Рак желудка. За последние 25 лет частота возникновения рака желудка в Великобритании снизилась почти вдвое, а в Японии по-прежнему остается на очень высоком уровне. По некоторым данным, соль и острая еда могут спровоцировать развитие этого вида рака, в то время как фрукты и овощи, замороженные продукты и витамин С выступают в качестве протекторов.

Рак толстой и прямой кишки. Этот вид рака занимает второе место среди причин смерти у англичан и встречается в Великобритании и США в 10 раз чаще, чем в развивающихся странах. В Шотландии этот показатель – один из самых высоких в мире. Исследования доказали, что овощи и клетчатка, содержащаяся в пшенице, защищают организм. А некоторые сорта пива, животные жиры и мясо (особенно хорошо прожаренное) провоцируют развитие рака.

Рак груди. В Великобритании это основная причина смерти у женщин, особенно в период менопаузы. Предполагают, что продукты с высоким содержанием жира и лишний вес способствуют развитию этого вида рака, а клетчатка и соя – предотвращают болезнь.

Существует два типа сахарного диабета. Обычно диабет первого типа встречается у детей и молодых людей. По результатам некоторых исследований, важную роль в его развитии играет наследственность. Возможно, в группу риска попадают и дети, которые не находились на полном грудном вскармливании первые три-четыре месяца жизни. Диабет второго типа, как правило, развивается в более позднем возрасте и может быть скорректирован диетой. Здесь в группе риска находятся люди с лишним весом, особенно с жировыми отложениями на талии, а не на бедрах или ягодицах. Многие считают причиной сахарного диабета излишнее употребление сахара, но научных подтверждений этому нет. Однако доказано, что развитию сахарного диабета способствует жирная пища, а продукты с высоким содержанием клетчатки и углеводов, наоборот, препятствуют.

Желчнокаменной болезнью чаще всего страдают женщины. Она распространена среди представителей некоторых этнических групп. Развитие недуга могут спровоцировать лишний вес или резкое похудение, а умеренное употребление алкоголя и диета с высоким содержанием клетчатки и овощей предотвращают болезнь. Камни в мочеточнике могут состоять из кальция или оксалатов. Кальциевые камни образуются, если рацион богат белком, натрием, сахаром, витамином D, кальцием, алкоголем, карри и другими специями, но при этом беден злаками и водой. Оксалатные камни формируются, если в каждодневном меню человека много шпината, ревеня, свеклы, чая и мало воды.

Итак, наши дети должны есть много фруктов, овощей, сложных углеводов и ограничивать себя в жирной и сладкой пище. Кроме того, от питания зависит развитие многих заболеваний. Но многим ли людям удается придерживаться правил здорового питания?

На Западе рацион детей, как правило, оставляет желать лучшего. Масштабное исследование, проведенное в США, показало, что в рационе большинства детей в возрасте 10 лет слишком много насыщенных жиров. Причем почти 20 % лишнего жира приходится на всяческие перекусы. Британские ученые выяснили, что в Великобритании 75 % детей 10–11 лет получают с пищей слишком много жира, а дети 9–11 лет едят почти вдвое меньше положенного количества овощей и фруктов. И лишь 5 % из них съедают достаточно или больше, чем рекомендовано диетологами {6} {7} . Кроме того, практика показывает: даже если в детском питании хватает белка, в нем оказывается слишком много соли и сладкого (в основном из-за газированных напитков) и слишком мало витаминов A, D и железа, что провоцирует анемию. А из снеков, которые дети так любят, они получают более 20 % «лишних» жиров.

Если ребенок мало ест. Как правило, чтобы предотвратить ожирение ребенка, западные диетологи и врачи советуют уменьшить его порции. В развивающихся странах возникает проблема прямо противоположная: дети недоедают. К тому же они едят недостаточно качественную пищу, что приводит к проблемам не только с физическим, но и умственным развитием. По последним данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), в развивающихся странах примерно 174 млн детей младше пяти лет весят меньше положенного, а рост почти 230 млн детей ниже среднего. Также, по данным ВОЗ, почти 54 % детской смертности вызвано плохим питанием, в особенности нехваткой белков и углеводов. Большая часть случаев приходится на Южную Африку и почти в пять раз превышает процент смертности на Западе. Следующими в списке идут Африка и Латинская Америка.

Основная проблема здесь – низкая энергетическая ценность продуктов, которыми кормят маленьких детей, и это приводит к замедлению физического и умственного развития. Грудное молоко – основной источник жиров для младенцев до двух лет. Сложности начинаются, когда детей отлучают от груди и переводят на взрослую еду с низким содержанием жира. Подобная малопитательная диета поддерживает здоровый организм, но вредит, если ребенок подхватывает инфекционное заболевание, например диарею. В своих отчетах ВОЗ отмечает, что детское недоедание существует абсолютно во всех странах. Ведь даже если большинство детей питается нормально, всегда найдется меньшинство, которому не хватает денег на хорошую еду.

Пищевые привычки формируются в детстве и укрепляются в первые годы независимой жизни, когда подростки сами выбирают, что им есть, и даже иногда готовят. В начале 1990-х в 21 европейском государстве было проведено крупномасштабное исследование среди 16 000 студентов (юношей и девушек) в возрасте от 18 до 24 лет {8} . В результате выяснилось, что лишь 39 % из них ограничивали себя в жирной пище, 41 % старались есть больше клетчатки, 53,5 % каждый день ели фрукты, 54 % сокращали количество красного мяса в рационе, а 68 % ограничили потребление соли. Таким образом, стало понятно, что этой возрастной группе, увы, не свойственны полезные пищевые привычки. При этом девушки чаще выбирали продукты с меньшим содержанием жира и холестерина, предпочитали есть больше клетчатки и фруктов и старались избегать красного мяса. В вопросе соли наблюдалась солидарность полов. Получилось, что европейские женщины питались правильнее мужчин.