный сок, соль, молотый перец

Отварное мясо, колбасу и картофель нарезать кубиками, огурцы и отварные яйца – небольшими ломтиками. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить сывороткой или квасом, заправить сметаной и майонезом, добавить горчицу, лимонный сок, соль, перец. Поместить в холодильник на 2 часа.

1,5 л хлебного кваса, 200 г говядины, 200 г нежирной свинины, 150 г куриного мяса, 150 г копченой колбасы, 200 г огурцов, 100 г редиса, 100 г моркови, 3 яйца, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4–5 веточек укропа, 150 г сметаны, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Говядину, курицу и свинину промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Мясо остудить и нарезать небольшими кусочками. Колбасу нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков, нарезать кубиками. Желтки растереть с горчицей, сахаром и сметаной. Огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать брусочками. Редис натереть на крупной терке. Морковь очистить, нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, добавить зеленый лук, измельченный укроп, посолить, залить квасом и перемешать.

1,5 л хлебного кваса, 200 г филе морского окуня, 200 г филе палтуса или трески, 100 г копченой мойвы, 200 г картофеля, 350 г огурцов, 1 небольшая луковица, 2 яйца, 3 ст. л. сметаны, соль и зелень по вкусу