Те из спортсменов-веганов, которые добились заметных успехов, как правило, генетически приспособлены к своему виду спорта и, кроме того, располагают целой командой профессионалов, занимающейся планированием их питания, закупкой продуктов и приготовлением пищи. Своим клиентам я рекомендую смешанную диету, с преобладанием растительной пищи, но не полностью состоящую из нее.

СПОРТИВНОЕ ПИТАНИЕ: ПРАВДА ИЛИ ВЫМЫСЕЛ

ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ОРГАНИЧЕСКАЯ ЕДА БОЛЕЕ ПОЛЕЗНА?

Многие атлеты отдают предпочтение органическим продуктам, чтобы избежать употребления вредных для здоровья пестицидов и консервантов. Действительно ли органическая еда полезнее?

Обычно органические продукты выращиваются в почве, обогащенной природными, а не химическими удобрениями, и обрабатываются несинтетическими пестицидами. На фермах применяется программа повышения качества почвы, как правило, включающая в себя систему севооборота выращиваемых культур и естественную борьбу с вредителями.

Как правило, органическими мы называем овощи и фрукты, но существуют также органические яйца, мясо и птица. Эти продукты поступают с ферм, прошедших специальный контроль и подтвердивших соответствие строгим нормам: иметь право производить органическую пищу могут только те из них, где используются органические корма, не применяются антибиотики, а животным обеспечивается доступ на экологически чистые пастбища.

Отличить органическую еду от обычной довольно просто: достаточно взглянуть на соответствующую этикетку на упаковке. Чтобы помочь покупателям лучше ориентироваться в магазинах, Министерство сельского хозяйства США (USDA) разработало четкие правила маркировки органических продуктов. Если на упаковке вы видите специальный лейбл USDA, значит, вы держите в руках минимум на 95 % органический продукт.

Органические продукты, вероятно, обладают рядом преимуществ перед произведенными по традиционной технологии. Ряд недавно проведенных исследований показал, что:

• органические продукты более питательные: они содержат большее количество витамина С и, вероятно, больше минералов, антиоксидантов и фитохимических соединений;

• употребление органических продуктов полезнее для здоровья ввиду почти полного отсутствия в них пестицидов. Результаты одного из исследований показали, что в моче детей, питавшихся органическими соками и едой, остатков пестицидов содержалось в 6 раз меньше, чем у детей, потреблявших обычные продукты. Таким образом, доказывается целесообразность перехода на органические продукты с точки зрения сохранения здоровья;

• при производстве органической продукции в меньшей степени происходит образование осадка пестицидов, поэтому она безопаснее и с точки зрения производства. Одно из исследований подтвердило, что в организме фермеров, работающих по стандартной технологии, обнаруживается более высокая концентрация пестицидов. Тенденция к переходу на органическое земледелие защитит от вредных воздействий и работников сельского хозяйства;

• органические продукты полезны не только для нас, но и для нашей планеты. Методы их выращивания наносят меньше вреда окружающей среде. Их использование улучшает состояние почвы, а контроль над паразитами зачастую основан на применении севооборота и биологическом контроле. Подобные методы почти не наносят вреда ни самой нашей планете, ни ее диким обитателям. Согласно данным одного опроса, в настоящее время, когда органическая продукция считается экологически чистой и более здоровой по сравнению с продукцией традиционной сельскохозяйственной индустрии, покупатель уверен в том, что вносит свой вклад в будущее следующих поколений, способствуя улучшению экологии Земли.

Наконец, органические продукты нередко вкуснее обычных. В Сиэтле, где я живу, производится немало органических продуктов. Соответственно, вся продукция очень свежая, поскольку нет необходимости в длительной перевозке.

И все же, независимо от того, предпочтете ли вы органические продукты или решите покупать традиционные, лучшее, что вы уже сейчас можете сделать для своего здоровья, – это есть больше овощей и фруктов. Множество исследователей подтверждают, что человек способен заметно улучшить свое здоровье и повысить качество жизни, просто увеличив долю растительной пищи в своем рационе. Тот, кто ест большое количество фруктов и овощей, меньше подвержен онкологическим и другим смертельно опасным заболеваниям, чем тот, кто этого не делает.

В конечном итоге решать вам. Покупка органических продуктов – вопрос не только диетических предпочтений, но и политического, социального и личного выбора каждого. Если вам небезразлична судьба планеты и фермеров, вынужденных работать с пестицидами, переходите на органические продукты.

Поскольку органическая еда стоит намного дороже, ваш кошелек может не выдержать подобной заботы о здоровье. Поэтому старайтесь максимально избавляться от пестицидов, присутствующих в обычной свежей еде.

• Мойте фрукты и овощи. Пользуйтесь щеткой и тщательно промывайте их проточной водой.

• Очищайте апельсины и грейпфруты ножом, не отгрызайте кожуру зубами.

• Выбрасывайте внешние листья капусты и салата.

• Срезайте кожицу покрытых воском фруктов и овощей. Воск не смывается сам по себе и не дает смыть остатки пестицидов.

• При необходимости счищайте ножом кожуру с овощей и фруктов – например с моркови и яблок (только имейте в виду, что вместе с пестицидами вы удаляете часть клетчатки, витаминов и минералов).