Соус для запекания изделий из фарша путассу

300 гр свежих помидоров, 50 гр слив, 100 гр филе яблока, 1 слива, сахар, соль, перец чили по вкусу, 1 столовая ложка красного винного уксуса, щепотка корицы (можно без корицы).

Помидоры ошпарить, очистить от кожи, нарезать.

Филе яблока нарезать. Сливы ошпарить, очистить от кожи, удалить косточку, мелко нарезать.

Помидоры и яблоко тушить в сотейнике до размягчения, протереть через сито, снова поместить в сотейник. Добавить в томатную массу сливы, соль, сахар, перец, довести до кипения, влить уксус, приправить корицей и снять с огня.

Суп из путассу и щавеля

150 гр готового фарша из икры и молок или сырого мяса путассу, 3-4 столовые ложки пюре из щавеля, 150 гр свежего помидора, по 100 гр моркови и молодого кабачка, 30 гр стеблей зеленого лука, 3-4 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 20-30 гр сливочного масла, около 1,5 литра рыбного или куриного бульона, соль, пряности по вкусу, 2-3 столовые ложки рубленой зелени лука и укропа.

Приготовить пюре из щавеля – зеленые листья щавеля несколько раз опустить в холодную воду, налитую в большой таз (каждый раз воду менять). Листья отцедить, обсушить (можно в центрифуге). Листья положить в широкую кастрюлю и греть под крышкой до появления сока (предварительно можно добавить 2-3 столовые ложки питьевой воды). Когда листья щавеля приобретут оливковый цвет, кастрюлю снять с огня. Листья протереть через сито.

Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать кусочками. Морковь очистить. Морковь, кабачок нарезать полосками. Лук нарезать.

В суповую кастрюлю влить растительное масло, разогреть, добавить сливочное масло, распустить. В суповую кастрюлю опустить подготовленные овощи, тушить на медленном огне около 10 минут. Влить в кастрюлю около 2/3 бульона, довести до кипения, кусочками ввести рыбный фарш, перемешать. Варить еще около 3-4 минут.

Сырые яйца вылить в раздельные чашечки и осторожно перелить в кипящий суп (технология приготовления яйца пашот). Через 2-3 минуты (яйца должны свернуться в пашот), яйца вынуть из супа и разложить в тарелки.

В суп добавить 3-4 столовые ложки пюре из щавеля, влить оставшийся бульон (до нужной густоты супа), довести до кипения, разлить в тарелки. Суп посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.

Тефтели из путассу, с рисом

200 гр фарша из сырого мяса (без кожи) путассу, 1 яйцо, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени, 1 столовая ложка хлебных крошек, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка растительного масла, около 30 гр сливочного масла, 2 столовые ложки очищенной, нарезанной полосками моркови, 1/2 репчатой луковицы, 1/3 часть запеченного и очищенного от кожи и семян сладкого перца, 100-150 мл простокваши или йогурта, 0,5 чайной ложки приправы карри, соль и перец по вкусу, 150-200 гр отварного рассыпчатого риса.

В фарш вмешать взбитое с солью яйцо, 1 столовую ложку рубленой зелени, хлебные крошки, соль, перец, вымешать. Из приготовленного фарша сформовать круглые шарики. Муку смешать с карри, обвалять рыбные шарики. Тефтели разложить на тарелке и оставить в прохладном месте на 15-20 минут.

Сковороду смазать растительным маслом, положить масло, морковь и репчатой лук, тушить на медленном огне 5-7 минут. Овощи сдвинуть на край сковороды, разложить в один слой тефтели, обжарить со всех сторон до легкой корочки. В сковороду влить простоквашу, добавить запеченный перец, нарезанный кусочками, оставшуюся зелень, соль, тушить на медленном огне около 10 минут.

Рис выложить на тарелку, сверху разложить тефтели вместе с соусом, в котором они тушились.

Фарш из икры и молок путассу для начинок

150-200 гр икры и молок рыбы, по 50 гр моркови и репчатого лука, по 1 чайной ложке манной крупы, хлебных крошек и растительного масла, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, щепотка мускатного ореха, 1 столовая ложка рубленой зелени укропа.

Икру и молоки рыбы обмыть, обсушить, пропустить через мясорубку (решетка с мелкими отверстиями).

Морковь и лук очистить, нарезать. Сковороду смазать растительным маслом, добавить сливочное масло. В сковороду положить овощи, тушить на медленном огне до мягкости, посыпать рубленой зеленью. Через минуту овощи снять со сковороды и взбить блендером в пасту, остудить.

В фарш добавить пасту из овощей, посолить, приправить мускатным орехом.