Преимущества такой столешницы:

– к ней не прилипает тесто, поэтому ней удобнее и проще раскатывать шары теста

– она не нагревается, всегда остается холодной, а на холодной поверхности процесс ферментации идет очень медленно.

12. Персонал

Персонал – важнейшее звено в любой пиццерии. Минимальный штат для пиццерии должен включать в себя 2-3 пиццайоло, работающих посменно и двух помощников повара, двух кассиров, двух официантов, уборщицу и грузчика. Бухгалтера и администраторов можно привлечь на основе аутсорсинга, так как содержать их в штате дорого и, по большому счету, не нужно.

Вот список документов, которые необходимо сдать при приеме на работу:

Паспорт

ИНН

Карточка пенсионного страхования (СНИЛС)

Военный билет для мужчин призывного возраста до 27 лет.

Медицинская книжка

Фотографии

Диплом об образовании

Трудовая книжка

Справка с прежнего места работы об отчислениях и совокупном доходе – опцион

Копия свидетельства о рождении ребенка (до 18 лет, если такие есть) – опцион

Обучение

У вас может быть опыт работы в пицца-индустрии. Обычно страховые компании и арендодатели не работают с теми, у кого нет больших знаний в пицца-бизнесе, но они хотят открыть пиццерию. Они работают только с теми, у кого есть успешный опыт и обученный персонал. Но, по-прежнему, все эти годы вашего предыдущего опыта, не подготовили полностью к тому что может ждать вас при запуске нового объекта, маркетинге и развитии успешной пиццерии. К счастью, есть технологии, которые применяются для того, чтобы упростить производственные процессы, помогают избежать дорогих ошибок и, тем самым, резко увеличить ваши шансы на успех. Если у вас или нет многолетнего опыта, доказано, что инвестирование в обучение является одним из лучших решений, которое вы можете принять. Есть разные направления обучения, которые вы можете применить к себе и к своему персоналу для того, чтобы вести успешный пицца-бизнес. Я рекомендую применять все эти направления для того охватить разные направления пицца-бизнеса и узнать об сложных вопросах, с которыми вы можете столкнуться и о способах их решения.

Открытие пиццерии

Удачно расположенная пиццерия на 40 мест окупается примерно за пару лет или меньше. На такую окупаемость можно рассчитывать при 75% загрузке зала и 300-400% наценке. Стоимость открытия напрямую зависит от формата.

Самый дешевый вариант – доставка пиццы: вложения в организацию производства составят немногим более 1 000 000 рублей. Полный набор инвентаря и мебели для пицца-бара обойдется примерно в 1 400 000 рублей, для пиццерии на фудкорте – примерно 1 800 000 рублей. Дороже всего ресторан – минимальные затраты на мебель и оборудование составят около 2 500 000 рублей. Зарплата работников и стоимость аренды зависят от расположения и уровня, но в среднем на аренду приходится около половины всех трат, на зарплату и отчисления – чуть больше трети, а остальное распределяется между коммунальными, административными и другими расходами. Все пиццерии должны удовлетворять требованиям законов, подзаконных актов, а также административным требованиям, правилам и стандартам, применяемым к работе точек по производству пиццы в данном регионе. Руководство каждой пиццерии должно связаться с соответствующими комитетами, осуществляющими надзор за пожарной безопасностью, соблюдением правил охраны труда, безопасностью зданий, санитарией. Помимо федеральных законов, в некоторых субъектах федерации приняты местные правила, связанные с климатическими и прочими особенностями местности. Независимо от источника, откуда исходят требования, все правила и прочие нормативные акты должны выполняться, и руководство точек несет ответственность за выполнение всех федеральных и местных требований. В случае различий между стандартами вашей сети и местными нормами местные правила превалирую только в том случае, если они оказываются более жесткими, чем стандарты вашей сети пиццерий. Различия могут диктоваться местными особенностями рынка общественного питания. Открытие пиццерии невозможно без получения соответствующих документов. Основная – разрешение на открытие пиццерии на конкретной площади – выдается в Роспотребнадзоре. Чтобы оформить его, эксперты Роспотребнадзора анализируют поданные претендентом документы, выезжают на объект, проверяют его и по результатам этой проверки выдают следующие документы для открытия пиццерии:

санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на предмет соответствия помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.

Для открытия объекта требуются также:

Программа производственного контроля для пиццерии.

Договоры на регулярное проведение дезинсекции, дезинфекции и дератизации.

Ассортиментный перечень изготовляемой и реализуемой продукции, согласованный с проверяющими органами Роспотребнадзора.

Договор с профильной организацией о вывозе и последующей утилизации ТБО и органических отходов.

Договор о дезинфекции транспорта пиццерии (при наличии услуги доставки).

Договор на оказание услуг прачечной и химчистки для выполнения стирки униформы персонала пиццерии.

Договор на дезинфекцию вентиляционных систем и систем кондиционирования воздуха.

Что касается форм налогообложения, то самый простой и выгодный вариант для пиццерии – это единый налог на вмененный доход (ЕНВД). Так налоги будут ниже, чем при упрощенном налогообложении или основной системе налогообложения (ОСНО). Но ЕНВД законодательно не введен в Москве и Санкт-Петербурге, где большинство пицца-предприятий работает на упрощенной системе налогообложения (УСН).

План открытия новой пиццерии

1. Определение размеров и формата создаваемого объекта:

– пиццерия с небольшим залом (до 40 кв. м.) максимум на 8-10 посадочных место, но основной форматы все-таки – с собой и доставка

– пиццерия с большим залом (до 100 кв. м.), где все предусматриваются все форматы – обслуживание в зале (до 25 посадочных мест), с собой и доставка.

2. Поиск помещения с учетом таких требований:

Прежде всего, необходимо ответить на вопрос – где искать:

– большая плотность населения – в спальных районы, но не на окраинах

– зона доставки вокруг пиццерии имеет радиус до 3 км

– на расстоянии не более 100 метров от пешеходных маршрутов с большим трафиком

– невысокая арендная плата, 500-700 рублей/кв. м., что составляет до 15 % от продаж);

– удобные подъездные пути и разъезды, отсутствие пробок

Второй вопрос – что искать:

– помещение площадью до 200 кв. м., включая под зал для покупателей до 70 кв. м. и под производство до 130 кв. м.