Шрифт:
Совет: В роли начинки может выступать любые колбасные изделия или сырная смесь с чесноком.
4. Заливное из языка
Состав:
Говяжий язык – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Корень сельдерея – 100 гр.
Желатин – 30 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Зелень для украшения
Способ приготовления:
Язык залить холодной водой и ставить вариться на полчаса. В процессе снимаем пену. Вынимаем язык и ставим под проточную воду. Делаем несколько не глубоких разрезов, очищаем язык от пленки под проточной водой. Очищенный язык кладем обратно в бульон, добавляем морковь, лук и сельдерей. Варим 1,5 на маленьком огне. Язык вынимаем и кладем в холодную фильтрованную воду. Лук и сельдерей вынимаем из бульона и выкидываем. Морковь можно оставить для украшения. Белок выливаем в миску, добавляем чуть соли и взбиваем не очень плотную пену. Выливаем белок в бульон, доводим до кипения и кипятим в течении 3-5 минут. Бульон с белком остужаем полностью. Процеживаем бульон через несколько слоев марли. В отдельной миске замачиваем желатин, в 100 мл. холодной воды. Через 50 минут поставьте миску с желатином на водяную баню и полностью растворите желатин. Ни в коем случае не давайте желатину закипеть, иначе коллаген разрушится и придется начинать все с начала. Когда желатин немного остынет, влейте его в процеженный бульон. Нарезаем язык на порционные кусочки и укладываем в блюдо. Украшаем нарезанной вареной морковкой и зеленью. Заливаем бульоном с желатином и ставим в холодильник, что бы желе застыло.
5. Заливные медальоны
Состав:
Говядина (Корейка, окорок) – 1-1,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Белое сухое вино – 100 мл.
Шампиньоны – 4-5 шт.
Перец горошком
Желатин
Яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
Мясо зачистить от жира и пленок. Залить горячей водой и проварить 5 минут. Вынуть и тщательно промыть. Залить вином, холодной водой. Положить морковь, петрушку и лук. Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на медленном огне 15-20 минут, периодически снимая пену. Добавьте нарезанные крупно шампиньоны, посолите и варите 30 – 40 минут. Вынуть овощи и грибы. Дать мясу остыть в бульоне. Процедить бульон. Желатин, 2 столовые ложки, залить горячим бульоном (900 мл) и постоянно нагревая бульон, растворите полностью желатин. Ни в коем случае не доводите бульон с желатином до кипения. Чем больше возьмете желатина, тем крепче получится желе. Нарежьте мясо медальончиками по 2 на порцию. Разложите их на широкой не глубокой тарелке медальончики и залейте бульоном с желатином. Сверху выложите пластиками нарезанное яйцо. Можно добавить зелени и залейте сверху оставшимся бульоном с желатином. Остудить в холодильнике до застывания. Перед подачей вырезать медальоны из желе. Медальоны можно подавать на слегка обжаренном кусочке хлеба.
6. Рулетики из баклажанов
Состав:
Баклажаны -500 гр.
Помидоры – 300 гр.
Мука
Растительное масло
Горчица
Майонез
Чеснок – 4 зубчика
Грецкий орех – 50 гр.
Способ приготовления:
Промойте баклажаны и помидоры. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны разрезать вдоль тонкими ломтиками. Выдержать в хорошо подсоленной воде 10-15 минут. Обсушить баклажаны, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Охладить. Каждый ломтик смазать смесью майонеза, горчицы и дробленых орехов. Сверху положить ломтики помидоров и скатать рулетики.
7. Рулетики из ветчины
Состав:
Ветчина – 200 гр.
Консервированная бейби корн (маленькая кукуруза) – 1 банка
Корнишоны – 1 банка
Оливки – 1 банка
Горчица
Майонез
Кетчуп
Способ приготовления:
Ветчину нарезать ломтиками. Часть ломтиков смажьте майонезом, положите корнишон и сверните рулетки. Часть ломтиков смажьте кетчупом, положите оливки и сверните рулетики. Другую часть ломтиков смажьте горчицей, положите маленькую кукурузу и сверните рулетики. Для надежности скрепите шпажкой. Подавайте с зеленью и сыром.
8. Рулетики из сельди
Состав:
Филе сельди без кожи – 8 шт.
Свекла – 1 шт.
Маринованный огурец – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
Уксус – 100 мл.
Сахар – 1/2 ч. л.
Лук – 1 шт.
Черный перец
Способ приготовления:
Сварите свеклу и нарежьте крупными дольками. Огурцы разрезать на четвертинки. Оберните свеклу и огурцы полосками филе и скрепите шпажками. Смешать в миске маринад: масло, уксус, сахар и нарезанный полукольцами лук. Приправить маринад черным перцем. Если хочется острее, можно добавить порезанный стручок острого перца. Мариновать 3 часа в холодильнике.
9. Рулетики с ветчиной
Состав:
Ветчина – 0,5 кг.
Твердый сыр – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Майонез
Чеснок – 1-3 зубчика
Способ приготовления:
Ветчину нарезать тонкими пластиками (можно брать нарезку из ветчины) Варим яйца. На самой мелкой терке натираем сыр и яйца. Чеснок измельчаем или пропускаем через чеснокодавку. Смешиваем чеснок, яйца и сыр с майонезом. Не делайте слишком жидкую начинку. Выкладываем начинку на кусочки ветчины, скатываем рулетики и закалываем шпажкой. Поставить рулетики в холодильник, что бы чуть подстыли.
10. Синьор Помидор
Состав:
Твердый сыр – 200 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Майонез
Помидоры
Способ приготовления:
Простая закуска, но разлетается мигом. Количество помидоров берите исходя из количества получившийся массы. Кто любит чеснок, положите больше.
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок или очень мелко порубить, или пропустить через чеснокодавилку. Сыр и чеснок смешать с майонезом и посолить. Не замешивайте слишком жидко. Масса должна лежать на помидоре и не стекать с него. Помидоры нарезать кружками и выложить сверху массу. Можно поставить в холодильник, что бы масса немного застыла.
11. Соленый лосось
Состав:
Лосось или любая красная рыба на коже – 500 гр.
Крупная морская соль – 250 гр.
Сахар – 250 гр.
Семена фенхеля
Черный перец горошком
Укроп – 1 пучок
Способ приготовления:
Смешать в миске соль, сахар, крупно нарезанный укроп, толченый фенхель и едва толченый черный перец. 2/3 смеси выложить на дно миски, в которой будет солиться рыба, выложить кусок филе кожей вниз и засыпать сверху оставшейся смесью. Оставить под пленкой в холодильнике на 24 часа. Через 12 часов перевернуть рыбу. Подавать на тостах, смазанных белым творожным сыром и украшенными ломтиками огурца и веточкой укропа.